lunes, 9 de octubre de 2017

Cabrillas de Lebrija



Hay recetas y alimentos que son intemporales, al menos para mi, no me importa comerme un cocido en pleno verano o un gazpacho o salmorejo en pleno invierno, siempre están ricos y  aunque entiendo que unos pegan más que otros en su temporada, en mi mesa estas cosas siempre son bienvenidas, como las cabrillas, que me costaron un mundo probarlas y desde entonces cuando hay compro, limpio, escaldo y congelo. Cuando tienes un antojo solo tienes que descongelar y darte el capricho, como estas  de Lebrija, pequeñas y sabrosas como pocas, picantes para que en verano tengas que tomarlas con cerveza bien fría y en invierno entres en calor con un buen vino !!!

Son un poquito laboriosas si te las quieres comer superlimpias pero merece la pena 
por lo buenas que están !!!


Ingredientes
 
1 Kilo de cabrillas de Lebrija (si se encuentran)
1 bote de tomate frito ó natural triturado
1 cabeza de ajos 
1 cebolla gorda
2 hojas de laurel
1 pimiento verde y otro rojo
1-2 guindillas
1 vaso de vino blanco
2 rodajas de pan
Especias de caracoles
Aceite de oliva
Sal
 

Lavar las cabrillas hasta la saciedad, las veces que haga fata hasta que sintamos que no tienen baba en absoluto y escurrir.

Poner una olla con agua, las cabrillas y sal  a fuego lo mas lento que podamos.
 Tapar la olla y esperar que las cabrillas se mueran, tiene que estar a fuego muy lento para que las "gaitas" se queden fuera, si no se esconden y no hay manera de sacarlas.

Una vez que veamos que no se mueven, se destapa la olla y se pone a fuego fuerte, empezará a crear espuma, cuando veamos que se va a salir de la olla, yo en vez de espumarlas las vuelco en un escurridor y vuelvo a lavarlas como al principio, todas las veces que haga falta.  Reservar.

En una sartén se pone un chorrito de aceite y se rehoga toda la verdura con las hojas de laurel y la guindilla. Dejar unos dientes de ajo para freír.

 Dejar rehogar hasta que esté bien doradita. Poner el bote de tomate, yo lo hice con tomate natural triturado, pero puede ser frito, dejar que se haga a fuego medio con la cazuela tapada
En una sartén con aceite de oliva freír unos dientes de ajo y 2-3 rebanadas de pan.

Triturar los ajos y el pan con todo lo demás añadiendo el vino, las especias y  apartando el laurel y la guindilla. Mezclarlo todo con la salsa de tomate ya hecha.

Hervir para que todo se integre.Pasarlo todo por un pasapurés de maya fina y volver a poner en la cazuela. Una vez que levante el hervor de nuevo echar las cabrillas escurridas, mezclar, rectificar de sal y dejar que se haga todo junto durante 10 minutos.

Una vez que hayan pasado esos 10 minutos deben quedar con salsa pero trabadita y picante.


Solo quedan unos minutos de reposo y emplatar bien calientes con mucha salsa por encima !!!


Obligatorio comerlas con un buen trozo de pan con mucha miga para mojar !!!


 Y ya se sabe, si es en verano una buena cerveza que todavía hace calor, si es en invierno casan de maravilla con un buen tintode la tierra y más pan !!!


Buen provecho

;-)


lunes, 18 de septiembre de 2017

Menestra con huevos escalfados !!!

 

Llegan los recortes !!! 

En la comida, porque lo que es en la ropa lo que llega son los añadidos !!!

Después del verano siempre vienen los remordimientos y aunque no sea por haber engordado, que también, si lo es en muchos casos por el montón de porquerías que nos hemos metido entre pecho y espalda y claro, al menos en mi caso, estoy deseando comer comida sana y hecha en casa, con cariño y cacharros limpios, que a saber como están los de los chiringuitos y los bares de playa !!!  

Mejor no pensar en eso !!!

Me encantan las verduras, pero en los meses de verano no se porque. como poquísima, quitando el gazpacho y alguna ensalada , poco más, por lo tanto un plato de Menestra con huevos frescos siempre es bien venido en mi mesa y en mi estómago, 
también en mis caderas para que negarlo !!!

Esta que os traigo hoy no es muy simple que digamos, yo cuando la hago la hago y como tenga un montón de verduras diferentes no me corto a la hora de ponerlos en la cazuela, aunque pase de ser una menestra clásica a un plato único y contundente como pocos !!!

Otra cosa que me gusta de estos platos es que se pueden hacer con verduras congeladas o de bote, o mezclando ambas, siempre que sean de calidad, aunque como la verdura fresca ninguna !!!

Bueno vamos con ella, que aunque tiene unos cuantos ingredientes es muy facilita de hacer !!!


Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla grande 
2 zanahorias grandes
100 g. de taquitos de jamón
1 brocoli 
100 g. de guisantes (cocidos)
100 g. de champiñones ( de bote)
1 pastilla de caldo de pollo
1/2 vasito de manzanilla
100 g. de yemas de espárragos blancos cocidos
100 g. de corazones de alcachofas cocidas
8 huevos de gallinas felices
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
(los ingredientes son para 4 personas o para dos veces)


Preparación:

Ponemos en una cazuela grande un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla en juliana normal, a continuación añadimos la zanahoria pelada y cortada a rodajas no muy finas.

Cuando veamos que está un poco hecha añadimos los taquitos de jamón y revolvemos para que cojan las verduras el sabor, después vamos añadiendo las demás verduras en el siguiente orden y mezclando uno por uno: brocoli en ramitos, los guisantes cocidos, los champis, salpimentamos y ponemos la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, después el vino y cocemos un poquito para que elimine el alcohol.

 Cuando ese paso esté listo, le ponemos con cuidado de que no se rompan las yemas de espárragos y los corazones de alcachofas.


 Revolvemos con mucho cuidado y dejamos que se haga todo junto unos 5 minutos a fuego medio.

A continuación, sacamos la mitad de las verduras guardándolas para otra comida y hacemos 4 huecos en las verduras, depositamos con cuidado de no romperlos los huevos de corral y salamos un poquito las yemas.

Tapamos la cazuela unos 3 minutos y dejamos que se cuezan dentro de las verduras !!!


Y ya está !!!! 

Un plato de verduras ricas de pecado que lo mismo sirve " pa un roto que pa un descosío " vamos que se puede comer para almorzar o para cenar o para guarnición (sin los huevos),  como se prefiera "

Se emplata una buena ración de verduras y un par de huevos escalfados encima.


Solo hace falta un tenedor y un buen trozo de pan para disfrutar al máximo de un plato sanisimo y exquisito sin remordimientos. Yo lo hago para dos días porque me encanta, pero si queréis para un día y dos personas solo hay que dividir los ingredientes, aunque una que vez que te pones, te pones no?


Buen provecho

;-)


viernes, 1 de septiembre de 2017

Arroz con lengua ibérica !!!



Se acabo lo bueno !!! Espero que lo hayáis pasado de lujo !!!

Las vacaciones se terminaron y aunque por aquí abajo nunca habíamos pasado tanta calor como este año, da un poco de pena verdad?

El tiempo nos está dando una tregua, un poco de fresquito y parece ser que algo de agua, aunque al final será barro como siempre, el caso es que hemos entrado en la recta final con cambios de aires y con ganas de comer como siempre sano y ligero, pero rico rico !!!

Para empezar el mes con energías y esperanza en que todo irá mejor que el pasado año, empiezo en la cocina con un plato que no a todo el mundo gustará, pero que como todos los míos podéis tunear y cambiar a vuestro gusto.

Como todos los años hemos pasado unos días en Punta Umbría y como todos los años vengo cargada de pescado, marisco, chacinas y carne en la medida que puedo. La provincia de Huelva es especial en esto, también tiene unas verduras y frutas de morirte, pero eso ya no me lo traigo por la cosa de que es más perecedero y al no poder congelar es una pena !!!

Las carnes de este año, aparte de las ibéricas de rigor que todo el mundo conoce,  he hecho acopio de casquería también ibérica : riñones, corazones, manitas, rabitos, orejas, avíos para cocidos y pucheros y lengua. Con esta ultima esta hecho este arroz caldoso, con un sabor y una textura única que solo puede dar el cerdo ibérico !!!

A sabiendas de que habrá más de uno-a que se ponga las manos en la cabeza, yo os propongo que la probéis, os sorprenderá gratamente, pero para los muy reacios podéis hacerla con presa, secreto, lagartito, solomillo, pierna o el corte que más os guste, pero que sea ibérica, si no no sabrá igual ni de lejos !!!
La receta tan simple como cualquier arroz, pero con un toque de monte.

Os dejo con la receta !!!

Ingredientes para 4 personas

3 lenguas de cerdo ibérico limpia y troceada+
4 tazas de arroz
1 cebollita
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 hoja de laurel
1 vaso de Manzanilla
1 clavo de olor
1 pizca de pimentón picante
Caldo de pollo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En una cazuela amplia ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehogamos los ajos y la cebolla picadita con las hierbas.
Cuando este pochadita añadimos la carne bien lavada y doramos añadiéndole el clavo de olor, el pimentón, la sal y la pimienta recién molida, cuando este todo bien integrado le ponemos el vino, esperamos que se evapore el alcohol y añadimos el arroz y el doble de caldo de pollo caliente. 
Ponemos el fuego fuerte y esperamos que empiece a hervir, a partir de ahí, ponemos a fuego medio y dejamos que el arroz llegue a su punto probándolo y ajustando de sal si hiciera falta.
Sacamos las hierbas, tapamos y esperamos un par de minutos antes de servir !!!


Solo queda acompañarlo de un buen pan de pueblo y una ensalada de tomate o mixta bien fresquita, os aseguro que es un autentico manjar, atreveros y probadlo, la pinta no es mala verdad?  


Buen provecho

;-)


lunes, 26 de junio de 2017

Jabali con verduras


Menuda ola de calor nos está cayendo en toda España, no se vosotros pero aquí estamos "aplatanaos", sin ganas de nada ,te mueves y parece que te pese todo el cuerpo, claro que no bajamos de 36º por las noches y hemos llegado a 47º de día, así que os podéis imaginar de sobra lo que hace en una cocina, de ahí que no haya fotos del paso a paso, mientras antes saliera de allí mejor!!!

De cualquier forma a mi particularmente no me importa comer guisitos, siempre que sean fáciles de hacer y  estén tan ricos como este !!!


Fondo de arcón congelador y encuentros felices !!!! 

Un paquete de jabalí, unas verduras y plato hecho !!!  

Si no tenemos jabalí, ternera, cordero, cerdo o pollo, está igual de bueno con cualquier carne, pero con esta especialmente !!! 

El aire a "revientacalderas" y a comer !!!
 
Ingredientes para 4 personas

800 gramos de jabalí o cualquier otra carne
4 zanahorias 
1/2 Kg. de champiñones pequeñitos
1/2 Kg. de judias baby
8 patatas pequeñas de guarnición
1 vaso de vino blanco bueno
1 pastilla de caldo de pollo
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo o romero
Sal y pimienta negra
Pimentón dulce-picante
Verduras para un sofrito:
(Tomate, pimiento, ajo y cebolla )
Aceite de oliva virgen extra 
  
Ponemos una cucharada de aceite de Aove en una cazuela  y doramos la carne salpimentada y con las hierbas, sacamos y reservamos.

En la misma cazuela hacemos el sofrito  y cuando esté le añadimos el vino y la pastilla de caldo. Trituramos con la batidora y añadimos la carne, ponemos el pimentón y dejamos que la carne se haga hasta que esté tierna, si es necesario le vamos añadiendo agua.

Cuando veamos que la carne está casi hecha se añaden  las patatas peladas, las zanahorias limpias y en rodajas y los champiñones. Dejamos que todo se haga junto y emplatamos la carne con las verduras por encima y bien regada de salsa !!!


Está buenísima y no me gusta dejar de comer cosas ricas independientemente de la estación , calor o frio que haga.

Un plato único y sano y ligero como pocos !!!

Espero que os guste !!!

 
Buen provecho
;-)

lunes, 12 de junio de 2017

Raya al pimentón !!!


 Parece mentira que solo haga tres dias que nos dieron permiso para quitarnos el "Sayo" !!!

Por dios bendito que caló !!!! 

No se vosotros pero creo que hasta que me llegue el momento de irme unos días a mojarme a la orillita de la playa de Punta Umbría, creo que voy a salir de casa lo justo y preciso para que los vecinos y amigos no piensen que me he muerto o algo así !!!

Hemos pasado de la tiritera a 40º sin saber como, pero aquí están los gazpachos sustituyendo a las sopas y pescados tan veraniegos como esta Raya al pimentón, en mi caso con un toque de picante que para eso me lo como con el abanico en la mano !!!!

Puede haber un pescado más humilde, barato y que esté tan rico y sea tan fácil y agradecido?

Bueno eso si, traetelo limpio de la tienda o te veo tirándolo en la basura mientras te pones tiritas por todas las manos, es complicado de limpiar pero si ya te hacen esa tarea es absolutamente exquisito, el otro día una raya de un kilo para dos personas con hambre,
 2´95 euros !!!

Acompañado de unas papas aliñas cocidas en agua con restos de la Raya, de chuparse 
los dedos !!!

Venga, al lio que es superfacil !!!


Ingredientes

1 Raya limpia de 1 Kg. (trae los restos, no los tires)
300 g. de patatas nuevas
2 zanahorias
2 cebollitas dulces
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce/picante
6 dientes de ajos con piel
1 huevo cocido
Sal
Pimienta
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra para la plancha


 Pelamos y cortamos las patatas, limpiamos las zanahorias y las ponemos en agua con una de las cebollas troceadas y los restos de la raya que no vamos a utilizar para comer y un 
poco de sal.

Dejamos que se cuezan y cuando las patatas y zanahorias estén tiernas, las sacamos y escurrimos, reservamos.

Cuando estén templadas o frías, se mezclan con cebolla fresca, huevo duro y el pescado que le saquemos del cuerpo de la Raya que hemos cocido, o bien un poco de atún en conserva o una gambas cocidas. 

Aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Mientras que esto se hace, ponemos en un cacito el Aove y el pimentón, a fuego muy lento y confitamos los ajos, cuando esté, dejamos reservado.


Lavamos las aletas de la Raya, en este punto se pueden hacer dos cosas: limpiar de cartílagos la carne o dejarlos. Yo opto por dejarlos para no desperdiciar nada, luego comerla es muy fácil, porque la sujetas por la parte estrecha con los dientes del tenedor y desplazamos la carne con el cuchillo y no se queda nada en el plato ni en esos cartílagos !!!

Bueno pues ya que tenemos eso , yo lo que hago aparte de dividir cada aleta en dos trozos,  es poner una plancha muy caliente con una gota de Aove y hago la Raya a la plancha por los dos lados salpimentándolos.


Solo tenemos que emplatar las papas aliñás en un plato


Y dos trozos de aleta por persona recién hecha


La regamos con el aceite de pimentón


 Y le ponemos unos ajos a cada uno !!!

Veis que carne más blanca y apetitosa? Pues debería haberos enseñado lo que quedo 
en el plato !!! 

Rebañado con pan hasta que le saque brillo !!! jajaja


Buen provecho  

;-)


Ah por cierto tengo noticia fresca !!!!



Y se llama Alma !!!!

♥     ♫    ☼





    viernes, 26 de mayo de 2017

    Caldereta de cordero al tomillo



    Aunque el calor va apretando sin piedad, aún nos quedan días para comer guisos, si es verdad que apetecen un poco más ligeros, no tan pesados como en invierno, pero yo no puedo ni quiero privarme de vez en cuando de una buena caldereta de cordero. Esta con patatas, zanahorias y tomillo, una delicia !!!


    Fácil, barata, sabrosa y ligera como pocas, tiene todos los puntos para que no quede ni pizca en el plato. Eso es lo malo que hay que comerla con un buen trozo de pan para mojar y ya metemos la pata, pero un día es un día no?


    Los ingredientes aparte del cordero de los que tenemos en la despensa seguro, así que manos a la obra !!!

    Ingredientes para 4 personas

    1 pierna de cordero deshuesada y troceada
    4 zanahorias
    4 patatas
    2 dientes de ajo
    1 cebolla 
    1 pimiento verde
    1 pimiento rojo
    1 hoja de laurel 
    2 tallos de apio
    1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
    1 cucharadita de pimentón agri-dulce
    1 vaso de caldo de pollo o carne
    1 vaso de vino blanco
    1 vaso de agua
    1 cucharadita de pimienta negra
    1 clavo de olor
    1 buen ramo de tomillo fresco
    Sal
    Aceite de oliva virgen extra


    Se pone el aove en una cazuela amplia y se sofríe todas los ingredientes troceados, menos las zanahorias y las patatas. 

    Se saltea la carne en  el sofrito salpimentando y dorando bien la carne con el tomillo fresco. 

    Una vez que esté bien hecho se ponen los líquidos, se deja hervir y 
    se añaden las zanahorias y las patatas en ruedas gruesas

    Se cierra la olla y se pone a fuego medio-bajo durante una hora, se comprueba que todo este tierno y se rectifica de sal si hiciera falta.


    Con la olla abierta se reduce el caldo para que se engorde y se haga una buena salsa.


    Solo nos hace falta emplatar la carne acompañada de las patatas y las zanahorias, se le pone bien de salsa   caliente y luego unas ramitas de tomillo fresco y aromático por encima. 

    Ah no os olvidéis del pan !!!


    Buen provecho

    ;-)


    miércoles, 10 de mayo de 2017

    Caldero Murciano-Sevillano !!!



    Que poco vengo últimamente por el Blog !!!! Y visitaros ? 

    Se que no tengo perdón pero esque no tengo tiempo y el poco que tengo lo empleo para leer, pintar o hacer otras cosas que tenia abandonadas por estar más de 4 horas diarias dedicada en cuerpo y alma a este Blog que tantas alegrías me ha dado, sobre todo haber hecho amistad con un montón de gente fabulosa, que no se como son capaces ni de mirar lo que publico !!!
    Me teneis que tener últimamente  por una desagradecida, pero os aseguro que aunque no os comente, os veo y os copio más de una vez !!!

     Pero como para todo, hay etapas en la vida que hay que reciclarse y probar  otras cosas, eso he hecho, aunque  hay veces que una esta como que no está y de pronto se enamora de una receta, entonces solo te queda salir corriendo (o casi)  hacerla lo antes posible y publicarla para compensar un poco y hacer un regalo a quien entre y la vea !!!


    Hace unos días me puse un poco pachucha, comí algo que me sentó fatal y me puse 
    malisima !!! 

    Como no tenia cuerpo para hacer nada de nada, puse la tele y me aletargue delante de ella, de pronto sale un programa de cocina y hacen un Caldero murciano !!! 

    Porque estaba chunga, si no en ese mismo instante salgo corriendo a  por los ingredientes, que por cierto no son los mismos que yo he puesto porque no los he encontrado, pero el cocinero daba carta blanca y decía que se podía hacer con ingredientes similares. El lo hizo con Pargo, Salmonete y Carabineros o Camarones como el los llamaba y yo, lo he hecho con Chova, Salmón y Gambones, por eso lo del nombre, este es :

    Caldero Murciano pero a la vez Sevillano !!!

    Productos de primera y algunos pasos en orden, con eso y ganas de hacerlo, en un  plis-plas, aunque yo algunos pasos lo hice de víspera por eso de que se conocieran
     bien los sabores y con tiempo !!!

    Ingredientes para 4 personas

    2 dientes de ajos
    1 tomate o dos rojos y maduros
    1 trocito de pimiento rojo
    2 ñoras remojadas
    1 Chova
    1 lomo de Salmón
    8 gambones
    1 hebras de azafrán
    Sal
    Aceite de oliva virgen extra


    Preparación:

    Hacemos un sofrito con el Aove, los ajos , el pimiento, las ñoras remojadas y troceadas y al final el tomate rallado. (No tirar el agua de las ñoras).  Cuando esté sacar de la cazuela y reservar.

    Pelar el marisco y filetear el pescado


    Hacer en una olla el fumet con las espinas y las cabezas del pescado y también con las cáscaras y las cabezas de los gambones.

    El primer paso es rehogar todo esa morralla en una gota de aceite y en la misma olla que habremos hecho el sofrito para que coja también ese gusto y luego añadirle el agua y el caldo de las ñoras. Dejamos que hierva, ponemos la sal, colamos ese caldo y mientras, trituramos el sofrito, colamos encima del caldo que estamos haciendo, ponemos el azafrán,  mezclamos y dejamos hacer unos minutos más. 

    Yo en ese momento lo deje enfriar y lo metí tapado en el frigo hasta el día siguiente.


     Limpiamos la tripa de los gambones, quitamos todas las espinas que pueda tener el pescado y lo troceamos. 

    Ponemos a hervir el caldo que hicimos de víspera, probamos y rectificamos de sal si hace falta. Añadimos el arroz, 1 taza grande por cada 3 de caldo, lo queremos caldoso y suave. Cuando lleve unos 15 minutos hirviendo a fuego medio y destapado, probamos y si el arroz esta al dente, añadimos los pescados y mariscos. En 3-4 minutos estará listo para comer !!!


    Como siempre digo , solo queda emplatar y tener hambre, aunque esto creo que se come hasta sin tenerla, es super sabroso, y rico de pecado !!


    Queda caldosito, arroz marinero con los pescados que tengáis más a mano o que estén más baratos, lo que si es que con pescados que sean firmes para que se queden los bocados enteros !!!


    A sido la primera, pero seguro que no la ultima !!!! 

    Ah y que me perdonen los murcianos si no lo he hecho bien !!!


    Buen provecho

    ;-)


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