miércoles, 26 de febrero de 2014

Conejo con Fabes


Me he acostumbrado a comer las legumbres sin grasas innecesarias, pero me repito de vez en cuando, me encantan con langostinos, chocos, almejas e incluso mejillones si las hago marineras, si por el contrario las hago con carnes, siempre me decanto por las aves, codornices, pollo, pavo, perdices cuando las hay, e incluso palomas, pero nunca las había hecho con conejo, ni las alubias, garbanzos o  lentejas. 
Hace poco vi en un Blog llamado Principiando en la cocina un guiso similar a este, nunca se me había ocurrido y eso que si bicheais por este Blog, encontrareis un montón de recetas de conejos y liebres, en casa es obligado todas las semanas, así que como se me estaba cayendo la baba mirando las fotos y además había tenido la suerte de que unos días antes me habían mandado unas fabes magnificas desde El Ventolín, dicho y hecho, no lo pensé dos veces y aquí tenéis lo que salio. 
Tengo que deciros que ha sido la primera vez, pero no será la ultima seguro, estaba absolutamente delicioso, las fabes mantecosas, pero a la vez ligero, sano además el plato precioso, que también cuenta.

Ingredientes

150g. de fabes El Ventolin
1 conejo troceado
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce-picante
1 cucharada de colorante ó cúrcuma
1 pastilla de caldo de pollo desmenuzada
Sal 
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

 Estas son las alubias que me mandaron, riquísimas, así que sin más preámbulos vamos con la receta.
LO primero que haremos es pesar y lavar las fabes, como eran para dos personas solo puse 150 g. iban a ser el acompañamiento de un conejito entero, así que había suficiente.
En una olla ponemos las alubias en agua fría y dejamos que se ponga a hervir, las asustamos tres veces con agua fría y cuando rompa ha hervir la ultima vez, las colamos y tiramos ese agua. 

Con esos tres sustos nos ahorramos dejarlas en remojo desde la noche anterior.

Yo suelo ponerlas con una hoja de laurel en la olla a presión durante 15 minutos, luego abro la olla y  empiezo el guiso que vaya ha hacer, en este caso con el conejito.
Mientras que hemos estado cociendo las fabes, ponemos un Wok o una sartén grande una cucharada de Aove y lo salteamos salpimentado.
Tenemos que conseguir que coja ese color tan bonito.
Lo apartamos a un plato al calor mientras terminamos las alubias
En esa misma sartén pomnemos a pochar la cebolla cortadita y la zanahoria a rodajas
Las salteamos hasta que esten casi hechas y le ponemos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol.
En este punto ponemos agua fría, las fabes escurridas y enjuagadas y el pimentón, el colorante y la pastilla de caldo.
Incorporamos el conejito y mezclamos con cuidado.
Yo en este punto lo paso a  la cazuela de barro y dejo que todo se haga muy lentamente.
Tiene que quedar así de meloso, tierno pero que no se deshaga
Un a vez que esté hecho, lo tapamos y dejamos que repose, si puede ser de un día para otro mejor.
Cuando vallamos a comerlo esto es lo que nos encontramos.
Salieron dos platazos como dos soles, creo que un poco de más que de menos, pero estaba tan rico que no quedó absolutamente nada.
Se que hay mucha gente que no come conejo, aunque deberían intentarlo, es una carne sanisima y muy ligera, pero este guiso está igual de bueno con codornices o pollo y las legumbres son obligadas en una dieta sana, además de esta forma no tiene grasas y no engorda nada.
Os dejo al final con El Ventolín  ya veréis
  como Rogelio Pérez Cano empieza a contar lo que es su producto, es como un cuento !!!!
Además me hacen incapié que le llamemos Fabes que es lo que son y no alubias o judías corrientes

Buen provecho

;-)




Allá por 1977 cuando yo tenía 6 años y siempre veía a mi madre cultivar uno de los manjares más preciados de la gastronomía Asturiana, me preguntaba como por arte de magia esas plantas trepadoras podían florecer y producir en sus vainas aquellas "Fabes tan sabrosas". 
 
Y continúa así :

Fabes el ventolin, nace con la intención de trasladar al consumidor final la posibilidad de disfrutar del delicioso sabor que se aúna en nuestra pequeña cosecha. No obtenemos grandes cantidades de producto, nuestro objetivo es mediante un cultivo natural garantizar que toda Fabe que sale de nuestra casa dispone de unas cualidades culinarias que la hacen única en el mercado.
Nuestra producción se localiza en un pueblecito de la costa Asturiana llamado Tablizo, elevado unos 100 m sobre el nivel del mar y con una magnifica orientación para el cultivo de Fabes.

Siempre había oido a mis abuelos hablar el por qué la zona de producción es de las mejores de Asturias y la respuesta es que al igual que no todos los vinos son iguales, ni todos los aceites o tomates son iguales, el buen paladar certifica que las cualidades de cualquier producto gastronómico va directamente relacionado con la calidad de la tierra, sus componentes minerales, el abono, la disposición u orientación solar, etc.

En Fabes el Ventolin te invitamos a que degustes uno de nuestros más exquisitos manjares en maravillosas recetas que van desde la Fabada Asturiana plato estrella de la gastronomía asturiana, hasta otras como fabes con setas, fabes con pulpo, o las riquísimas fabes con almejas. No te defraudarán.

Agricultura tradicional

“Desde Fabes el ventolin, nos esforzamos siempre por mantener la tradicción en el cultivo de Fabes, tanto en los procesos de abonado de las tierras de cultivo, como en el cuidado de la cosecha y su recolección, la palabra mimo dirige nuestro día a día, y eso se traduce en tu mesa

Nuestra misión

“Poder hacer llegar al mayor público posible el disfute de los sentidos de unas Fabes cultivadas de una forma natural”



lunes, 24 de febrero de 2014

Pizza de luxe y más cosas

 Para mi esta pizza, de lujo  total. Madre mía que placer comer una cosa como esta!!!!!!
Quería hacer una receta muy especial con estos tres ingredientes de autentico lujo, la Torta de oveja de Queserías La Antigua, los higos Pata Negra Doñigales y la cebolla caramelizada de Aparici, Aparte de haber hecho otras recetas con ellos, quería una con todos ellos y esto es lo que salió, creo que podía haberla hecho más bonita, pero como aqui de lo que se trata es del sabor, en eso os puedo asegurar que hacia muchiisisismo tiempo que algo no me sorprendía tanto y tan gratamente.Os cuento como lo hice y al final os dejo con ellos y os pongo una fotito de los otros platos elaborados con estos productos tan buenos.
Lo primero es que las he hecho individuales, podemos hacer la masa casera, pero ahora las venden  hechas, frescas y muy buenas, por lo que ese paso nos lo podemos salta y ponerles una buena salsa de tomate por encima, la mía ha sido una salsa napolitana con setas y orégano.
Tenemos que meterlas en el horno precalentado durante unos 8 minutos a fuego fuerte.
 Estos son los tres ingredientes principales, no se cual de los tres me gusta más por separado, pero puedo decir que juntos es algo serio de verdad !!!

La torta de oveja sola sobre pan tostado o galletas saladas es deliciosa, pero así se ha convertido en algo único igual que los higos y la cebolla.
 Una vez que las bases estén hechas las sacamos y ponemos unas lonchas de jamón de York
 Encima una capa de cebolla caramelizada
 Y luego 4 cucharadas de la torta de oveja
 Terminamos con los higos cortados en cuartos y al horno....
 Solo el tiempo de que se caliente todo el conjunto, unos 2-3 minutos. Adornamos con una nuez en el centro una vez que esté fuera del horno.
Y ahora, a gozar, garantizado que si lo hacéis, os acordáis de mi mucho tiempo y además bien jejeje.
Es de lo mejor que he comido últimamente

Buen provecho

;-)

 Aparte de dos recetas, lo hemos comido de tapitas, buenísimo y muy casero.

Dedicados a la elaboración de quesos con leche cruda de oveja, fabricamos todos nuestros quesos de forma artesanal, con el mimo y cuidado de antaño.
Una estricta selección de la materia prima, la experiencia en la fabricación para aplicar los avances tecnológicos, dar tiempo al tiempo durante su maduración, y nuestro esfuerzo diario para mejorar, con un único fin, ofrecerle siempre quesos de oveja de alta calidad.
Quesería La Antigua de Fuentesaúco es una empresa compuesta por un equipo joven, dinámico y emprendedor cuyo único objetivo es elaborar un queso de alta calidad .
Nuestra empresa, situada en una de las provincias con más tradición en este tipo de quesos como es Zamora, está compuesta por personal altamente cualificado y con gran experiencia en la fabricación de queso a partir de leche cruda de oveja, siendo el resultado de nuestro proceso de elaboración unos quesos con personalidad propia.


 Este es el estuche que recibimos, están buenos de cualquier manera que los comas, muy especiales, grandes y muy jugosos.

Mahoma:"Si pudiera traer un fruto del paraíso, este ciertamente seria el Higo"
(Zamakkschar- -erudito del Coran)
Procedente de Oriente, fue introducido en Europa por los fenicios y es una de las frutas más típicas de nuestro país. Ha formado parte de la dieta habitual de diferentes culturas desde tiempos remotos. Se sabe que el ser humano ya lo conocía y recolectaba antes del año 9000 a.C. Ya en la Pirámide de Gizeh, se encuentra un dibujo que representa la recolección de los higos. En aquella época, su importancia era tal que los sacerdotes egipcios los consagraban antes de comerlos. Siempre fueron un alimento esencial para los griegos: las higueras se consagraban a Dionisios, el dios de la renovación, cuando se fundaba una ciudad, se plantaba una higuera entre el ágora y el foro para señalar el lugar donde se reunirían los ancianos.
Era un manjar predilecto de Platón, son conocidos como la “fruta de los filósofos” y Galeno recomendaba su consumo a los atletas que participaban en los Juegos Olímpicos. La loba que amamantó a Rómulo y Remo lo hizo debajo de una higuera y en las pinturas de la Edad Media se puede apreciar que la desnudez de Adán y Eva no se cubría con una hoja de parra sino de higuera.
Se sabe que Hipócrates recomendaba estas frutas para los estados febriles.
Los bereberes consideran el higo un símbolo de fecundidad y resurrección, en la época de la labranza colocan higos entre las piedras para asegurar una buena cosecha.

Secados al sol de extremadura. gran reserva, curación en bodega -

Higos Doñigales Pata Negra, es un nuevo producto 100% natural que tras un proceso de deshidratación al sol, selección y adecuación, se somete a un lento tratamiento de curación en bodega, obteniendo un producto Gran Reserva, único en el mercado, sorprendentemente tierno y de extraordinario sabor.

  Los higos deshidratados nos proporcionan seis veces más energía que los frescos, además esta deshidratación concentra los nutrientes convirtiendo esta fruta en una fuente rica en potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, y vitaminas A, B y C.
Calidad:
Al tratarse de un producto 100% natural, los Higos Doñigales Pata Negra no contienen ningún tipo de aditivo ni de conservante.
La máxima calidad es la premisa que Navazar Agraria S.L. se impone, desde la elección de la materia prima, pasando por la selección higo a higo, el curado y la conservación, que se realiza manteniendo siempre el producto a su temperatura óptima. Y es precisamente con esta voluntad de mantener sus propiedades inalteradas, que se recomienda conservar el producto en su envase original, refrigerado entre 2 ºC y 4 ºC.



EN APARICI…

Desde hace más de 40 años, cultivamos frutas y verduras sanas y naturales, para que se conviertan en elementos esenciales del sabor y la calidad de tus recetas. Nos ocupamos de todo lo necesario para que tus frutas y verduras lleguen al punto de venta en las mejores condiciones.

CONTAMOS CON…

Fincas rústicas en propiedad y alquiler, situadas en las mejores zonas para el cultivo de cada variedad y en cada época. Centro de almacenaje y conservación en frío, para garantizar la calidad durante todo el año. Centro de confección y envasado, donde ajustamos los formatos a las necesidades de cada tipo de cliente: cocina en casa, restauración, catering .. etc.

PERO SOBRE TODO SOMOS…

Un grupo de profesionales entusiastas y comprometidos con un modelo de alimentación saludable, inspirado en la dieta y estilo de vida mediterráneo. Entendemos que seguir una alimentación saludable y comer bien disfrutando de la buena mesa, son pilares básicos para nuestra felicidad y bienestar.


Estos son los otros platos que hasta ahora he cocinado con estos tres ingredientes extraordinarios. Muchas gracias a todos.

Salmón a la plancha con Fricó Zamorano


  Ensalada de pimientos morrones con cebolla morada

Flan de naranja con higos y platanos





viernes, 21 de febrero de 2014

Conejo al vino dulce d´orange

Ya sabe todo el mundo como me gusta la carne de conejo, si a esto le unes que es sana, barata e hipocalórica, viene a ser como mi cielo en la mesa, porque me puedo pegar un buen homenaje sin sentirme culpable después.  Lo hago todas las semanas por lo menos una vez, creo que es la proteína que se come más en casa, combinado con el pollo y el pescado de cualquier tipo y junto con las verduras, casi es la base del 80%,de mis platos, el otro 20% se reparte entre legumbres, pasta, carnes rojas, algún marisco etc...

Que porque os suelto este rollo? pues ni más ni menos, porque algunas veces me atasco y para no repetirme tengo que echar mano de algunos ingredientes un poco a ciegas y sin saber cual va a ser el resultado final.  

Eso exactamente me pasó con este que traigo hoy, no sabia como hacerlo y de pronto se me encendió la bombilla - "yo hago unos filetes de cerdo con moscatel que están para tirar cohetes, como quedaría el conejo con un vino dulce? " --Pues dicho y hecho, unos días antes había recibido unas botellas de vino buenísimas de Bodegas Valdepablo y entre ellas, venia esta de Vino dulce d´orange, quería hacer una receta con el, no solo que lo vierais con un postre, así que una vez más me lié la manta a la cabeza y esto es lo que salió, no sabéis como estaba de bueno !!!! el vino le dió un sabor exquisito y una untuosidad que de otro modo no hubiera conseguido. Ya os enseñe una receta hecha con un tinto estupendo que venia en el lote, si queréis volver a verla podéis hacerlo aquí.

Antes que nada os enseño los vinos que mandaron desde Bodegas Valdepablo y luego al final os pongo el enlace para que podáis entrar a visitarlos, vale la pena, os lo aseguro.


Ingredientes para 1 conejo de 1 Kg. aprox.

 1 conejo troceado
1 cabeza de ajos
1 copa de Vino dulce d´orange
Sal
Pimienta negra
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra aromatizado con romero

Guarnición

Patatas cocidas
Huevo cocido
Cebolla dulce
Tomate fresco
Sal
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco

Comenzamos poniendo un Wok a fuego fuerte, si no se tiene ponemos una sartén con el fondo grueso para que se caliente bien y no pierda el calor. Ponemos un chorrito de Aceite de oliva virgen extra y lo movemos para que se pringue toda la superficie.

 Salteamos a fuego muy vivo los trozos de conejo, incluido el higado y los riñoncitos
 Salpimentamos, ponemos todos los ajos y seguimos removiendo hasta que se vaya dorando todo el conjunto, ponemos también el tomillo.
 Mirad el color que tiene el vino, le falta el traguito que le dí para probar, solo lo hice por si no estaba bueno, para asegurarme jijijiji
Cuando el conejito esté ya doradito, se le incorpora el vino. Dejamos que se haga a fuego lento y tapado, moviendo con regularidad.
 Mientras montamos las papitas aliñadas con todos los ingredientes cortados más o menos del mismo tamaño.
 Aliñamos, revolvemos bien y reservamos templada.
 Cuando el conejo este con esa salsita y ya cocinado lo volvemos a poner a fuego fuerte,
 Dejamos que se reduzca toda la salsa removiendo constantemente para que se impregne por todos sitios
 Emplatamos los trozos de conejo con las papas aliñas y le ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extraor encima de estas.
 La vista buenísima, pero el sabor y el olor inmejorable. 

Veis el brillo que tiene? Pues eso lo hizo el azúcar del  vino dulce d´orange
Esta vez en vez de fruta terminamos probando una tablita de quesos que nos habían  mandado desde Espirit of Menorca 
Nos encantaron las dos variedades que venían, uno curado riquisimo y otro semi también muy, muy bueno.
 Acompañados de unas nueces y unos orejones, el postre perfecto.
Los quesos Mahón-Menorca D.O.P. son quesos de pasta prensada, forma paralelepipédica, con cantos y aristas redondeados y poseen el sabor natural de nuestra Isla, declarada reserva de la Biosfera por la Unesco.
Para elaborarlos se emplea leche de vacas de menorca y un método de tradición milenaria (recogido en el Reglamento de la D.O.P.). Después, el viento, la humedad y la luz de Menorca se encargan de proporcionar a nuestros quesos su sabor peculiar, intenso e inconfundible, que se ha convertido en el atributo más valorado por los consumidores: el sabor de Menorca.


Buen provecho

;-)



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  Los orígenes de Bodegas Valdepablo se remontan al año 1928 cuando en Calatayud (Zaragoza) Juan Manuel Pablo fundó la bodega y comenzó así la andadura de una familia unida al mundo del vino.
Desde entonces, la familia Pablo, generación tras generación, ha ido transmitiendo el secreto de la elaboración de sus caldos y el amor al vino.  
Bodegas Valdepablo sigue siendo una empresa familiar, que ha sabido aunar tradición y modernidad, que junto con su visión de futuro le ha llevado a comercializar sus productos a lo largo de toda la geografía mundial.
 

DULCE L'ORANGE - 1 L.

Bebida aromatizada a base de vino

NOTA DE CATA

Conjunto aromático compuesto por nítidas notas de frutas pasas junto con sutiles toques de naranja y mandarina. En boca es untuoso y aterciopelado con recuerdos de naranja. SERVICIO: 6 – 9 ºC

GASTRONOMIA:
  Postres, frutas y dulces



INMOBALIA - C/ CORRAL DE LOS OLMOS Nº 1 , 41015 - SEVILLA - TFN: 955 51 52 52 - INMOBALIA

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