miércoles, 29 de enero de 2014

Carrilladas con sofríto en salsa de vino tinto al orégano, con flanecitos de verduras

Me encantan las carrilladas o carrilleras, de cerdo o ternera, ibéricas o no,  incluso de rape, aunque hay que saber hacerlas para que no queden correosas pero tampoco se desmonten, cuando le coges el truquillo, son geniales.

Muy melosas y tiernas, si encima las haces acompañadas de un buen vino como en este caso un tinto de las  Bodegas Valdepalblo, pura delicia.

Acompañadas por dentro y por fuera, porque aparte de haberlas cocinado con una copa de este tinto Señorío de San Vicén, también las hemos acompañado con el, total un festín !!!

 Os dejo con mi recetita que espero que os guste, aunque antes os quiero decir que al final de la receta, os dejaré con el enlace y alguna información de estas Bodegas, espero que os guste tanto como a nosotros y que visites su pagina, tienen unos productos de primera calidad que se que os gustarán mucho.

Este es el lote que nos han enviado, a mi elección, aunque con un poco de ayuda por su parte, un vino dulce con el que ya os enseñaré lo que cocine y una sangría que estamos deseando probar y hacer algo con ella.

 

Ingredientes
6 cerrilladas ibéricas
1 lata de sofrito Hacendado
1 salteado Primavera
2 huevos
1 pastilla de caldo de pollo
1 vaso de vino tinto Señorío de San Vicén
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Leche
Levadura en polvo.

Se limpian las carrilleras de grasa y telillas, se lavan y se secan muy bien
Se pone en en una sartén amplia un chorrito de aceite y se calienta a fuego fuerte y se acomodan las carrileras en ella para marcarlas salpimentadas.
Se las dá la vuelta con cuidado de no hacerlo con nada que pinche, no queremos que se nos escapen los jugos, solo marcarlas, añadir el orégano.

Una vez que las veamos con buen color se añade el vaso de vino Señorio de San Vicen de Bodegas Valdepablo  y se dá un hervor.
Añadir la lata de sofrito de verduras y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, (se puede poner de caldo de carne pero le dá demasiado sabor y pierde el de las carrilleras, yo lo prefiero de pollo, es más suave).

Tapar y dejar hervir unos minutos para que se integren los sabores.
Tapar y dejar que se haga la carne hasta que esté tierna, una vez que esté se deja reposar un rato tapada.
Una vez que esté reposado desgrasar con un cacito todo lo que podamos y volver a poner en el fuego, pero muy bajo para engordar un poquito la salsa, aunque no mucho
Mientras santo hacer un salteado Primavera en una gota de aceite de oliva salpimentandolo hasta que esté doradito. Tenia  unas judías verdes y se las añadí, pero también puede ser zanahoria, calabaza ó lo que más nos guste o tengamos.
Batir los dos huevos quitando una yema, con un chorro de leche y una cucharadita de levadura en polvo.
Engrasar dos moldes con aceite y reservar.
Poner en los moldes el salteado y llenarlos con la mezcla de huevo y leche
Tapar con papel film y perforar con un palillo por 2-3 sitios para que pueda salir el vapor.
Poner los moldes en el microondas a 400º durante 4-5 minutos.
 
Antes de sacar comprobar con un palillo si están hechos, este tiene que salir limpio.
Emplatar un flanecito de verduras acompañando a las carrilleras y napado todo con la salsa de vino con orégano, todo muy calentito y acompañado de una copa de buen vino.
Resulta muy sabroso pero a la vez muy ligero.
Lo único malo que le he encontrado a esta receta es el nombre que es muy largo y no sé como acortarlo.

Buen provecho

;-)



Bodegas Valdepablo es una empresa familiar que ha sabido aunar tradición y modernidad, que junto con su visión de futuro le han llevado a comercializar sus productos a lo largo de toda la geografía mundial. Son especialistas en vermouth, vino dulce, sangría…

VINO D.O. SEÑORÍO DE SAN VICÉN TINTO

La Denominación de Origen Calatayud, fue otorgada en el año 1989, se encuentra en el ángulo suroccidental de la provincia de Zaragoza.

Su clima de alta insolación y fríos inviernos, junto con las diferentes temperaturas entre el día y la noche contribuyen a la calidad de sus vinos, otorgándoles una alta intensidad aromática y confiriéndoles un perfecto equilibrio entre acidez y alcohol.

NOTA DE CATA


Rojo picota oscuro con ribete granate. Aromas de buena intensidad a frutos rojos maduros –arándanos y zarzamora-, con toques balsámicos. De paso estructurado, amplio y carnoso con recuerdo de fruta madura y mermelada de fruta negra.

Maridaje:
Quesos curados, carnes a la parrilla, asados y guisos de caza.
Temperatura: 18 – 20ºC




lunes, 27 de enero de 2014

Picantones con cus-cus Bandeira

 Desafío con tres ingredientes que me ha costado lo mío averiguar, espero que los que vengan no sean tan juguetones y los digan sin tantos preámbulos, es que no te enteras Capo que soy una negada para los acertijos? en fin después de todo y con ayuda logré saber cuales eran y esto es lo que salió de mi cabecita, espero que os guste tanto como a nosotros.
Los ingredientes para 2 personas

2 picantones limpios
Romero
Tomillo
Copos de guindilla
Caldo de pollo molido
Sal cítrica
Pimienta negra molida
Mejorana o Almoradúx
Aceite de oliva virgen extra
Vino Bandeira
Papel de horno
Cous-cous (el mío biológico)
1 palo de canela
Pasas de corinto sin pepitas
Piña natural
El vino Bandeira es como el Oporto, dulce y maravilloso, mucho más que este porque es español y eso también cuenta verdad?
Lo primero que haremos es llenarnos las manos con Aove y refregar el pollito con el, luego ponerle  los demás ingredientes por todos lados, pegándolos bien.
Los envolvemos en papel de horno y los dejamos en el frigo de un día para otro, si no se puede por lo menos un par de horas para que os sabores se vayan conociendo.
 Cuando vayamos ha hacerlos, precalentamos el horno a 180º, y metemos los picantones una media hora.
 Cuando lo saquemos dejar que reposen fuera del horno liados en el papel, pero sin apagarlo.
Ponemos el vino Bandeira en un cacito con la canela y las pasas y dejamos que hierva lentamente para que se evapore el alcohol.
 Tomamos la medida de Cous-cous, justo la mitad que hayamos puesto en el cazo de vino.
 Lo mezclamos en caliente y lo reservamos tapado con papel de aluminio durante 10 minutos. En este momento metemos los picantones en el horno sin el papel para dorarlos un poquito si es que los queremos más dorados, yo no lo hice y estaban en su punto.
 Cortamos unas rodajas de piña natural a trocitos pequeños.
Y se la añadimos al cacito del cous-cous, revolviendolo todo bien.
Emplatamos un picantón por persona con una ración de Cous-cous y adornamos con el palo de canela.
Espero que os haya gustado, a mi me encantó.


Buen provecho

;-)

jueves, 23 de enero de 2014

Merluza y lenguado a la plancha

Bueno pues seguimos comiendo  ligero y sano, esta vez pescadito, estos platos han sido el almuerzo y la cena de dos días diferentes, a cual más rico la verdad y como eran tan ligeros me he permitido poner unas cuantas patatitas fritas de las que nos han hecho llegar la marca Sarriegui, los que no las hayáis probado tenéis que hacerlo, son ligeras y super crujientes, n pueden estar más ricas y un caprichito de vez en cuando es hasta sano verdad?.
Al final os dejo con ellos, pero de momento os pongo estos dos pescados a la plancha, que son de los que más nos gustan en casa, pero es que a la vista está lo rico que salen.
Este es el lote que nos han enviado, en el vienen patatas fritas tradicionales y también patatas paja, en bolsas y en un tubo, con sal y sin ella.
Bueno pues la receta no tiene más misterio que hacerse con una hermosura como esta, venia casi viva y además ahora está a muy buen precio en el mercado, esta concretamente a 6´80 el Kg, no quise que me la cortaran en la pescadería, así he podido hacer varias cosas con ella. Hay que aprovechar cuando están a esos precios !!!
Para este plato corte 6 rodajas gruesas del centro,  puse una pizca de aceite de oliva virgen extra en una sartén que lleve al fuego, cuando estuvo bien caliente, puse el pescado encima y no se toca ya hasta que no se despegue del fondo, con cuidado se dá la vuelta y entonces se salpimenta si se quiere y se espera a que esté en su punto, se ve perfectamente porque la carne se separa de la espina, a mi particularmente me gusta sin nada, pero va en gustos.

Entonces la retiramos para que no se pase de cocción

Ya solo queda emplatar 3 rodajas por personas con unas ricas y crujientes patatas paja Sarriegui, un poco de tomate natural salpimentado y un poco de limón.

No sabéis que rica la combinación de todo lo que hay en el plato, sano y exquisito.
 
Al día siguiente por la noche de cena puse un lenguado para cada uno, los compré junto con la merluza y estos estaban a 5´40 por Kg, por lo tanto la cena salió por unos 3 euros, tenia unas huevas cocidas que me sirvieron para acompañar el lenguado y por supuesto unas patatas fritas con sal de  Sarriegui, en esta ocasión con el corte tradicional.
La forma de cocinarlo, tan simple como la merluza, pero a estos les he dejado la piel, les saque las tripitas por un lateral, rompiendo lo mínimo y a la sartén con una gota de aceite de oliva virgen extra.

Vuelta y vuelta, sin pasarse y con una pizca de sal gorda al final.
Mirad que pinta tienen, son tan crujientes como se ven en la foto, al final también os dejo unos enlaces para que entréis y disfrutéis viendo como las hacen e incluso como concursan y ganan frente a Estados Unidos.
No me digáis que no os comíais un platito con una cerveza bien fría ?

Buen provecho

;-)



Patata y aceite de oliva virgen son los únicos ingredientes de las patatas fritas Sarriegui y se fabrican con sal y sin sal. No llevan conservante alguno y no contienen gluten.
Se pueden encontrar tanto en tiendas de alimentación, supermercados, delicatesen… como en establecimientos hosteleros, restaurantes, bares, hoteles…
Actualmente son un referente de patata frita de calidad no sólo en el País Vasco, sino también en otras comunidades autónomas: Madrid, Navarra, Rioja, Aragón, Cantabria… Incluyendo algunas ciudades como Barcelona, Tarragona, Elche…
Asimismo, se pueden adquirir en ciertos establecimientos del sur de Francia y en Inglaterra.

Sarriegui: Calidad y tradición

Las patatas fritas Sarriegui están elaboradas de modo artesanal, fruto de la experiencia y el saber hacer adquiridos en nuestra pequeña tienda de la Parte Vieja donostiarra.
El principal objetivo siempre ha sido conseguir un producto excelente y para este fin las patatas fritas se elaboran exclusivamente a partir de materias primas de gran calidad.


Sarriegui obtuvo dos estrellas de oro en el certamen 'Great taste awards 2012-2013'. El proceso de selección de la propia patata es uno de los principales secretos de las patatas fritas Sarriegui.


Sello Great taste 2012 

Galardonado con 2 estrellas de oro en Great taste Awards 2012-13



Esmerada selección de la patata en crudo, utilización de aceite de oliva virgen extra, salado y, por fin, empaquetado, son las diversas fases de la fabricación de un producto constantemente supervisado por el personal, presente a lo largo de todo el proceso. Estas son las claves del éxito de nuestra patata frita.
Esta manera de trabajar nos ha llevado a ser galardonados con dos estrellas de oro en el prestigioso certamen Great Taste Awards 2012-13 (Reino Unido), emblema mundial de la calidad en el sector alimenticio.

domingo, 19 de enero de 2014

Albondigas de choco a cuchillo, guisadas


De las cosas que más me gusta hacer con  chocos, son albondigas a cuchillo, que no tienen nada que ver con las procesadas en una picadora.
No pueden estar más ricas y son sencillas y baratas, suelo hacer muchas y congelar, es un gustazo rebuscar en el congelador y encontrarte una bolsa llena de estas albóndigas tan ricas, para estos días en los que estamos de limpieza en casa o liados por cualquier causa, vienen que ni pintadas, comida caliente solo con sacarlas la noche antes. De momento hay que hacerlas. así que vamos con la receta, ya veréis que facil y que rica.

Ingredientes

1 choco de Huelva grande
2 dientes de ajo
1 cebollita
1 ramillete de perejil fresco
1 huevo
1 pastilla de caldo de pescado
1 chorrito de leche semi
1 vaso de vino blanco
2 zanahorias
1 patata
Verduras para sofrito
Pan rallado
Sal 
Pimienta blanca molida
Colorante alimentario
Aceite de oliva virgen extra

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Cortamos el choco ya limpio a cuchillo a trocitos muy pequeñitos
Lo mezclamos en un bol con la cebollita y el ajo cortado muy menudo, el perejil picadito, pan rallado, la leche y el huevo, salpimentamos y hacemos la mezcla hasta que esté bien ligada.
Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina, las freímos y dejamos reservadas.
En una olla, hacemos un sofrito con un poco de Aove y con las verduras que más nos gusten, en este caso con ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, hasta que esté pochada
Le añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo y el colorante, dejamos hervir y lo pasamos por la batidora. Volvemos a dejar hervir
Añadimos las albóndigas fritas y las zanahorias
Después la patata chascada
Y dejamos que se vayan haciendo, controlando que no se pongan blandas, solo al punto.
La gracia esté en que cuando las comamos notemos el choco frito dentro, por lo tanto no deben estar muy hechas.
Emplatamos las albóndigas con zanahorias y todas las patatas. Las que congelemos lo haremos sin ellas y cando las volvamos a comer podemos añadirle otra vez y dejar que se haga al fuego lento, para que sea el mismo plato completo y tan rico como la primera vez.

Buen provecho

;-)


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