sábado, 31 de agosto de 2013

Chipirones rellenos

Esta recetita es muy fácil, pero a pesar de ello, yo recomiendo que cuando se hagan sea en cantidad suficiente para congelar, más que nada es por lo de limpiar los chipis, si os pasa como a mi lo comprenderéis. 

Sabéis como mataban a los conejos los cazadores? siiiiiiiii de un golpe en la nuca, bueno pues eso es lo que yo siento cuando termino, de estar tanto tiempo con la cabeza inclinada, luego me duelen muchísimo las cervicales, por eso prefiero que sea un día y no muchos, y limpio 2-3 kilos cada vez que los compro. Termino "matá" pero me compensa.

Aparte de esto la receta como siempre es fácil, ligera, sencilla y espero que rica para vosotros.

Empezamos con ella.

Ingredientes
Chipirones

 Para el relleno
Las aletas y tentáculos de los chipis
Palitos de Surimi
Gambitas (pueden ser congeladas)
Zanahoria
Cebolla
Huevo duro
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Para la salsa
Cebolla
Ajos
Zanahorias 
Tomate
Pulpa de pimiento choricero
Colorante alimentario
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Limpiamos los chipis y les quitamos los tentáculos y aletas reservándolos, los chipis los volvemos del revés y reservamos. 

En una sartén con una gota de Aove ponemos la cebollita y la zanahoria cortadita y cuando se vea un poco transparente se añade todo  lo demás troceadito menos los huevos cocidos.
Lo salpimentamos y dejamos que reduzca todo el caldito que suelta.
Dejamos que se temple y añadimos los huevos también a trocitos, revolviendo todo bien.
Rellenamos los chipis y los reservamos tapados.

En un perol o cazuela, ponemos una gota de Aove y hacemos un refrito con todos os ingredientes muy picaditos, menos el colorante, mojamos con vino y damos un hervor. 

Ponemos el colorante, rectificamos de sal y pimienta y metemos los chipirones bajando el fuego. Los dejamos durante unos 15-20 minutos hasta que reduzca e caldo.

A final se puede espesar un poco la salsa si hiciera falta.

Emplatamos y adornamos con perejil fresco espolvoreado si se quiere y un poco de pimienta negra recién molida.

Servir caliente y acompañados de arroz blanco o puré de patatas.

Truqui: Al darles la vuelta a los chipis  no se sale el relleno

miércoles, 28 de agosto de 2013

Cerdo, setas, patatas y tomate con hierbabuena (Receta de reciclaje)

Receta de reciclaje de las de verdad de la buena, no se porqué, había en el congelador un paquetito con 1/4 de Kg. de carne de cerdo, supongo que la compre para picar y mezclar con otra cosa, pero no logro acordarme. Menos mal que me quedaban 4-6 setas grandes y alguna patata, también media cajita de tomate frito, que abrí el otro día y lo guardé bien cerrado para al final tirarlo, porque le sale moho en cuanto le dá el aire. Esta vez he llegado a tiempo y esto es lo que ha salido mezclándolo todo.

Una vez más prueba conseguida. Un plato sabroso, barato, sano y ligero 

La hierbabuena y el perejil, de mi terraza, menudo ambientador tengo en mi casa !!!!!!!
 No me explico con la calor que ha hecho como siguen vivos !!!!  Pero es una gozada tener hierbas frescas todo el año.
Ingredientes para 2 personas

1/4 de cerdo, solomillo o magro de jamón
1/2 vaso de vino blanco
4-5 setas grandes de cardo
2 patatas medianas
1 puñado de verduras para sofrito
2 hojas de laurel
1 cucharadita de azúcar
1 Brik de tomate frito de 100 cc
1 pastilla de caldo de pollo
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra (Aove)
Hierbabuena
Perejil fresco
Lo primero como siempre es poner una sartén amplia al fuego con una cucharadita de Aove, dejar que se caliente y poner a pochar las verduras del sofrito (ajo,cebolla, pimiento verde y rojo) y las hojas de laurel
Cuando veamos que están incorporamos la carne libre de grasitas y telillas si las tuviera, salpimentamos y doramos un poquito por todos lados.
Añadimos el vino blanco, damos un hervor para evaporar el alcohol y le ponemos el tomate frito. Removemos y dejamos que empiece a hervir.
Bajamos el fuego y quien quiera le puede poner una cucharadita de las de te de azúcar, yo nunca le pongo porque utilizo el tomate crudo, pero esta vez me pareció un poco ácido y si lo hice (que raro verdad? suele ser al revés jejeje). Tmbien le incorporamos la pastilla de caldo de pollo desmenuzada.
En este punto rompemos las setas bien limpias con las manos del tamaño que queramos y las incorporamos a la sartén.
Removemos una vez más y tapamos la sartén bajando el fuego al mínimo.
Dejamos unos 5 minutos más o menos y ponemos alrededor un par de patatas peladas y cortadas a rodajas gruesas.
Volvemos a tapar y dejamos que se haga hasta que las patatas estén tiernas.
Adornamos con una rama de hierbabuena y tapamos unos minutos para que se impregne del aroma.
Mirad después de unos minutos como la salsa había mermado y espesado, no sabéis que olor despedía !!!.
Emplatamos la carne con las patatas como guarnición, y espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida y perejil picado en ese mismo momento.
Llevamos a la mesa bien caliente y con una ramita de hierbabuena nueva completando el plato.

Acompañar con una rebanada de pan, el tomate está "pá tirá cohetes"

Feliz fin de semana a todos

martes, 27 de agosto de 2013

Atún a la manzanilla de Sanlucar con guarnición


Creo que cuando estoy a dieta, como mejor que nunca, porque aunque es un poco complicado esto de hacer las comidas con la grasa mínima y no mezclar cosas que no deba, se me despierta la imaginación y me salen en cinco minutos platitos tan ricos y vistosos como este.

Había comprado dos filetes de escándalo, de atún, pero no me veía comiéndolos a la plancha, por lo tanto, con uno, que ya digo que era de escándalo de bueno y de grande, lo empapuché en una poquita de Manzanilla de Sanlucar y esto es lo que ha salido. 

Rico, rico y con fundamento como diría el amigo Arguiñano, acompañado de una ensalada tan rica y bonita como esta, almuerzo solucionado.

Los que puedan con unas patatas chips o fritas que cuando se empapan ..............

Ingredientes
300 g. de atún en taquitos
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de pescado
Sal y pimienta
Manzanilla de Sanlucar
Aceite de oliva virgen extra (Aove)

Poner en una sartén caliente una gota de Aove, los ajos fileteados y la cebolla en juliana, poner tambien las hojas de laurel con cuidado que saltan. 
Un vez que esté pochado, se incorpora el atún en taquitos se salpimenta con cuidado  y se revuelve bien hasta que cambia de color.
Una vez que este doradito, todo esto a fuego fuerte
Se pone la pastilla de caldo de pescado y se moja con la Manzanilla, dejando que se evapore el alcohol.
Bajamos el fuego y tapamos la sartén unos 8-10 minutos hasta que esté hecho y con la salsita espesa.
Se emplatan los dados de atún regados con la salsa de Manzanilla de Sanlucar y lo acompañamos con una ensalada mixta con rodajas de pepino, aliñada con una vinagreta de sal, vinagre de Jerez y Aove.
Otra forma de acompañar puede ser esta, tomate fresco con sal y patatas chips.
 De cualquier manera, buenísimo, ligero y muy sano.


domingo, 25 de agosto de 2013

Gallina al vino tinto

Lo mismo que los conejitos de campo, no hay color entre un pollo de corral y uno de granja y si encima puedes conseguir una gallinita feliz, pues ya ni os cuento, claro que a esta se le acabo la felicidad de tajo (nunca mejor dicho) y a terminado en mi mesa.

Que ricas están, con esa carne tan recia pero que a base de paciencia y cariñito se termina poniendo tierna y melosa, 

Compre una y como seria la señora que tuve que cortarla en dos, porque con media casi había para 4 personas de las que se sientan en la mesa con hambre, pesaba más de 3 kilazos..

Muy fácil, ya sabéis es mi tónica, no me gustan las elaboraciones complicadas, un poquito para ayudar,  pero en pocas cantidades para que prevalezca el sabor del producto principal.

Ya conté una vez como mataba mi madre a estas criaturitas, y no es momento para levantarle el estomago otra vez todos, así que obviando esto, recuerdo cada vez que mi madre se cargaba a una, nos encontrábamos dentro de ella lo que yo he encontrado en esta, un racimo de huevitos que una vez guisados es un bocadito delicioso.

En fin, que cargada con mi gallina y mis recuerdos, me he metido en la cocina y ha salido este platito.

Ingredientes 

1/2 gallina
Verduras para sofrito
1 cucharada de caldo de pollo en polvo o pastilla
1 cucharada de pimentón dulce mezclado con picante
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vivo tinto
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Chamuscamos, lavamos y cortamos la gallina en trozos  regulares, quitando todo rastro de grasas.
Mirad el racimo de huevitos que traía !!!
En una cazuela o en la olla a presión, ponemos una gota de AOVE, y sofreímos las verduras que mas nos gusten, en mi caso, ajos, cebolla, pimientos de colores y tomate, todo cortadito. Metemos también las hierbas y pochamos todo junto.
A continuación incorporamos la gallina, los pimentones y el caldo de pollo, revolvemos bien hasta que se quede todo impregnado en la gallina.
Ponemos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y salpimentamos.
Que hierva a fuego lento, hasta que esté tierna la carne.
Si queremos reducir el tiempo se puede hacer en olla a presión, y una vez que este dejar la olla abierta hasta que la salsa reduzca, pero como queda a fuego lento en cazuela, es insuperable
Os apetece? ya veis que es muy facil, pero el resultado es para repetir.

Imprescindible un buen trozo de pan al lado, esa salsa no se puede quedar en el plato.

Buen provecho.

viernes, 23 de agosto de 2013

Menudo con garbanzos, prisas y mucha caló !!!

Hoy es mi santo y me voy a ir a tomarme unas cervecitas por ahí, aunque algunos digan que estamos un poco locos por salir a mediodía con la que está cayendo, a nosotros no nos asusta, estamos acostumbrados,  y si no me creéis, mirad lo que nos hemos comido a 40 y tantos a la sombra.

No os miento si os digo, que en Sevilla  nos estamos derritiendo literalmente, hace una calor tremenda, de estas pegajosas que no se puede soportar y de vez en cuando tenemos Levantito y entonces, cuando respiras te quemas por dentro, como comprenderéis con este panorama poner un plato de callos con garbanzos es de tener muy mala idea o mucha necesidad. Lo mio es lo segundo, necesitaba comerme un plato caliente de garbanzos que me chiflan, además tenia un bloque de callos de ternera en el frigo, que cada vez que cogía algo, me ponía ojitos como preguntándome, cuando me vais a comer? mira que estoy a punto de caducar y luego te dá coraje y te pones de mú mala leche si tienes que tirar comida !!!

De modo que no me lo pensé, llevaba todo el día dándole vueltas y no me había decidido. A las 3 de la mañana salte de la cama y me fui a la cocina a poner los garbanzos en remojo, que luego pensando, dije - tonta, con un bote te hubieras ahorrado el salto de la cama, que no estas tu pa estos trotes !!!-

Bueno pues por la mañana me había arrepentido porque ahora había que hacerlos y no estaba dispuesta a tirarme un montón de tiempo con la olla a presión soltándome vapor calentorro en la casa por más bien que huela.
A tirar por la calle de enmedio otra vez !!! 

Enjuague muy bien los garbanzos y los puse con agua caliente en un bol, lo tapé con papel film y al microondas 10 minutos a toda pastilla.

Después los puse en la olla a presión, en la que estaba hirviendo agua,  y al fuego rectificando de sal.

Una vez que cocieron un ratito, le puse el bloque de callos de ternera tal cual , una guindilla, 2 hojas de laurel  y cerré la olla. Cuando  empezó a pitar, baje el fuego y lo tuve 15 minutos.
Pasado este tiempo, se le añade un buen pellizco de hierbabuena, y como estaba con un poco más de caldo del que quería, la deje a ella sola abierta a fuego medio hasta que la salsa se puso espesa.
En este punto puse el aire acondicionado porque no podía más, parecía que llevaba una ducha incorporada en lo alto de la cabeza, que barbaridad.

Para cuando fué la hora de comer, estaban los garbanzos que se quedaban pegados a la cuchara y mi casa como un Iglú, leches que frio hacia !!!! pero si no es así, a ver quien es el guapo o la guapa que se come esto en pleno Agosto en Sevilla eh?.

Emplatamos y lo adornamos con una hojita de hierbabuena y lo acompañamos de una barra de pan y un plato de aceitunas o de tomates aliñaos.

Ah !!!  no puede faltar una buena jarra de agua helada, para ayudarnos a tragar sin quemarnos.
Estaban de pecado mortal !!!!!!! Ya os contaré como estaban las cervecitas !!!!!!!

miércoles, 21 de agosto de 2013

Quiché de pollo asado y setas

Quiché de pollo asado y setas, o eso creo, por lo menos la técnica es como la de una Quiché, pero mucho más ligera por no llevar nata, y una vez más aprovechando sobras.
Tenia en el frigo pollo asado sobrante de una oferta que encontré en Carrefour, 2 pollos asados con una coca-cola de 1 1/2 y una barra de pan por 10 euritos, que hubierais hecho en mi lugar? comprarlo seguro, porque además estaban recién hechos, con lo que me gustan los pollos así, y lo bien que olían,  no me quedó más remedio que traérmelo, al segundo día estábamos de pollo hasta no digo donde jajajaja. Una de dos, o congelaba o tuneaba, y eso es lo que hice, el resultado espectacular de verdad. 

La masa de hojaldre, que es más ligera que la masa quebrada y además yo la que tenia era esta.

Recién hecha y al día siguiente fría, no se como nos ha gustado más.

 Una cosa, si os dá por hacerla, salid de la cocina corriendo, esto del horno en verano es matador de verdad.  

Os dejo con la recetita.

Ingredientes

1 masa de hojaldre, puede ser congelada
1 cebolla
1 puñado de setas
1 vasito de leche semidesnatada
Restos de pollo asado
Aceite de oliva virgen extra
3 huevos
Sal y pimienta
Daditos de queso o queso rallado

Ponemos la masa bien estiradita en un molde preferiblemente desmontable y la pinchamos con un tenedor por toda la superficie.
Recortamos el sobrante y lo metemos en el horno precalentado con unas legumbres encima para que no crezca unos 10 minutos a 180º.
Mientras en una sartén con un poco de AOVE sofreímos la cebolla cortada en juliana y cuando esté transparente las setas también cortadas a tiritas, salpimentamos y reservamos para que se temple.
En un bol, cascamos los huevos y le añadimos la leche, lo batimos todo bien y le incorporamos la mezcla de la sartén. Removemos para que todo se ligue.
Lo volcamos en la masa y le ponemos los daditos de quesos o el queso rallado por toda la superficie. Si queremos podemos adornar con el sobrante del hojaldre.
En horno precalentado 10 minutos a 250º y luego 20-25 a 190º aproximadamente.
 El resultado no puede ser mejor, salió por dentro jugosa y con una mezcla de sabores estupenda
Muy suave.
Doradita y crujiente por fuera  y muy jugosa por dentro pero, cuidado con el horno, a mi estuvo a punto de quemárseme un poquillo por fuera, de milagro, así que al loro !!!!!

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