miércoles, 29 de mayo de 2013

Muslos de pavo a la naranja con mostaza a la miel

No soy yo muy forofa de la carne de pavo, aunque tampoco puedo decir que no me guste, pero cada vez que lo traigo, teniendo en cuanta de que es una carne sana y ligera, tengo que buscar y  buscar la forma de quitarle un poco el sabor que tiene pero sin disfrazarlo.

Normalmente lo pongo estofado o en filetes con ajo y pimentón, que nos encanta, con ciruelas al horno,  y esta vez,  a tocado con naranja y una mostaza que compre, que viene con un toque de miel, pero que si no se tiene esta, supongo que poniendo las dos cosas de forma proporcionada saldrá igual.

Antes de seguir con la receta, os tengo que decir, que entre el olor, el color y el sabor, por poco  me dá un chungo, hacia tiempo que no me enamoraba de una receta, como lo he hecho de esta.

Vuelve a ser fácil, muy ligera y lo que es mejor está hecha en la olla a presión. Ahí voy con la recetita y esta vez no es recomendada al 100% es al 200%, os aseguro que si la hacéis no os arrepentís, también creo que con pollo quedará bien, pero el pavo tiene la carne más recia y como tienen que cocer mucho, aguantan los muslitos enteros y no se deshacen, no se que pasaría con pollo.

Los ingredientes para dos personas son:

4 muslitos de pavo de los alones
2 naranjas.
1 chupito de brandy.
1 pastilla de caldo de pollo
Mostaza a la miel
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Los muslitos son de los alones, no de las patas, en ese caso sería uno por persona, pero ya las proporciones supongo que serian diferentes, en este caso, lo primero que tenemos que hacer es dorar los muslitos salpimentados en una gota de aceite de oliva virgen extra.
Cuando cojan un poco de color y estén sellados le ponemos un chupito de Brandy y dejamos que evapore el alcohol.
Enseguida ponemos la mostaza con el toque de la miel.
Y cubrimos con el zumo de las dos naranjas.
Ponemos la misma cantidad de agua que hemos puesto de naranja y una pastilla de caldo de pollo.
Y lo dejamos cocer con la olla tapada y la válvula al dos, a fuego medio durante media hora. Cuando abramos la olla nos encontraremos solo la cantidad que hemos puesto de zumo.
Damos la vuelta a los muslitos, comprobamos si están tiernos, si no lo están volvemos a poner un poco de agua y dejamos hervir unos minutos más, si vemos que están en su punto, ponemos el fuego fuerte y dejamos que reduzca la salsa vigilándola hasta que se caramelice, con la olla tapada pero sin comprimir.

Mirad el aspecto que se le queda, la salsa es como el caramelo de repostería.
En este punto yo los pase a una fuente que pudiera ir al microondas para calentarlos a la hora de comer, tapándolos con un papel film. Sabia que si los calentaba en la olla terminaría pegándose el caramelo a la olla, no quise arriesgarme y hacerte.
Freimos unas papitas, en este caso a rodajas hasta que estén crujientes y doradas.
Emplatamos dos muslitos por persona con unas papitas espolvoreadas con sal gorda y unas tiras de cascara de naranja pasada por la salsa.

Espero que os hayan gustado, a nosotros nos han encantado.

Buen provecho y feliz resto de semana a todos, me tomo estos días de descanso, volveré el lunes a veros en vuestras cocinas.
Un beso a todos


martes, 28 de mayo de 2013

Conejo con jamón y morcilla

Una vez más conejo, uno por semana cae seguro, y ya casi  me hecha humo la cabeza pensando en ponerlo de alguna forma diferente cada vez, más que nada por no aburrirnos, es una carne tan limpia y versátil que vale la pena estrujarse un poco la cabeza, para conseguir sabores diferentes sin sumar calorías,  pero potenciando el sabor, ya que al ser conejitos de granja casi no tienen.

Esta ves he utilizado unos productos que no suelen estar en mi recetario, más que nada por lo de las calorías, pero era tan poca cantidad y ha sido tan rico el resultado, que ha merecido la pena y ha pasado con nota alta, más que notable, yo diría que un sobresaliente.

Ya veréis que fácil y que rica

Ingredientes
1 conejo de 1 Kg. aprox.
3 rodajas de morcilla extremeña
1 puñadito de taquitos de jamón
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de la Vera picante
1 cucharada de cebolla deshidratada
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de AOVE
1 vaso de vino blanco
1/4 de Kg.. de champis frescos
Hierbas provenzales
Sal y pimienta
Cortamos las rodajitas de morcilla a taquitos muy pequeños, en este caso extremeña porque es la que menos grasa tiene de todas las que conozco, pero eso va en gustos, también cortamos el jamón si no lo tenemos en taquitos.
En una sartén con una cucharada de AOVE rehogamos los dientes de aojo fileteados con los taquito hasta que suelten toda la grasita que tenga.
Retiramos del fuego y añadimos el pimentón de la Vera picante, removemos y arrimamos de nuevo al fuego poniendo los trozos de conejo salpimentandolo.
Cuando esté rehogado vertemos el vino, la pastilla de caldo de pollo y la cebolla deshidratada
Cubrimos con agua caliente.
Dejamos hervir unos 10 minutos con la olla tapada a fuego medio y le incorporamos los champiñones limpios y cortados por la mitad.
Tapamos, ponemos las hierbas, bajamos el fuego y dejamos que se haga hasta que este tierno, unos 15-20 minutos.
Emplatamos bien caliente el conejo con los champiñones
Lo bañamos con la salsa
Y con todos los daditos de morcilla y jamón
No sabéis el punto que le dá la morcillita, es genial. 

Buen provecho

Nota:
Si dejamos enfriar antes de poner los champis podemos desgrasar, aunque es tan poca la grasa que lleva que no merece la pena, aunque algunas calorías si quitaríamos.

sábado, 25 de mayo de 2013

Arroz

Una de arroz por favor !!!! Con que lo quieres? pues con lo que tengas, me dá igual, a mi lo que me gusta es el arroz !!!

Esa es la conversación que tengo conmigo misma cada vez que voy a poner arroz en casa, me dá igual lo que lleve, me gustan todos siempre que los granos estén sueltos, por eso desgraciadamente soy incapaz de comerlo con leche, o los maravillosos risottos que se pueden hacer, para mi son un pastiche incomible, se me caen las lagrimas cuando los veo, pero no puedo con la textura.

Este es caldoso y con un poquito de varias carnes. Fuí a comprar y traje costillas, higaditos de pollo y un conejo, así que un poquito de aquí y otro de allí, algunas verduras y plato listo.

El aspecto inmejorable y el sabor y olor ni os cuento.

Ingredientes para 2 personas

150 g. de arroz de grano largo
200 g. de conejo
100 g. de higaditos de pollo
200 g. de costillas de cerdo
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde 
1/2 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 cucharada de concentrado de carne
1 vaso grande de vino blanco
1 Clavo
Romero 
Orégano
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos es robar un poquito de cada paquete y cortar las diferentes carnes a trocitos, no tienen que ser estas, las que halla en casa
Ponemos en una cazuela amplia un poco de AOVE y rehogamos las verduras cortadas a daditos con la hoja de laurel y el clavo.
Ponemos las carnes, lo ultimo los higaditos y salteamos hasta que cambie de color salpimentando
Le ponemos el vino dejando que se evapore el alcohol y lo cubrimos con agua, cuando esté caliente le añadimos la cucharada de concentrado de carne y dejamos que se mezcle bien. Ponemos a hervir a fuego suave hasta que las carnes estén tiernas.
Una vez que la carne esté tierna se mete un rato en el frigo para que la grasa que tenga se solidifique en la superficie y sea más fácil retirarla.
Una vez que este bien limpio de grasa lo ponemos a cocer de nuevo y le añadimos las hierbas picaditas
Cuando esté hirviendo le incorporamos el arroz
Lo hacemos a fuego medio destapado, debe terminarse con bastante caldito, lo tapamos y dejamos reposar unos minutos hasta que absorba el caldo que queramos.
Servimos bien caliente poniendo de las tres carne y el arroz, regándolo bien con la salsa
A que merece la pena sacar un arroz por cuatro perras como este?
Buen provecho.

El próximo con restos de pescado y alguna gamba



viernes, 24 de mayo de 2013

Salchichitas de pollo


Esta es una forma de hacer mini salchichas de pollo que va muy bien para tenerlas en el frigo y utilizarlas como guarniciones o tapitas, no suelen faltar en el mio y estoy segura que si las probáis tampoco os faltarán en el vuestro.
No os pongo cantidades porque la verdad es que no pueden ser  más simples de hacer, los ingredientes son:

Mini salchichas de pollo o pavo
Cebolla deshidratada
Ajo en polvo
Pimentón picante y dulce
Aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo de pollo 
1 Vaso grande de vino blanco

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos las salchichitas, una vez que cambien de color se añaden todos los ingredientes secos y removemos bien.
Dejamos que se impregnen bien de todos los ingredientes, cuidando que no se quemen.
Se le pone el vino blanco, se tapa y se deja cocer hasta que reduzca toda la salsa.
Servimos solas con ensalada o patatas fritas, en este caso las hemos comido con unos huevos camperos a la plancha y un poco de pan tostado.

Para guarniciones, tapas, meriendas, cenas  e incluso desayunos, están tan buenas que valen para todo.

Buen provecho y feliz fin de semana a todos


jueves, 23 de mayo de 2013

Espinacas con salchichas vegetales

Los que me conocéis un poco ya sabéis como me gustan las cosas caseras y tradicionales, algunos habéis visto mi minúsculo huertito terracil ,  por eso cuando conocí esta Web Planeta Huerto,  me encanto, yo,  que soy más de pueblo que San Isidro Labrador, me veo limitada a unas mininas jardineras, pero le saco un partido más que aceptable para el poco espacio del que dispongo.

Si entráis en su Web, veréis el montón de cosas ricas y saludables y prácticas que nos ofrecen, entre las cosas que han tenido la generosidad de mandar, estaba estas salchichas vegetales, nunca las había probado y la verdad es que están buenísimas, no echas de menos para nada la carne, por lo tanto, lo suyo era hacer un plato lo más sano posible y totalmente vegetal. La ocasión lo merecía.

Mirad el lote de productos que nos han mandado, desde pasta integral a muestras de cremas corporales biológicas de aceite de oliva, pasando por algas, azúcar de caña integral o semillas de lino dorado, estas últimas, irán dentro del pan que voy a hacer dentro de un ratito y que ya os lo enseñaré.
En casa se comen espinacas bastante a menudo, normalmente con jamón, como no quería que tuviera nada de carne, lo sustituí por las salchichas y esto es lo que salió, la mezcla aunque no totalmente vegetariana al llevar huevo, era explosiva, que ricas estaban !!!

Ingredientes para dos personas

1 manojo de espinacas frescas
1 paquee de salchichas vegetales 
2 huevos
 1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
Sal 
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero, poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír un diente de ajo y 1/2 cebolla cortadita muy pequeña, cuando veamos que están cambiando de color retiramos del fuego, y ponemos pimentón dulce y una guindilla, volvemos a acercar al fuego, removemos e incorporamos las espinacas, aquí hago un inciso, si las espinacas son frescas, yo las pongo crudas, simplemente lavadas y troceadas, en cambio si son congeladas no tengo más remedio que cocerlas un poco antes en agua y sal y escurrirlas, guardando un poco del agua de la cocción.

Una vez que tengamos las espinacas rehogadas se salpimientan y se les añade un poquito del agua de la cocción dejando que cuezan suavemente.
Esta son las salchichas que he empleado, recomendadas al 100%, están buenísimas.
Las troceamos a rodajitas y las incorporamos a las espinacas, dejamos que se haga todo el conjunto hasta que queden jugosas pero sequitas de caldo.
Ponemos dos cuencos mojados, y ponemos una capa de espinacas y salchichas forrando todo el fondo y en el centro un huevo salpimentado.
Tapamos con otra capa de espinacas con salchichas, tapamos con papel film y pinchamos con un palillo, los llevamos al microondas durante un par de minutos a máxima potencia.
Ir probando, para que queden los huevos cuajados pero con la yema liquida.
Desmoldar en un plato, con cuidado de no quemarnos con el vapor al retirar el papel film.
Es muy fácil, están riquísimas y más sana y ligera no puede ser esta receta. 
Os apetece ? 
Os dejo con ellos que os enseñaran quienes son y todo lo que hacen, interesante de verdad.

Buen provecho




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