martes, 1 de mayo de 2012

Cazuela de fideos con marisco y pescado

Después de tanta fiesta y lo que conllevan, sobre todo comer mal y a deshora, creo que es el momento de aprovecharnos de platos ligeros pero calientes y sabrosos como esta cazuela de fideos.
Ya os he dicho en varias ocasiones que no suelo tirar nada y de vez en cuando meto la mano en el congelador y me da unas alegrías que para qué, esta es una de esas ocasiones.
Me decidí a hacer esta cazuela cuando encontré espinas y restos de varios pescados a cual más rico.
Cuando puedo y están bien de precio me gusta comprar los pescados enteros, se le saca mucho más rendimiento y el precio es mucho mejor, por lo tanto después de comer todo lo que es carne quedan los huesos y en este caso había una espina enorme de corvina, otra con su cabeza de merluza y otra más con un montón de carne de salmón. 
Ya se que hay mucha gente que no le gusta hacer caldo de pescado con pescados azules, pero si lo hacéis una vez y los desgrasáis antes de emplearlos no podréis pasar nunca más sin ellos, prometido, son mucho más sabrosos y como suelen ser muy grandes se le queda mucha carne pegada y para estos casos vienen geniales.
Os pongo la receta que me estoy enrollando un montón, pero es que os echaba de menos.

Ingredientes:
Ajo picadito
Cebolla picadita
Tomate frito
Pimentón dulce
Espinas y restos de pescados
Gambas congeladas
Almejas congeladas
Mejillones congelados
Fideos del nº 4
1 pastilla de caldo de pescado (opcional)
Perejil fresco
Colorante ó azafrán
1 copita de Manzanilla ó Vino Fino
Aceite de oliva

Ponemos en una sartén amplia una gota de aceite de oliva y hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla picaditos que también puede ser congelados hasta que vaya cambiando de color
Se le añaden un par de cucharadas de tomate frito
Y una de pimentón de la Vera dulce
Se remueve todo y se deja a fuego mínimo hasta que se haga.
A la vez ponemos una olla grande con agua y la pastilla de caldo y vamos cociendo las raspas y las cabezas y restos de todos los pescados que tengamos, no importa que estén congelados pero si enjuagados,  en este caso primero la corvina
Luego el salmón
Y luego la merluza, solo hasta que rompan a hervir y se pueda despegar la carne de las raspas y huesos, reservamos.
También pasamos por el caldo las gambas y los mejillones.
Dejamos el caldo en reposo y lo colamos, dejamos que se enfrié y los desgrasamos
Una vez que tengamos todo ese proceso hecho (se puede hacer de un día para otro) apartamos el caldo que vayamos a utilizar en una cazuela y lo ponemos al fuego, el resto lo congelamos para otra ocasión.
Desmenuzamos y separamos los distintos pescados de sus raspas y lo unimos todo
Cuando el caldo esté hirviendo se le ponen los fideos y el colorante y se dejan unos 5 minutos, en ese momento se añaden las almejas  y se dejan que se abran, tardan unos segundos.
Se le añaden todos los restos de pescado, las gambitas y los mejillones y una gran rama de perejil fresco y se deja hacer unos minutos  con la cazuela abierta.
Cuando haya reducido el caldo se deja reposar un par de minutos para que se conozcan los sabores y se sirve bien caliente.
Debe estar caldoso pero no nadando los fideos en el plato
Buen provecho y ya sabéis no tiréis nada de los pescados, todo se aprovecha.
 Estaba buenisimo, palabrita.

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