lunes, 26 de marzo de 2012

Revuelto de ajetes frescos y tagarninas



Al final de la receta os pongo lo que dice la Wikipedia de esta hierba tan peculiar, yo por mi parte y sin menos conocimientos, os digo que me muero por un plato de tagarninas, no puede ser una cosa más fina al paladar, aunque leyendo lo que pone no lo parezca.
Simplemente espectacular se cocine como se cocine.
En cuanto los grandes cocineros se fijen en ella se acabo el comerlas a menudo, se pondrán por las nubes y se creerán que han descubierto algo.
Yo por mi parte cada vez que las veo las compro, me aprobecharé mientras pueda.
Recomendadas al 100%, si se compran enteras salen muy bien de precio, aunque es muy penoso limpiarlas porque pinchan y ya las venden en bandejas limpias y troceadas, suelen ser caras de esta manera.

Ingredientes para dos personas
1/ kg. de tagarninas
1 manojo de ajetes frescos
2 huevos
Aceite de oliva
Sal
Jamón serrano en lonchas
Comprar las tagarninas enteras
Limpiarlas y córtalas a trozos
Hervirlas en agua hirviendo con sal
Retirar cuando estén al dente y refrescar con agua fría, dejar que escurran
Limpiar y cortar los ajetes también a trocitos
Poner una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreír los ajetes
A continuación poner las tagarninas
Dejar que se haga todo junto rectificando de sal si hace falta y añadir los dos huevos
Revolver con cuidado solo para romper los huevos y cuajar levemente
Servir calientes y recién hechos cuando todavía están jugosos y acompañar de unas lonchas de jamón serrano.
Según la Wikipedia la tagarnina o cardillo espinoso o simplemente cardillo, es una hierba bianual o perenne, de hasta 80 cm de altura, con hojas y tallos espinosos. Muestra una roseta basal de hojas muy divididas, rígidas,  con alas espinosas y dentadas,  que cubren también los tallos.  En el Meditarraneo crece de forma silvestre y esporádica en sembrados, herbazales nitrófilos y ruderal-viarios,  propios de campos abandonados,  lugares sobrepastoreados, márgenes de caminos,  corrales,  solaresejidos y cuerdas y reposaderos de ganado, así como otros medios sometidos a intensa presión zoo-antropogénica,  muy estercolados y con abundancia de nitrógeno entre el nivel del mar y 1.225 m.  Florece de mayo a agosto. Es comestible muy sabroso en guisos,  berzas,  revueltos e incluso en sopas y ensaladas.  En etnofarmacología se utilizan las raíces como diuréticas en insuficiencias renales.

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