miércoles, 31 de octubre de 2012

Muslos de pavo rellenos con salsa de cebolla


1 mulso de pavo
 Jamón de pavo
1 huevo cocido
2 cebollas grandes
2 patatas
2 dientes de ajo
2 zanahorias grandes
1 pastilla de caldo de pollo
Ajetes frescos
Vino blanco
Sal y pimiento
Salsa de soja
Aceite de oliva
Perejil recién picado
Una rama de tomillo 

Chamuscar en el fuego el muslo de pavo para quitar cualquier resto de plumas y lavarlo.
 Secar bién
Deshuesar y sacar también los tendones.
Abrir bién la carne procurando dejarla lo mas fina posible sin romperla y retirando la grasa si la tiene.
Salpimentar
Cortar una zanahorias en bastones, limpiar los ajetes y cortar media cebolla en juliana. Acomodar encima del muslo abierto.
Pelar el huevo duro y cortarlo a cascos medianos y poner encima de la verdura.
Tapar con unas lonchas de jamón  de pavo cortadas finas.
Enrollar la carne lo mas apretada que se pueda y atar con hilo de cocina dándole la forma del muslo, ó lo más parecida que se pueda, lo importante es que el relleno quede bién dentro para que no se salga.
Poner un poco de aceite de oliva  en una cazuela y sellar la carne por la parte de la piel hasta dorarla.
Dar la vuelta y sellar bién por todos los lados, también por los extremos para que no se salga nada.
Retirar la carne a un plato y en el mismo aceite, rehogar los 2 dientes de ajo y la otra cebolla y media con un poco de sal.
Incorporar la otra zanahoria en rodajas y rehogarlo todo junto.
Seguir rehogando hasta que la cebolla este de un tono rubio, mientras más dorada quede la cebolla más bonito será el color de la salsa.
Cuando esté meter el rollo de carne y añadir la salsa que haya quedado en el plato. Cubrir a la mitad con vino blanco, la rama de tomillo y la pastilla de caldo de pollo
Dejar hacer a fuego medio poniéndole también un chorrito de salsa de soja cuidando de no pasarnos pues quedaría demasiado salado.
Cuando veamos que está la carne casi hecha añadir dos patatas enteras y peladas y dejar que se cuezan en la salsa.
Cuando todo esté listo apartar la carne y la rama de tomillo y triturar la salsa.
Dejar que esta reduzca a fuego fuerte.
Emplatar poniendo un fondo de salsa bién caliente y espesa y cortando unos medallones cuidando que no se desmonte.
Acompañar de las patatas cortadas a lonchas gruesas con pimienta negra recién molida y perejil fresco picadito.
Napar las patatas con un poco de salsa si se quiere y poner como punto final una piruleta de parmesano.

En el relleno cabe casi cualquier cosa asi que se puede convertir perfectamente en una buena receta de aprovechamiento

Buen provecho

martes, 30 de octubre de 2012

Cocido con pringá y sopa con huevos de codorniz

Quien no ha hecho un cocido alguna vez en su casa? pues yo no conozco a nadie, pero lo que si conozco es que nunca uno es igual a otro, depende del sitio, de la persona, de la familia y de lo que haya.

Yo intento hacerlo lo más parecido al que hacia mi madre, pero aunque me sabe igual que el de ella, estoy segura que cada día se parece menos, a mi siempre me gusta ponerle zanahoria y patata aparte de alguna verdura como judías y mi madre si acaso lo hacia con coles o espinacas.

De cualquier manera siempre está bueno y con los días que estamos teniendo en Sevilla ya un poquito más oscuros e incluso con agua apetece y mucho.

Lo que si hago como ella es sacar dos o tres platos de cada cocido por lo tanto pongo más garbanzos de la cuenta, hoy os pongo el primero que nos comimos y luego la sopa de sirvió de cena al día siguiente.

Lo de los ingredientes también es complicado porque va en gustos yo no suelo comprar las bandejas que vienen de preparados para cocido y puchero porque al final siempre tengo que tirar los tocinos que vienen y no me gusta hacerlo pero tampoco comerlos.

Lo que yo he puesto en esta ocasión a sido esto, para dos personas.

 Para el cocido

300 g.de garbanzos de Guadalcanal o si no tengo Pedrosillanos
1 muslo de pollo
200 g de jarrete de ternera
1 buen trozo de espinazo fresco de cerdo, si no se tiene jarrete
1 costilla salada
1 corteza blanca
1 hueso blanco
1 morcilla serrana
50-70 g de tocino de veta o 1 rabito de cerdo
Pimentón de la Vera dulce
2 patata
2 zanahorias
200 g. de habichuelas verdes

Para la sopa

Caldo blanco del cocido
Picatostes fritos
Taquitos de jamón
Huevos de codorniz
Trocitos de carnes del cocido
Hierbabuena

Ponemos agua a hervir en la olla a presión y metemos dentro los huesos enjuagados y las carnes menos la morcilla, dejamos que rompa a hervir y añadimos los garbanzos.
Dejamos que hierva y espumamos bien hasta que quitemos todas las impurezas.
Cerramos la olla y dejamos que se haga durante 30-40 minutos, descomprimimos la olla y abrimos.
Yo en este punto y con la olla al fuego añado la misma cantidad de agua que veo que se ha evaporado y dejo que vuelva a hervir, entonces saco el caldo a otra olla colándolo y con una rama de perejil.
Reservamos ese caldo hasta que se enfríe.
En la olla con suficiente caldo ponemos las patatas, las zanahorias y las habichuelas peladas y troceadas y la morcilla con una cucharadita de pimentón dulce, probamos y rectificamos de sal si hace falta.
Volvemos a cerrar la olla y dejamos que se haga durante 10-15 minutos a fuego fuerte.
Descomprimir de nuevo la olla y sacar los huesos añejos.
A mi me gusta en un poco de caldito en otro cazo sacar toda la "pringá" deshuesando el espinazo fresco y reservando a fuego mínimo mientras nos comemos los garbanzos que emplataremos acompañados de las verduras.
Poner un poco de cada carne, tocino de veta o rabito que nos hará las veces del tocino de fresco y un trocito de morcilla en cada plato
Esto es lo que hace mi marido con la pringá, como un puré, tiene un vicio que no tiene rival jajaja.

Sopa de cocido

Esta ya es más fácil y rápida, porque lo único que tenemos es que desgrasar el caldo cuando esté frío y guardarlo en el frigo en un bote bien cerrado.
Cuando vayamos a comerlo solo hay que llevarlo a ebullición, es muy importante porque los caldos pueden fermentar y si no se hierven corremos el riesgo de comerlo sin saber que está malo
Ponemos en un cuenco o cazuela una rama de hierbabuena fresca, unos taquitos de jamón y unos picatostes.
En una sartén hacemos los huevitos a la plancha y reservamos.
Ponemos el caldo bien caliente encima de todos os tropezones y como colofón los huevitos de codorniz.
Comer bien caliente pero sin quemaros como yo.

Normalmente me sobra un plato de garbanzos con verduras y pringa, con lo primero suelo hacer sopa o croquetas con algo de las carnes, si no la empleo todo en una Ropa vieja





sábado, 27 de octubre de 2012

Timbal de espinacas y puré enriquecido





Me ha regalado mi hermana un biberón para salsas que me ha encantado, tiene 4 agujeritos en el tapón y salen cosas tan bonitas como esta, me parece que de unas simples espinacas con puré se ha conseguido una receta de domingo solo con añadirle un aro, unos piñones y un dibujito bonito en el plato.

La receta me imagino que ya la sabéis todos pero si hay alguno igual de despistado que yo os la dejo.

Ingredientes para dos personas
1 Paquete de espinacas congeladas de 500 g,
2 dentes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
1 puñadito de piñones
3 patatas cocidas
1 taquitos de jamón 
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva
Vinagre balsámico al PX
Sal
Pimienta negra 


 Hervir las espinacas con un poco de sal y 1/2 pastilla de caldo de pollo, cuando estén se ponen a escurrir y se reserva.

Se tuestan los piñones con cuidado de que no se quemen, como veis a mi estuvieron a punto de carbonizarse, los pude salvar por un pelo. 

También los reservamos.
En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos los ajitos muy picados y la guindilla, antes de que se doren se le pone el pimentón con cuidado de que no se queme.
Añadir las espinacas escurridas.
Poner la otra media pastilla de caldo y un  poco de pimienta negra recién molida y unirlo todo dejando que se hagan.
Rectificar de sal si hiciera falta.
Cuando estén hechas se añaden los piñones y se les da unas vueltas.
Mientras habremos hervido unas patatas con agua y sal, con la piel bien limpia, cuando estén templadas que podamos manipularlas las pelamos y las estrujamos con un  tenedor hasta hacerlas puré pero no muy fino.
Le ponemos los taquitos de jamón y un chorrito de aceite de oliva y lo unimos todo bien.
Hacemos un dibujo bonito en un plato con un biberón, este es el que me ha regalado mi hermana María José,  la "Nena", me ha encantado porque pinta como una partitura y en esta casa la música nos va mucho.
Ponemos un aro encima y le ponemos una base de puré de patatas aplastándolo muy bien
Luego otra capa de espinacas, que deben estar bien escurridas pero jugositas.
Coronamos con un copete de puré de patatas
Ponemos unos piñones por el plato y un chorrito más de balsámico encima.
Poner también unos piñones encima.
Si se viera que al ir a servir no está suficientemente caliente meter en el microondas a temperatura muy baja, vigilando que no se queme el balsámico, al llevar azúcar se endurece.

La mezcla es buenísima y el plato por lo menos a mi me ha parecido muy bonito

Buen provecho

jueves, 25 de octubre de 2012

Conejo salteado con salsa de soja

Nos comimos este conejito el domingo por la noche, habiamos salido a medio día y yo por lo menos llegue a la noche muerta de hambre, porque de cervecitas nos pusimos bien y mucho jajaja y jijiji pero de comer poquito.

Habia comprado el conejito para hacer una receta de arroz con conejo que tengo copiada del Bog de Aurora "A comer y a callar" que cada vez que la veo babeo, pero se terció esto y lo hice sobre la marcha lo más rápido posible.

No hay fotos porque mientras que se estaba haciendo estaba de un lado poara otro y no me acorde, menos mal que por lo menos cuando lo tenia emplatado pude   cojer la cámara y hacer un par de fotos para enseñaros este plato que no puede ser más facil ni más rico.

Los ingredientes 
1 conejito pequeño troceado para dos personas
1/2 vaso de vino blanco
1/2  de salsa de soja
Aceite de oliva
Tomillo
Romero
Pimentón picante
Pimienta negra


Poner al fuego preferiblemente un Wok, si no se tiene una sartén antiadherente, calentarlo bien y poner un poco de aceite de oliva y saltear el conejito cortado a trocitos hasta que cambie de color.

Despues poner todos los demás ingredientes menos la salsa de soja y el vino,  seguir salteando todo a fuego fuerte, cuando veamos que casi está le añadimos el vino y antes de que se evapore del todo ponemos la salsa de soja, pimentamos y removemos todo muy bien.

Bajamos el fuego y dejamos que se quede sin nada de salsa.

Emplatamos medio conejito por persona y lo acompañamos de una ensalada verde.

Deberia haber hecho una foto de como quedaron los platos, un poco más y ni los huesos,
Aparte de riquisimo, una receta de lo más ligera y sabrosa

Buen provecho



miércoles, 24 de octubre de 2012

Filetes de pavo con champiñones al pesto


Rico, rico. Fácil, fácil y de dieta total.

Ya he puesto en casa más de una vez  filetes de pavo, y siempre pasa igual, o le haces una buena salsa o resultan secos y aburridos, pues bien con estos champiñones gigantes que compre ayer a la friolera de 1 euro el Kg. han quedado de la más buenos.

La idea de los champis es de mi hermana chica sin ella saberlo, me contó que un día que había llegado a su casa reventadita de trabajar y sin saber que cenar, metió un lomo de merluza congelado cubierto de salsa verde en el micro y a los 5 minutos tenia una cena estupenda, así que me acordé y pensé que los champis con una salsa Pesto sería lo mismo pero en verdura.

Dicho y hecho, esto es lo que salió y prometo que no pueden estar más ricos, ni los filetes ni los champis.

Como siempre en vez de pavo, pollo, en vez de pesto otra salsa, da igual pero así de verdad que salen increíbles.

La imaginación al poder.

Ingredientes para 2 personas
2 filetes de pavo gorditos
2 Champiñones grandes o 4 medianos
2 cucharadas de salsa pesto
Aceite de oliva 
Especias de Barbacoa
Sal

 Lo primero que hice fue quitar el pié y pelar los champiñones, al ser tan grandes no me fiaba de que estuvieran un poco tiesos por fuera.
En un plato ponemos los champis boca arriba con unos granos de sal y untados con el dedo de aceite de oliva. Los tapamos y los metemos en el micro a unos 450w durante 5 minutos, esto va a depender mucho del tamaño de los champis pero lo único que pretendemos es quitarles el orgullo, no cocinarlos del todo.
Los sacamos, destapamos y escurrimos.
Ponemos una sartén sin nada al fuego y cuando esté caliente ponemos los champis boca abajo, solo para que tomen un poco de color.
Mientras estaremos haciendo a la plancha los filetes de pavo con las especias de barbacoa y una gota de aceite, cuando los terminemos un chorrito de limón y los removemos bien que se impregnen de su sabor.
Volvemos a poner los champis en el plato, les ponemos la cucharada de salsa Pesto encima y tapados los metemos en el micro 1 minuto.
Servimos un filete por persona con un champiñón al lado bien bañado de la salsa
De verdad, se que es fácil hasta sentir vergüenza, pero está tan bueno que no quería que dejarais de verlo, de verdad que es una idea buenisima.

 Felicidades hermanita tu has sido quien ha encendido la bombilla esta vez. 
Gracias guapa

Buen provecho

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