jueves, 31 de mayo de 2012

Chocos aliñados picantes

La primera vez que comí los chocos así, fue en Punta Umbría hace unos 4 años, desde entonces cada vez que tengo, un platito por lo menos hago.
Lo mismo en templado que en frío están buenisimos y si el choco es de Huelva siempre es garantía de que van a salir tiernos y sabrosos.
Más fácil imposible y para tener incluso como aperitivo o tapita con una cerveza fría son ideales y de lo más socorridos.

Ingredientes según la cantidad a hacer
Choco limpio y fresco
Ajos 
Perejil
Sal
Vinagre de vino blanco o zumo de limón
Aceite de oliva

Lavamos y secamos muy bien los chocos
Los cortamos en tiras finas
En una sartén bien caliente los salteamos solo con una cucharada de aceite de oliva. Debe ser un salteado muy caliente y rápido si no se encallan y se vuelven duros y correosos como les pasa a los calamares.
Cuando estén dorados se le añade un buen puñado de perejil fresco picado.
Luego otro tanto de ajos muy picados.
Aliñamos con sal, vinagre o limón y aceite de oliva y se revuelve bien para integrar todos los sabores.
Aunque los vayamos a consumir en frío, los aliños se deben hacer en caliente porque se impregnan mejor en los alimentos, luego podemos meterlos en un tuper y al frígo si no vamos a comerlos inmediatamente.
Emplatar revolviéndolo bien y regar con un hilo de aceite de oliva por encima.

miércoles, 30 de mayo de 2012

Flamenquin de cerdo

Ya se que no es una comida muy propia para una dieta de adelgazamiento, pero si en vez de freir los ponemos al horno, si en vez de filetes de cerdo lo hacemos de pollo y si en vez de bacon o jamón le ponemos jamon de pavo pues aparte de restar un montón de calorias ya no serian mis flamenquines.

Por una  vez y sin que sirva de precedente, me los voy a comer tal cual, aunque con las sustituciones están buenisimos también, lo prometo, porque es como me toca comerlos casi siempre.
2 filetes de cerdo
4 lonchas de bacon ahumado ó jamón
4 lonchas de mozzarela
Pan rallado
1 huevo
Pimienta negra molida
Aceite de oliva para freir
Sal

Comprar un par de filetes de cerdo y pedir al carnicero que los abra todo lo posible para que queden bien grandes y finos. Una vez los tengamos extendidos se les puede dar unos golpes con cuidado para ponerlos lo más finito que se pueda sin que se rompan. Salpimentar. Poner encima las lonchas de bacón ó jamón y las de  queso y enrollar bien apretaditos.

Pasar por huevo batido y pan rallado, procurando sellarlos bien
Guardarlos en el frigo por lo menos 2 horas y si se pueden liar en papel film mejor para que cojan forma y consistencia el rebozado.
Poner abundante aceite en una sartén amplia y freír a fuego moderado hasta que se pongan doraditos pero procurando que se hagan por dentro, ya que son bastante gordos requieren un tiempo y si el aceite está muy caliente se queman por fuera y quedan crudos por dentro.
Sacar cuando estén y ponerlos encima de papel de cocina para que escurran el sobrante de aceite.

Servir acompañados de ensalada en el caso de los de pollo o de salteado primavera y unas judias rebozadas en este caso


La receta de las judias rebozadas esta publicada, os aconsejo que las probeis, estan fantasticas, era una receta de mi madre y de las preferidas de mi padre, a mi me encantan.

martes, 29 de mayo de 2012

Un picoteo con amigos y buen tiempo



Ya está aquí, ya ha llegado!!!
Parecía que no, pero a partir de ahora literalmente nos derretiremos de calor.
Ya no apetece meterse en la cocina a poner ollas y pucheros, lo que apetece a partir de ahora es comer más ligero y sobre todo fresquito.
Una de las cosas que más me gustan a mi es comer picoteando como decimos por aquí o de tapas como dicen practicamente en todos lados.
Tapas variadas de cosas ricas que no tiene que ser necesariamente  cantidad de nada pero si de muchas cosas.
Si puedes hacerlo en compañía de amigos y regado de unas cervezas heladas, rebujitos o un buen tinto de verano mejor que mejor.
Aquí os dejo lo que yo considero un picoteo con amigos, que cada cual ponga los platos que más le gusten, pero yo pondría  los que están aquí y seguro muchos de los que pondréis vosotros.

 Una ensaladilla de gambas con mayonesa acalórica de ajo y limón
 Esta acompañada con pan de pipas de girasol.
 Unas coquinas de Punta Umbría
Al final en cuanto se abran una buena rama de perejil fresco, le aporta una frescura maravillosa
 Anchoas o boquerones en vinagre, encima de pan con picada de ajo y perejil
 En pincho con tomate, picada y regado con aceite de oliva virgen
 O con tomate aliñado con ajo, pimienta, orégano, perejil, aceite, vinagre y sal.
 Boquerones fritos adobados.
 Boquerones al ajillo, con setas salteadas
Cañaillas cocidas
Almejas a la marinera
Gambas cocidas
Huevas cocidas con mayonesa acalórica 
Mejillones guisados
Gambas al ajillo
Croquetas de bacalao, de jamón  o de lo que más nos gusten.
Papitas aliñas
Huevos e codorniz con jamón serrano y paté
Sardinas asadas aliñadas con pimientos asados. (Se asan por la mañana y se aliñan con aceite vinagre y sal, están buenisimas en frío)
Huevas fritas
Aliño fresquito de merluza
Tortilla de patatas y cebolla
Y por supuesto no puede faltar una olla de caracoles
Yo de momento me quedo con una tapita

Ea! pues ya solo queda poner la música de fondo que más nos guste y entre bocado y bocado reírnos con los amigos y compartir una buena velada.
A que es buen plan?
Pues de estos nos quedan muchos este verano, si no en casa, en alguna terraza de cualquier bar donde corra un poco de fresquito.
Estáis invitados todos
Buen provecho y si lo hacéis espero que os divirtáis tanto como nosotros.


Nota: Todo es de lo más simple pero si alguna de las tapas no sabéis como se elabora solo tenéis que preguntar vale? os lo diré con mucho gusto. Besitos


domingo, 27 de mayo de 2012

Filetes de jamón de cerdo con salsa de Soja y Manzanilla

Después de unas mini-vacaciones de 4 días recargando pilas, vengo con ganas de comer sano y ligero más que nunca.
Aparte de que cada vez me paso más cuando salgo y los kilos se van quedando pegados a mi, no dejo de pensar en que tantas tapas de caracoles no pueden ser buenas jejeje, pero es que no puedo contenerme, así que me voy a tirar un mesecito pegada a mi plancha y meteré bajo llave la freidora, lo de los caracoles no se como lo haré porque aunque ellos no me hagan engordar ni un gramo, el montón de cerveza que los acompañan siempre si y mucho.
Estos filetes no están en la plancha pero se pueden hacer perfectamente en ella, esta vez le he puesto esta salsa tan rica, la próxima a palo seco que para eso estoy a dieta total.

Ingredientes para dos personas

4 filetes de jamón de cerdo
1 cucharada de aceites de oliva
1 pastilla de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Vino Manzanilla
Hierbas provenzales 
Espesante Maicena Express 
Salsa de soja

Ponemos en una plancha o sartén muy caliente una cucharada de aceite y acomodamos los filetes poniéndoles por encima sal, pimienta y las hierbas que más nos gusten.
Les damos la vuelta y echamos un buen chorro de salsa de soja
Encima un vasito de Manzanilla
Dejar que hierba espesándolo con una punta de cucharita de Maicena Express
Servir los filetes napados con la salsa muy caliente.
Acompañados con unas "papas aliñas" están perfectos y no se hacen muy calóricos

miércoles, 23 de mayo de 2012

Salpicón de pulpo y almejas

Hoy vuelve el calor a Sevilla, creo que ya es definitivo, así que empiezan a apetecer cosas fresquitas y ligeras.
Os dejo un salpicón para una cena ligera que está pero que muy rico. 

Ingredientes
  1 kg. aprox. de pulpo
 1 Kg de almejas de carril
Tomate rojo de ensalada
Pimiento verde
Cebolleta
Pepino.
Pimienta negra
Aceite y vinagre de Jerez

Hervir el pulpo en agua hirviendo con sal y asustándodo 3 veces (se coge por la cabeza y se introduce en el agua hirviendo 3 veces), previamente se habrá lavado y vaciado muy bien.

Mientras se hierve el pulpo durante 1/2 hora más ó menos a fuego suave, se ponen las almejas al vapor hasta que se abran todas, si alguna se queda cerrada se desecha.

Una vez terminado ese proceso, se saca la carne de las almejas y se pone en un bol, se escurre el pulo y en caliente pero sin quemarse se corta el pulpo a trocitos y se une a las almejas.

Se hace un batido en un vaso con el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta negra recién molida . Cuando esté bien batido se vuelca sobre el pulpo y las almejas, se revuelve y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Ya solo falta trocear el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolleta, que estarán bien fresquitos, volcar en la mezcla y revolver bien.
Y buen provecho.

Se puede hacer uno de urgencia, por los ingredientes que lleva y aunque este no es el caso, se puede hacer perfectamente con latas, yo lo he hecho muchas veces y queda fenomenal.
Por supuesto el salpicón admite todos los ingredientes que nos gusten desde gambas a mejillones, pasando por chopitos salteados o lo que se nos ocurra.
Como siempre la imaginación al poder.

martes, 22 de mayo de 2012

Sopa de ajetes con bacon

Cada vez que como esta sopa me acuerdo de mi casa cuando era pequeña, a mi padre le perdía y eso que no tiene casi de "ná".
Esta en concreto ni jamón que es lo que debería tener, pero no me quedaba y lo más parecido que encontré fue bacon ahumado.
Versión libre de la sopa de ajos clásica.
Así que como casi de todo hay que probar en esta vida probé y cual no seria mi sorpresa que ahora me gusta más que con el jamoncito, aunque a esa tampoco le hago ascos.
Os dejo la receta pero os advierto que es de lo más tontuna de hacer aunque no puede estar más rica.
Especial para las noches fresquitas y como plato único.
De postre un yogur desnatado seria lo ideal.

Ingredientes para dos personas:

- 1 manojo de ajetes tiernos
- Bacon en taquitos.
- 2 huevos.
- Pimentón.
- Aceite y pan asentado del día anterior.
- 1/2 pastilla de caldo de pollo

Se pone en un cazo amplio un poco de aceite y se rehogan los ajos muy cortaditos y cuando empiecen a tomar color se añade el bacon, se sigue rehogando hasta que esté crujiente y se pone el pimentón cuidando que no se queme, cuando todo esté bien unido se añade agua, calculando para dos y se pone el  caldo de pollo desmenuzado.

Se deja hervir 10 minutos y se baja el fuego, Dentro del caldo se escalfan los dos huevos cuidando que no se rompan.

En un plato hondo se acomodan unas rebanaditas de pan cortado finitas y se pone con cuidado uno de los huevos escalfados y los taquitos de bacon, cubrir con el caldo bien caliente.

lunes, 21 de mayo de 2012

El cocidito de mi madre

Este cocido era el que hacia mi madre, no es el habitual que conoce todo el mundo pero está riquísimo y se hacen 2 o 3 platos de el. 
Con muy poco sacaba comida para 5 y luego otro dia caldo para sopa de fideos y al final con los restos una tortilla o unas empanadillas.
En fin de los platos que a mi me gustan ricos,  económicos y muy nutritivo pero al mismo tiempo no muy calórico.
Estoy tan poco habituada a la grasa que si le pongo más cantidad despues me sienta fatal, de esta forma me puedo comer un pato que esta buenisimo sin peligro ni  para mi estomago ni para mi cintura jejeje
Ingredientes para 4 personas
  • 400 g de garbanzos, 2 jamoncitos de pollo o un muslo entero
  •  300 g. de jarrete de cerdo.
  • un rabito de cerdo
  •  100 g. de tocino de veta
  • 1 morcilla,
  • 1 hueso de caña
  • 1 corteza salada
  •  1 costilla salada,
  • 1 apio, 1 zanahoria
  • 1 patata
  •  Judías verdes y hierbabuena
Poner agua en la olla a presión y llevarla a ebullición con todos los ingredientes menos la zanahoria, la patata, la morcilla y los garbanzos que estarán remojados desde la víspera. Cuando esté hirviendo desespumar el caldo hasta que no queden impurezas y en ese momento añadir los garbanzos remojados

Cerrar la olla y dejar cocer entre 1/2 hora o 3/4 depende de la calidad de los garbanzos. Cuando se calcule que están tiernos se abre la olla y se retira el apio, se le añade 1/2 litro de agua, se deja que de un hervor y se saca ese 1/2 litro de caldo que se reservará para hacer una sopa de fideos o de picadillo y se le pone una ramita de hierbabuena.

A continuación se le pone la patata, la zanahoria, una judías verdes troceadas y la morcilla, se vuelve a tapar la olla y se deja cocer a fuego fuerte un 1/4 de hora aprox. Abrir la olla y dejar que hierva a fuego medio para que se ponga espesito. Servir los garbanzos y a continuación la pringá compuesta por el cerdo, el pollo, el tocino, el rabo y la morcilla.
Mi madre nunca le puso apio, pero a mi me parece que le dá un punto de frescor muy curioso, además de ser muy diurético, y en esta receta que nos estamos pasando un poco por la cosa del rabito y todo lo demás pues siempre viene bién para desengrasar . De todas formas es tan poca la cantidad de ingredientes que  de vez en cuando nos lo podemos permitir. En vez de judias verdes se puede poner col, espinacas ó tagarninas ó cualquier verdura

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