miércoles, 29 de febrero de 2012

Pan trenzado

Cada día salen más ricos, sigo experimentando con los tiempos y hasta que no me haga bien con ellos no me atrevo con las masas madre, aunque con el sabor y el resultado de este no se ni siquiera para que me voy a meter con ellas, ha salido genial, con una miga riquísima y una corteza fina y crujiente, me daban hasta ganas de llorar cuando lo veía crecer en el horno.
De todas maneras tengo un horno de pan a 2 minutos de mi casa donde venden la masa madre ya hecha y harina de taona de la buena, igual me paso y lo intento.
Este es un pan de medio kilo, hecho en dos partes, el amasado lo he hecho en mi juguete en el programa de amasado y lo he dejado levar la primera vez, unos 25 minutos, luego lo volvió a amasar 4 minutos y en ese punto lo saque y le di forma. 

Los ingredientes
500g. de harina de fuerza del Lidl
1 sobrecito de levadura de panadero en polvo
1 cucharadita de las de café de sal
280 cc. de agua tibia
Aceite de oliva para pincelar (opcional)

Primero lo puse sobre una superficie enharinada y lo estire con cuidado para que no se me bajara demasiado y le di tres cortes a lo largo.
Luego lo trencé y lo uní por el extremo apretándolo bien
Lo acomode en la bandeja del horno con una lámina  de silicona y como no me fiaba puse un poco de harina por si las moscas le daba por pegarse.
Lo pincele con una gota de aceite de oliva aromatizado con tomillo y lo metí en el horno apagado pero precalentado a 50º durante una media hora, se veía crecer por segundos
Se ha horneado en 40 minutos a 220º y con un cacharro de agua dentro del horno hasta que estuvo dorado y crujiente.
Dejar que se enfrié en una rejilla y si eres capaz esperar a la hora de comer sin pegarle un pellizco.
Lo que hay al lado del pan es un Euro, para que os hagáis una idea de como creció, ha salido espectacular y de verdad que el más rico hasta ahora
Os dejo el corte del pan que se me habia pasado, aún estaba un poco templado pero ya casi se puede apreciar la miga esponjosa que tiene.

Repápalos de merluza

Esta receta es un tuneo de los repápalos de verdad que no llevan ni pescado ni nada, pero   me había sobrado un poco de merluza frita y no sabia muy bien que hacer con ella y me acordé una vez más de mi madre, ella hacia esta especie de buñuelitos de vez en cuando con cualquier cosa, incluso unas tortillitas de pan con los mismos ingredientes pero cocinada como la tortilla de patatas que estaba buenísima.
Me puse manos a la obra y esto es lo que salio, tengo que decir que estaban buenisimos y estos caen de aquí en adelante con todo lo que vaya sobrando.

Ingredientes
Pescado frito sobrante
2 huevos
Perejil picado
Leche semidesnatada
Sal 
Pimienta
Pan asentado
Aceite de oliva
Lo primero que hacemos es quitar todas las espinas y el rebozado a la merluza y lo desmenuzamos bien.
Le añadimos los huevos batidos y un chorrito de leche semidesnatada
Desmigamos el pan y se lo incorporamos a la mezcla
Salpimentamos y ponemos el perejil picadito
Mezclamos todo muy bien hasta obtener una pasta
Con dos cucharitas o con las manos vamos cogiendo porciones del tamaño de una croqueta  o una albóndiga y los prensamos para que no se deshaga
En una sartén con aceite de oliva bien caliente los vamos friendo hasta que estén doraditos
Vamos poniéndolos en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servimos acompañados de una ensalada o patatas fritas.
En este caso tenia un poco de ensaladilla de surimi y langostinos y con eso los acompañe. 
La verdad es que salieron buenisimos, crujientes por fuera y jugositos por dentro.
Como entrante o cena son una opción muy buena

lunes, 27 de febrero de 2012

Combinados con huevos fritos


En alguna ocasión he contado que para desayunar no puedo con lo dulce, con todo lo que me gustan los bizcochos, pasteles y chocolates  por la mañana disfruto mucho más de lo salado.

Mis desayunos suelen ser muy contundentes aunque pequeños en tamaño.

Le veo ventajas por todos lados, primero por lo del dulce, después porque nosotros almorzamos a las 3 de la tarde y desde las 8´30 o 9 de la mañana que suelo desayunar son unas cuantas horas (muchas).

Porque utilizo todos los restos de lo que va  quedando en el frigorífico y por último y para mi muy importante, es que lo quemo todo a lo largo de la mañana, cosa que no pasaría si me metiera entre pecho y espalda estos platos por la noche de cena.

Por lo tanto para mi es un disfrute el desayunar sin cargo de conciencia y están todos tan buenos….

Estos desayunos acompañados de un zumo ó una fruta y un café a primera hora me ayudan a terminar la mañana sin demasiado esfuerzo, me acostumbre a ellos asistiendo al gimnasio y me parece que son buenos por poco ejercicio que hagas.

Aquí os dejo unos cuantos, espero que os sirva como idea, si no de desayuno si de cenas para quien pueda y no tenga problemas con el peso

Huevos fritos con patatas y ajitos
Huevos fritos con espinacas
Huevos fritos con ajetes
Huevos fritos con patatas y salsa de tomate casera
Huevos fritos con pollo entomatado
Huevo frito con patatas fritas y jamón
Huevo frito con cebolla
Huevo combinado con pimientos asados
Huevo a la plancha con bocón crujiente
Bueno, ya sabéis lo que suelo desayunar y en algunos casos cenar, aunque nos decantamos más por las tortillas por la noche.
Por cierto quiero hacer incapié en esa leyenda urbana de que si nos comemos más de 2 huevos a la semana el colesterol se sube por las nubes.
Un adulto sano puede comer perfectamente de 5 a 8 huevos a las semana sin  ningún problema, de echo mi madre nos ponía diariamente una tortillita de cena y a mi particularmente me endosaba un ponche diario con una mezcla de yema de huevo con Quina San Clemente, así he salido de flamenca jajaja, pero el colesterol, genial.
Se que no es normal comer esto por la mañana pero a mi me sabe a gloria.....
Por cierto hay patatas fritas, a la plancha, a lo pobre, cocidas y al horno, como siempre digo la imaginación al poder y sobre todo aprovechar todo lo que haya en el frigo que no sirva para guarniciones ó acompañamientos.

Feliz día de Andalucía y feliz almuerzo.
A los compañeros en la quedada, buen provechito.
Chicos estoy con vosotros

Carne de cerdo con tomates Cherrys

Normalmente este plato lo hago con tomates rojos de esos que aquí en el sur les llamamos del gazpacho, pero esta vez tenia un montón de Cherrys que se me estaban poniendo pochos y decidí hacerlo con ellos.
El resultado más que bueno, el sabor muy diferente, perece otra receta diferente y visualmente más bonito.

Ingredientes para 2 personas
300 g. de carne de cerdo
300 g de Cherrys
2 dientes de ajo
1 cebollita
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo fresco
Vino Fino de Jerez ó Manzanilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Limpiamos la carne de todo resto de grasitas y telillas y la troceamos en cubitos.
Picamos los ajos y la cebolla todo muy menudito
Lavamos y desgranamos los Cherrys
En una sartén con una gota de aceite rehogamos la verdura con la hoja de laurel hasta que se ponga tansparente.
Añadimos la carne y la rama de tomillo y dejas que la carne cambie de color salteándolo todo junto y salpimentandola
Añadimos un chorrito del vino, yo he puesto Manzanilla de Sanlucar.
Ponemos los Cherrys cortados por la mitad y pelados
Removemos todo para que se integren bien los ingredientes
Y dejemos que se haga a fuego medio-bajo tapado hasta que este en su punto, que será con salsa pero con cuerpo, no líquido.
Servir bien caliente con unas patatas chips o fritas a cascos, eso lo dejo a vuestra elección.

viernes, 24 de febrero de 2012

Pollo guisado en amarillo

Despues del hamburguesón de ayer toca comida mucho más ligera, aunque la hamburguesa no era nada calórica, las bravas si. 
Para compensar este pollito hecho de una forma rápida y de lo más Light al no llevar nada de grasas.

Ingredientes
2 muslos de pollo
2 patatas 
4 dientes de ajo 
1 clavo,
1 hoja de laurel, tomillo, vino blanco,
1 pastilla de caldo de pollo
Azafrán ó colorante
Pimienta blanca 

Se pone en la olla a presión los muslos de pollo y encima se le ponen los ajos cortaditos en trocitos pequeños, la pimienta blanca, el clavillo, la hoja de laurel, la pastilla de caldo de pollo desmenuzada.
 Se cubre con el vino blanco y si se quiere se le ponen unas patatas a rodajas gruesas y el colorante ó el azafrán
Se tapa la olla y se pone al 2 durante 15 minútos a fuego fuerte.
 Servir caliente, esta mucho más bueno reposado desde la vispera.
Engordar la salsita con un poco de harina de maíz ó espesante expres.
Queda tierno, muy suave  y jugoso.
 Acompañar de una ensalada

jueves, 23 de febrero de 2012

Hamburguesa gigante de pollo con cebollas y papas a la brava

A la porra la dieta, pero no por la hamburguesa sino por el acompañamiento que no me pude resistir, esas papitas a la brava que me pierden.

Estas hamburguesas las compre en el Mercado de San Bernardo para las Navidades y han estado en el congelador desde entonces, pero es que me daban un poco de miedo por lo del régimen.

Lo que hay debajo de la hamburguesa es mi mano, os dais cuenta del tamaño?? son enormes, las hacen para los deportistas, de carne de pollo y nada de grasa para sus dietas y la verdad es que están buenisimas.
El relleno,  cebolla con diferentes texturas, todavía me estoy relamiendo, que ricas.

Ingredientes para 2 personas
2 Hamburguesas de pollo gigantes
2 Panes Pita
2 cebollas de ensalada
1 tarro de cebolla crujiente
1 bolsa de cebolla crujiente a la sal ó ahumada
1 tomate (opcional)
2 patatas cocidas
Ketchup
Mayonesa acalórica
Salsa china picante
Aceite de oliva
Sal

Ponemos en una plancha ó sartén pincelada de aceite de oliva las hamburguesas, las sellamos a fuego fuerte por ambos lados y bajamos el fuego, tardan bastante en cocinarse al ser tan gordas.
En otra sartén y con una cucharada de aceite caramelizamos una de las cebollas cortadas en aros con un poco se sal a fuego muy lento para que libere todos los azucares y se ponga melosa.
 Cortamos las patatas cocidas en trozos irregulares pero no muy grandes
Mientras se está haciendo todo y en otra sartén se fríen las patatas cocidas hasta que estén bien doraditas.
Las sacamos a un papel absorvente y hacemos una mezcla con Ketchup y la salsa picante, yo utilizo esta del bote rojo, que según cuenta es la más picante que existe en china, solo una gota pero a mi me encanta.

Se puede poner un poco de Tabasco ó la que se tenga. 

Las cebollas que he utilizado son estas de la foto.
Tostar el pan en una tostadora y abrir con cuidado, poner primero una rodaja de tomate fresco si se quiere, luego la hamburguesa, encima la cebolla cruda en aros, la cebolla caramelizada y terminamos con los crujientes de cebolla.
La mía iba regada abundantemente con un buen chorro de Ketchup Americano y acompañada de las patatas fritas cubiertas de mayonesa acalórica (alguna caloría restaría digo yo jijiji) y la salsa picante por encima.
Ñan Ñan que rica pero que grande.....las diferentes texturas de las cebollas le dan un rollito bárbaro, una exquisitez.
Un día de capricho que no se repetirá por lo menos hasta dentro de 1 mes o más, pero no me digáis que no se ve apetitosa .
De todas formas de esta no me escapo impunemente........

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