miércoles, 19 de octubre de 2011

Pan blanco en Pirex

En mi afán de hacer un pan que sea aceptable y sobre todo comestible, he encontrado esta receta que no puede ser más facil, es muy curiosa porque se sirven de una olla Pirex como si fuera un horno dentro de otro horno, en algunos blogs ó entradas que encontrado bicheando por ahí, hay gentes que le llaman "Pan Milagro", lo suscribo al 100%, si a mí me ha salido a la primera, quiere decir que esto le sale hasta al más negado de la tierra con respecto a la cocina, incluso al que no sepa lo que es una olla Pirex, porque eso con irse a un hiermercado lo tiene resuelto.
Yo la tenia arrumbada hace un montón de años, esta pequeña que he utilizado y otra más grande, que menos mal que como no me fio mucho de mí, he hecho un pan de 1/4 de Kg. que si no tengo que invitar a medio barrio.
Con esa cantidad sale una hogaza de pan para 4 personas muy razonable y además riquisimo, crujiente y dorado por fuera y una miga blandita por dentro que es una delicia. Ahí os dejo los ingredientes por si os atreveis el fin de semana a llenaros de harina, vale la pena solo por el olor que coje la casa.
Mamá este va por ti, sé que te hubiera encantado hacerlo también así,  y a papá comerselo jejeje, de todas formas he puesto una de tus servilletas para que haya un trocito de vosotros en el.
Ingredientes
250 g. de Harina de fuerza
150 cc. de agua templada
10g. de levadura de panadero, fresca o en polvo
10 g. de sal fina

Se pone en un bol la harina y se desmenuza la levadura ayudandonos de un puñadito de harina y  se mezcla todo bien, la levadura que he utilizado es de la marca Levital, son los daditos que venden en Mercadona en la sección de refrigerados, donde los yogures.
A continuación se mezcla con el agua y luego con la sal.
una vez que más ó menos hayamos obtenido una pasta, la ponemos en la encimera con un poco de harina para que no se pegue y la amasamos un poco para que se integre todo, se le dá forma redonda y se vuelve al bol enharinado, se tapa con un paño limpito y se deja una 1/2 hora en un sitio sin corriente, el horno apagado es ideal. 
Al cabo de ese tiempo se saca y se engrasa la olla Pirex, se pone la masa dentro se le hacen los cortes que se quieran y se espolvorea un poco de harina por encima, así le dará un toque más rustico.
Se tapa la olla, yo la he puesto al reves porque mi olla es de las antiguas y no estorba el asa de la tapadera, pero si fuera de otra manera se puede usar de la forma tradicional.
Meter en el horno frío a 220º durante 45´ sin abrir la puerta
Pasado este tiempo nos encontraremos esta maravilla, sacar del horno con cuidado de no quemarnos, ya que la olla esta llena de vapor caliente.
Abrir la Pirex y separar el pan con una espátula por si se hubiera pegado por algún lado, a mi no me ha pasado pero al estar aceitado por abajo puede suceder.
Ponerlo con cuidado a enfriar encima de una rejilla.
Una vez que haya perdido el exceso de calor ya se puede cortar, siempre con un cuchillo de sierra.
Aqui se puede apreciar la miga, blandita y jugosa, Para hacer barquitos no tiene precio, buenisimo. Recomendado al 100% es facil, rico, limpio y muy muy divertido hacer pan, y el olor..................
Este de abajo, en vez de ponerle harina por encima en plan rustico, me moje las manos con aceite de oliva mientras lo moldeaba y quedo con un color espectacular y un sabor super rico en la cortecita.

Estofado de cordero con patatas

Ingredientes
1 cuello y una falda de cordero
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 trozo de pimiento rojo
1 cucharada de pimiento choricero
1 cucharada de tomillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
4 patatas medianas
1 cucharada de pimentón dulce
Sal y pimienta
Unas hebras de azafrán ó colorante alimentario
Aceite de oliva

Poner en la olla a presión un poco de aceite de oliva y hacer un refrito con las verduras picaditas y la hoja de laurel.
Una vez que esté se rehoga la carne de cordero salpimentada a trozos hasta que se doren un poco añadiendole el pimentón y con cuidado de que no se queme.
Ponere e vino y el orégano y dejar que dé un hervor.
Poner agua caliente, justo para cubrír la carne
y dejar que hierva unos 3-4 minútos.
Desespumar y quitar toda la grasa visible hasta que el caldo quede totalmnte limpio de impurezas.
Mientras tanto habremos pelado las patatas y chascado en trocitos regulares, se incorporan al guiso y se mezcla todo bien
Poner unas hebras de azafrán y rectificar de sal si hiciera falta.
Cerrar la olla y dejar cocinar al 2 con el fuego medio,  durante 25-20 minútos.
Cuando haya pasado ese tiempo, descomprimir la olla, abrirla y dejar hervir a fuego fuerte hasta que se consuma parte del caldo y se ponga espesito. 
Servir caliente acompañado de una ensalada. 
Plato único

Partes del cordero


Dependiendo de la edad del cordero, diferenciamos entre: cordero pascual, y cordero lechal.

Cordero PASCUAL:
La carne del cordero pascual debe ser color rojo claro. Siendo oscura, es de un animal viejo y, por lo tanto, tendrá un sabor fuerte que no agrada. Debe estar la carne cubierta de grasa blanca. Se debe dejar reposar 2 ó 3 días antes de comerla, siendo recién matado. Se calculan unos 200 gr. por persona.
Cordero lechal
La carne del cordero lechal es sonrosada pero pálida. Es menos alimenticia que fa del cordero pascual, pero muy rica. Se calculan unos 250 gr. por persona.
Según la forma en que vayamos a cocinar el cordero emplearemos distintas partes siguiendo estas recomendaciones.

Cordero Pascual

Cordero frito o a la plancha
  • Qué parte pedir: chuletas de palo o de riñonada
  • Cantidad por persona: 200 a 225 g (con hueso)
  • Tiempo de cocción: 6 minutos de cada lado para una chuleta mediana.
Cordero Asado:
  • Qué parte pedir: Pierna, paletilla.
  • Cantidad persona: 200 a 225 g por personas (con hueso).
  • Tiempo de cocción: 20 minutos por cada medio kilo, con el horno previamente calentado.
Cordero guisado:
  • Qué parte pedir: Paletilla, cuello, falda.
  • Cantidad por persona: 200 a 225 g por persona
  • Tiempo de cocción: 1 hora y media para los guisos y 2 horas para los platos en salsa.

Cordero Lechal

Cordero frito o a la plancha
  • Qué parte del cordero pedir: Chuletas de palo o de riñonada.
  • Cantidad por persona: 250 g por persona.
  • Tiempo de cocción: 3 minutos por cada lado.
Cordero asado
  • Qué parte del cordero pedir: 1/2 corderito.
  • Cantidad por persona: 250 g por persona.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos por cada medio kilo, con el horno previamente recalentado.
Cordero guisado
  • Qué parte del cordero pedir: Chuletas, paletilla, cuello.
  • Cantidad por persona: 250 g por persona.
  • Tiempo de cocción: 1 hora y media.

Hojaldre de cabello de ángel

Ingredientes
- 1 hojaldre congelado.
-1 lata de cabello de ángel,
- azúcar y canela.

Preparar una placa de horno con papel de aluminio y espolvorearla entera con hárina. Precalentar el horno a temperatura maxima unos 10
minutos.
Descongelar el hojaldre y partirlo por la mitad.

Poner el contenido de la lata de cabello de ángel encima de una mitad y extender muy bien para que se quede cubierto todo por igual. Poner la otra mitad del hojaldre encima con cuidado que que todo cubierto.

Cortar el hojaldre con mucho cuidado en cuadraditos con un cortapizzas y espolvorearlo con azúcar y canela.
Meterlo en el horno unos 5 minutos para que se ponga dorado y a partir de ahi poner en la rejilla de arriba un papel de alumnio para que no se siga tostando.

Mantenerlo en el horno por espacio de 45 minutos aproximadamente.

Sacarlo del horno dejarlo enfriar, separar los trocitos y que aproveche.

Filetes de hígado a la plancha aliñados

Ingredientes
- 4 filetes de hígado
- 3 dientes de ajo picaditos
- perejil fresco picado
- vino blanco
- lechuga
- 1 tomate de ensalada
- 1 cebolleta
- aceite de oliva
- vinagre
- sal
- 1 pastilla de  caldo de pollo 
- 2 patatas grandes

Poner en una bandeja honda los filetes de hígado de cerdo ó ternera bien estirados y aliñarlos con los ajos y el perejil picadito, el  caldo de pollo  , espolvoreado y cubrir de vino blanco. Tapar con papel de aluminio y dejar macerar durante 2 horas en el frigorífico.

Poner un chorrito de aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente pasar los filetes por ella hasta que estén hechos y dorados pero procurando que queden jugosos por dentro. Incorporar en la sartén todo el vino que ha quedado en la fuente y esperar que se trabe la salsa.

Mientras tanto freir unas patatas en aceite de oliva, cuando esten bién doradas sacar a un papel absorbente y salar con sal gorda.

Montar en un plato una ensalada con un poco de lechuga, cebolleta y tomate y aliñar con sal, vinagre y por último un hilo de aceite de oliva.
Emplatar los filetes con la ensalada y las patatas fritas y regar con la salsa de que habrá quedado en la sartén.

Comer bién caliente

Filete de atún a la plancha con espinacas a mi manera

Ingredientes
- 4 filetes de atún de ración, 2 bloques de espinacas congeladas de 400 g cada uno.
- 3 dientes de ajo picados muy pequeños, sal, pimienta, pimentón dulce, una guindilla,
- piñones, taquitos de jamón, aceite de oliva y un poco de zumo de limón.
- 1 pastilla de caldo de verduras-30% de sal

Lo primero cocer las espinacas en agua con sal, solo hasta que se hayan descongelado y escurrir en un colador reservando algo del líquido.

En una sartén pequeña tostar los piñones hasta que estén doraditos, retirar y poner crujientes los taquitos de jamón muy finamente picados. No poner nada de aceite ni otra grasa

Cuando estén mezclar con lo piñones.

En una sartén amplia con aceite de oliva refreír los ajitos hasta dorarlos, retirar la sartén del fuego y añadir la guindilla y el pimentón. Incorporar las  espinacas escurridas y salpimentarlas y añadirles el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y un poquito del líquido si hiciera falta.

Ir friendo hasta que estén hechas. (Al final se le puede poner una gota de vinagre y darles unas vueltas).

Pasar los filetes de atún a la plancha en una gota de aceite y salpimentados.

Cuando estén dorados regarlos con un chorrito de limón.

Emplatar las espinacas con un molde y cubrirlos con la mezcla de los piñones y el jamón y el filete de atún a la plancha regado con su juguito.

Costillas de cerdo a la cerveza y a las finas hierbas

Ingredientes
- 1 kg. de costillas de cerdo troceadas
- 1 cebolla
- finas hierbas
- 1 pastilla de caldo de pollo 
- 1 lata de cerveza
- pimienta negra
- 1 guindilla
- 8 dientes de ajo
- aceite de oliva
- harina de maiz

Limpiar y trocear las costillas en trozos regulares
Chafar los ajos y pelarlos.
Rehogar los ajos enteros y pelados y la cebolla en juliana, en un poco de aceite.
Poner las costillas en la cazuela con la cebolla y los ajos y rehogar.
Añadir la pastilla de cCaldo de pollo desmenuzada, salpimentar y poner también la guindilla
 Poner las finas hierbas en abundancia.
Poner la lata de cerveza.
Dejar que se le vaya la espuma y añadir otra lata de agua.
Dejar que hierva a fuego fuerte y tapar la cazuela, bajar el fuego.
Cuando haya reducido rectificar de sal y espesar la salsa con un poco de harina de maiz.
Dejar que reduzca la salsa y servir bién caliente acompañadas de patatas fritas y un pimiento frito también

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