lunes, 10 de octubre de 2011

Tortilla de pescado


 Esta tortilla es ideal para cuando quedan restos de pescados, pueden ser iguales ó de distintas variedades, queda tan buena que yo suelo freir un poco más para que me sobre, me dá igual que sea merluza, que boquerones ó salmonetes, dá igual y si puede ser un poco de cada mejor.
Receta de aprovechamiento de las que mejor he probado.

Ingredientes
- Restos de pescado frito, cocido ó como se tenga.
- una cebolleta, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.
- 3 huevos, un chorrito de leche.
- 1 pastilla de caldo de pescado (opcional)

Se cogen restos de pescado y se calientan ligeramente, puede ser en el microondas.
Se desmenuza todo el pescado y se limpia bien de espinitas y de pieles. Se limpia una cebolleta y se pica, se dora en un poquito de aceite y se rehoga con el pescado desmenuzado, salpimentado con la aastilla de caldo de pescado   y el perejil fresco picadito.
Se baten los huevos y se le añade un poquito de leche semidesnatada y se une con la mezcla de la sartén. Se
cuaja la tortilla y se come calentita con un tomatito aliñado.
Nota: Se sirve bien caliente aunque de un día para otro fría esta casi más buena.

Las partes del cerdo

¿Necesitas saber cuáles son las distintas partes del cerdo? Aquí tienes esta foto para aclarar las ideas. Del cerdo se come prácticamente todo. En el dibujo vemos separadas las distintas partes: Paleta, pierna, costillas, chuletas, manos, rabo, patas…

El despiece del cerdo

  1. Careta: Se prepara a la plancha o formando parte de guisos de
  2. Morro: muy frito o a la brasa, es un bocado exquisito.
  3. Oreja: está muy rica a la plancha, rebozada o guisada.
  4. Papada: se usa para torreznos y en charcutería para patés
  5. Manos: esta parte resulta perfecta para prepararla guisada.
  6. Codillo: lo más habitual es tomarlo asado o cocido.
  7. Paletilla: resulta perfecta asada o en filetes para guisar.
  8. Chuleta, lomo y solomillo: admiten múltiples preparaciones pero es a la plancha, a la brasa o asadas como están más sabrosas.
  9. Panceta, tocino y similares: se pueden preparar fritos o incluirlos en guisos de legumbres.
  10. Jamón: además de curado, se prepara ahumado o cocido.
  11. Rabo: en salsa o con legumbres.
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    Manitas de cerdo estofadas en salsa

    Ingredientes
    - 2 manitas de cerdo troceadas, 1 pimiento verde, 1 cebolla,
    - 4 dientes de ajo,1/2 tomate, pimienta negra en grano, vino blanco,
    - 1 clavo de olor sal ,pimentón dulce y picante, aceite de oliva, 2 hojas de laurel.
    - 1 pastilla de caldo de pollo

    Poner en una olla a presión las manitas bien limpias y troceadas, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y agua hasta cubrirlas. Se tapa la olla y se ponen a fuego fuerte con la olla al 2 durante 15 minutos cuando empiece a pitar.

    Una vez pasado ese tiempo, se abre la olla y se escurren las manitas del líquido resultante, se pasan por el grifo de agua fria hasta que queden perfectamente limpias.
    A continuación se ponen de nuevo en la olla limpia y se le añaden los demas ingredientes troceados y el 
    caldo de pollo.
    Se cubre de vino blanco y un poco de pimentón medio de cada clase y el clavo de olor y se cierra la olla dejandola durante 15-20 minutos a fuego fuerte.
    Apartar las manitas a un plato y pasar la salsa por la batidora hasta que quede fina. Darle un hervor y espesar si hiciera falta. Incorporar de nuevo las manitas y dejarla por espacio de 5 minutos a fuego medio para que se unan todos los sabores.

    Servir bien calientes.

    Se le pueden poner unas zanahorias o unas patatas, estarán más buenas si cabe.

    Lenguados fritos con ensalada

    Ingredientes
    - 4 lenguados de ración
    - harina de trigo especial para freir
    - harina de garbanzo
    - aceite de oliva
    - lechuga
    - tomates cherry
    - vinagre de jerez
    - sal

    Limpiar los lenguados quitándole la cabeza y las tripas, quitarle también las pieles, (se puede dejar la de color blanco pero yo prefiero quitarsela).

    No enjuagar el pescado si hay que quitarle algo hacerlo con un papel de cocina, salar y reservar.

    Mientras mezclar las dos harinas y enharinar los lenguados.

    Calentar el aceite hasta que humee ligeramente y freír los lenguados por los dos lados justo hasta que se pongan doraditos, pero procurando no pasarse para que no queden secos por dentro.

    Hacer una ensalada con la lechuga y los tomatitos aliñándola con un batido de aceite, vinagre y sal.

    Emplatar dos lenguados por persona con un poco de ensalada fresquita.

    Se puede acompañar con un poco de mayonesa ó un trocito de limón.

    Lasaña con lomo adobado y mozzarela

    Ingredientes
    - 4 lonchas de jamón de pavo adobada
    - 1 pieza de queso mozzarela fresco
    - 1 tomate
    - patatas fritas
    - aceite de oliva
    - pimienta
    - 1 pastilla de caldo de pollo 

    Pasar los filetitos de lomo en una gota de aceite hasta que se pongan doraditos, con un poquito de caldo de   pollo  desmenuzado.
    Escurrir la mozzarela y cortar a lonchas gorditas.
    Montar las lasañas poniendo una base de lomo, otra de mozzarela, lomo y terminar con otra de mozzarela
    Poner en una bandeja y meter en el horno precalentado a 200º hasta que veamos que el queso se ha fundido.
    Al ser mozzarela fresca soltará mucha agua pero el queso queda perfectamente fundido y muy cremoso.

    Cómo deshuesar el pollo paso a paso

    Veamos cómo deshuesar correctamente un ave. Paso a paso. Se coloca el ave sobre una tabla, con la pechuga hacia arriba, se estira uno de los muslos hasta ver la unión, y con un cuchillo afilado se corta la articulación entre el contramuslo y el cuerpo. Luego se separa el muslo del contramuslo, con un corte similar en la unión. Se procede igual con el otro muslo.

    Después, se introduce el cuchillo dentro del ave y se hace un corte a lo largo del esternón, para aflojar. Se voltea el pollo sobre la pechuga y se corta por el centro de la columna y las costillas, así, el ave queda dividido por la mitad.

    Para cortar el ala, se estira bien y se corta por la articulación que la une a la
    pechuga. Se procede de la misma forma con la otra pechuga
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    Codornices a la plancha

    Ingredientes
    - 2 codornices frescas grandes.
    - aceite de oliva, manzanilla, sal y pimienta.
    - 1 pizca Avecrem ajo y perejil granulado.

    Se ponen las codornices bien limpias y abiertas en una fuente, se salpimentan y se espolvorean con un poco de Avecrem ajo y perejil granulado se cubren con un poco de vino manzanilla y se dejan reposar tapadas por o menos una hora en el frigorifico.

    Se calienta una plancha a fuego fuerte y se pasan las codornices vuelta y vuelta hasta que se pongan doraditas y luego se baja el fuego y se dejan hasta que estén bien hechas por dentro.

    A la vez se puede ir asando unos aros de cebolla que servirán como guarnición junto con zanahorias
    aliñadas.

    Cena combinada con salchichas de pollo

    Ingredientes
    - 1 Salchicha de pollo de las grandes
    - Fiambre de pechuga de pollo 0% de grasas
    - 1 loncha de queso Havarty litght
    - patatas paja
    - crujiente de cebolla a las finas hierbas
    - salsa barbacoa

    Cortar la salchicha a lonchas finas y pasarlas por la sartén con una gota de aceite.
    Emplatar en el centro del plato y acomodar los demás ingredientes alrededor. Alegrar con unas gotas de salsa barbacoa

    Alimentos temporada

    Meses Verdura Fruta Temporada
    Diciembre Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola. Naranja, mandarina, plátano, pera, manzana, piña. Invierno
    Enero Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola. Naranja, mandarina, plátano, pera, manzana.
    Febrero Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola,espárragos Naranja, mandarina, empiezan los fresones.
    Marzo Alcachofas, espinacas, coliflor, espárragos, patatas nuevas, judias verdes, primeras zanahorias Naranja, mandarina, fresones. Primavera
    Abril Alcachofas, coliflor, espárragos, habas, judias verdes, pepino, escarola. Fresones, fresas, primeras cerezas.
    Mayo Alcachofas, coliflor, espárragos, habas, judias verdes, pepino, escarola, lechuga, guisantes. Fresones, fresas, cerezas, melocotones, albaricoques, almendras, peras de San Juan.
    Junio Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, escarola, lechuga, espinacas. Cerezas, melocotones, higos, melón, sandía. Verano
    Julio Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, apio, espinacas. Manzanas, peras, melocotones, higos, avellanas, uvas, ciruelas
    Agosto Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, apio, espinacas. Manzanas, peras, melocotones, higos, avellanas, uvas, ciruelas.
    Septiembre Judias verdes, berenjenas, pimientos rojos, pimientos verdes, tomate, pepino, apio, espinacas, coles de Bruselas, calabaza, setas. Uvas, peras, melón. Otoño
    Octubre Coles de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, judias verdes, apio, calabaza, setas. Manzanas, peras, naranjas, mandarinas, castañas, boniatos, uvas, melón.
    Noviembre Coles de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, judias verdes, apio, escarola, calabaza, setas. Naranjas, mandarinas, plátanos, uvas.
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