viernes, 9 de diciembre de 2011

Empanadas Colombianas con Pico de Gallo


Estas empanadillas las suelo comer en un bar colombiano al que vamos con relativa frecuencia, está muy cerquita de mi casa y cada vez que pasamos por la puerta no nos queda más remedio que entrar para tomar una Cruzcampo acompañada de una empanada como le llaman ellos, estás ricas ricas y acompañadas del pico de gallo algo superior, la mezcla de sabores con esa masa crujiente y el relleno de papa cocida y carne es buenísima, yo creo que se puede poner cualquier carne pero la que ponen allí es ternera y guisada al modo de la que ponemos en el cocido y luego escurrida. Muy rica y suave, bueno suave hasta que la empapas del pico de gallo que no veas como pica…..


Ingredientes (6 raciones)
• 4 papas medianas cocidas
• 500 g de carne de ternera del cocido
• 1 manojo pequeño de perejil
• 1/2 taza de leche
• 120 ml de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Para el pico de gallo
• 3 tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 5 ramitas de cilantro sin rabo
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 chiles serranos ó guindillas
• Sal al gusto

Preparación:

 Pica finamente el perejil y la cebolla. y resérvalos.
  Pela las papas y machácalas hasta conseguir un puré grueso, agrégale
sal y pimienta.
 Mezcla el perejil, la cebolla y el pimiento con el puré de papa. Añade
La carne desmenuzada que puede ser del cocido y forma rellena las empanadillas.
  Con aceite muy caliente fríelas  de tres en tres como mucho. Retira el
exceso de aceite con papel absorbente.


Preparación del pico de gallo

1 Pica finamente la cebolla y agrégale el jugo de un limón. Déjala
                                                      marinar por 15 minutos.
  Incorpora el tomate, con los chiles ó guindillas y el cilantro picados. Agrega el
aceite y la sal. Después sirve la salsa para acompañar las empanaditas de carne


Masa de empanadillas

Aunque se puede utilizar las empanadillas que vienen hechas, se pueden cocinar de la siguiente forma, es muy fácil.

100 gr. de aceite de oliva,  150 gr. de agua, 1 cucharadita de sal,  350 gr. de harina

Salen  unas 20 empanadillas bastante grandes
El agua se puede sustituir por la misma cantidad de leche

Las fotos son del Bar La Fonda en la Bda. Parqueflores de Sevilla

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