Filetes empanados de cerdo

Ingredientes

- 4 filetes de jamón de cerdo

- 2 dientes de ajo

- Perejil fresco, el zumo de 1 limón, sal y pimenta.

- Pan rallado, 1 huevo, aceite de oliva y un salteado primavera.

Se pone en un mortero un poco de sal, el perejil, los ajos y se maja bién hasta que quede una pasta, se añade el zumo de limón y se mezla.

Se ponen los filetes en un recipiente y se revuelven bien con la pasta hasta que estén bien pringaditos, se tapan y se dejan reposar en el frigorífico por lo menos 2 horas bien tapados.

Pasado este tiempo se escurren bien y se le añade un huevo bien batido, procurando que queden bien impregando de él por todos sitios.

Poner la freidora ó aceite abundante en una sartén. Ir pasando los filetes por pan rallado aplastandolos bien y freirlos hasta que queden dorados.

Escurrir en papel absorbente.

Servir con una salteadito de patatas primavera.

Los empanados quedan mejor si se pueden tener reposando al menos 1 hora al frio bien tapados, una vez que se hayan pasado por el pan rallado, pues se quedan más compactos.