lunes, 23 de mayo de 2016

Solomillo ibérico al tomillo



El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta, pues bien, nosotros en vez de cortarlo por secciones o partes lo vamos ha hacer entero aunque troceado.

Un plato muy simple, este destaca por el sabor del solomillo ibérico y las hierbas que lleva. Muy fácil de hacer y más de comer.


Se puede comer caliente recién hecho, pero yo aconsejo que se haga en cantidad y se guarde para un bocata al dia siguiente para desayunar o para el aperitivo, es un capricho de dioses con el pan empapado en la salsa !!!!


Ingredientes para 4 personas

2 solomillos ibéricos de cerdo
1 cabeza de ajos desgranada
1 copa de Brandy
1/2 Kg. de setas al gusto
Tomillo fresco
Sal
Pimienta negra recién molida
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra


Limpiamos los solomillos de las telillas, grasitas y el tendón que traen y los cortamos a la mitad.

Ponemos aceite de oliva virgen extra en una cazuela y cuando esté bien caliente sellamos los solomillos salpimentados por todos lados.

Cuando estén dorados añadimos la mitad de los ajos cortaditos y la otra mitad enteros y el tomillo fresco, revolvemos y añadimos el coñac, calentamos y flambeamos.

Luego añadimos el vino y calentamos para que se le vaya el alcohol y el sabor a vino crudo.


Dejamos que se haga unos minutos con la cazuela tapada a fuego medio. Pasados unos 10 minutos añadimos las setas, troceadas o enteras, revolvemos y dejamos que se hagan unos 5 minutos.

Reducimos la salsa hasta que este espesita y rectificamos de sal si hace falta.

Se les puede poner a la vez que las setas unas rodajas de patatas cocidas y dejar que se empapen de la salsa.


Solo nos queda emplatar las patatas en el centro y el solomillo loncheado alrededor.


Regamos con la salsa bien caliente.

Y nos lo comemos sin que sobre ni una miguita con un buen trozo de pan para mojar.


Buen provecho

;-)


lunes, 16 de mayo de 2016

Rosas de manzana y miel


 Hoy me he levantado dulce, yo diría que empalagosa y con ganas de publicar esta cosa tan bonita que hice el sábado con motivo del cumple de dos amigas !!!! 

Quería tener un detalle con ellas y que cosa mejor para que endulzaran ese día que un par de hojaldres con mi nombre (que modesta jajajaja)? Claro que siguiendo mi linea no podía ser nada engorroso, ni difícil, así que manos a la obra y en poco más de media hora, regalitos dulces para gente que te gusta !!!!


Como siempre metí la pata en un par de cosas, la primera es que no me acorde de hacerme con unas hojas de rosal para haberlas hecho de chocolate y la segunda, no haber encontrado pastas con esa forma, así que tuve que conformarme con unas con formas de arbolitos, aunque no quedaron del todo mal, lo más bonito hubiera sido hacerlas !!!

Ingredientes para dos tartitas

1 plancha de hojaldre
6 manzanas bonitas
1 limón
4 cucharadas de azúcar integral de caña
1 rama de canela
2 cucharadas de miel
Azúcar glass

Lo primero que tenemos que hacer es poner un bol que pueda ir al microondas con agua y el zumo de limón.

Lavamos bien las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en láminas finitas desechando los extremos.

Las vamos poniendo en el bol y cuando las tengamos todas cortadas, añadimos la rama de canela y 3 cucharadas de azúcar integral de caña.

Removemos bien y lo metemos al microondas durante 4-5 minutos hasta que estén blanditas pero que no se rompan.

Estiramos el hojaldre y lo cortamos en 10 tiras con un cortador de piquitos para que queden bonitas.

Vamos poniendo laminas de manzana montándolas un poco unas encima de otras y enrollamos la lámina de hojaldre alrededor de las laminas de manzana.

La ponemos en el centro de la cazuela o molde que vayamos  a utilizar.  


 Vamos rodeando ese centro con cuidado y paciencia por las siguientes laminas de hojaldre y las de manzana, hasta que lleguemos al borde de la cazuela.

Espolvoreamos con media cucharada de azúcar cada cazuela y  lo metemos en el horno precalentado a 200º durante una media hora, ya sabemos que los hornos son cada uno de su padre y de su madre, así que a la media hora debemos comprobar si el hojaldre está bien horneado y la tartita dorada, si no es así dejarla un poco más.


Ya solo nos quedara enfriarla en una rejilla y pincelarla con la miel diluida en un poco de limón y agua, para que quede brillante, también podemos ponerle alguna cobertura de la que venden para tal efecto.


La nevamos con un poco de azúcar glass y la adornamos con las hojas de chocolate o las pastas como en este caso.


 Han quedado preciosas verdad?


 Y ricas de morir, muy buenas con el sabor de las manzanas y la canela


 Listas para llevar !!!!


Y felicidades a las dos cumpleañeras !!!!!



Buen provecho

;-)


jueves, 5 de mayo de 2016

Pasteles portugueses de bacalao


Vuelvo a publicar para el Recetario Mañoso de primavera, ingrediente repetido, pero es que se me ha venido a la boca unos pastelillos portugueses con bacalao, que no podía dejar de publicar. Riquísimos y facilísimos y como aún estoy a tiempo de entrar antes de la fecha limite no me lo he pensado. Merece la pena que los que no los conozcáis, los podáis hacer en casa, son simples pero de un sabor buenísimo y encima con ingredientes de los más básicos que tenemos por casa !!! 

Me los han enseñado unos chicos que han cogido un bar de mi barrio que ya os hable de el en otra entrada, se llama El Jarrillo y ellos son Rocio y Oscar, gracias chicos por ser tan generosos !!!!



Un puré de patatas con bacalao y alguna cosilla más, un placer para el paladar !!!!


Esta es mi tercera aportación al 

Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón


  
 

Ingredientes para 2 personas

150 g. de bacalao desalado o al punto de sal
2 patatas grandes nuevas
1 huevo grande
1 cebolleta fresca
1 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol


Escaldamos el bacalao, lo sacamos del agua y reservamos. En esa misma agua ajustándola de sal, cocemos las patatas, a mi me gusta con piel bien limpias pero se pueden cocer peladas y a trozos, cuando estén  tiernas  las sacamos y trituramos con un tenedor, le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.

Desmechamos el bacalao cuando esté templado y reservamos.

Picamos el perejil fresco.

En una sartén con un poco de Aove pochamos la cebolleta con el ajo, todo picadito hasta que esté transparente pero no blando.

En un bol ponemos el puré, el bacalao, el perejil y la cebolleta con ajo de la sarten, añadimos el huevo, ajustamos de sal y mezclamos muy pero que muy bien. 

Dejamos en el frigo tapado herméticamente al menos dos horas para que luego podamos trabajarlo mejor.


Cuando vayamos a freír los pastelilos, hacemos unas quenelles o croquetas, ayudándonos de dos cucharas, las vamos poniendo en un sitio engrasado para que no se queden pegadas y calentamos aceite de girasol en un perol o sartén (no hacerlas en freidora que se abren).

Ya solo nos queda ir friéndolos por tandas hasta que estén bien doraditos.

Los apartamos a un papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.


Servir recién hechos o fríos, la verdad es que no se como me han gustado más !!!!


Con una ensalada de tomate y una mayonesa, aperitivo o cena perfecta !!!


Gustoso, untuoso, con un sabor riquísimo y finísimo a bacalao. Recomendado estos pastelitos al 100%, ya sabeis podéis hacerlos y guardarlos para comerlos como aperitivo con una cerveza bien fría. 

Éxito total !!!


Buen provecho

;-)


jueves, 28 de abril de 2016

Bacalao al azafrán


Una vez más vuelvo y publico en el Blog, vuelvo con otra receta para el Recetario Mañoso .

Para mi es un autentico privilegio que mis recetas estén publicadas en este E-book  en el que tantos buenos cocineros publican y tantísima gente ve y consulta. 

Mi receta como siempre fácil, económica, sana y ligera, pero os puedo asegurar que si alguno de vosotros la hacéis os vais a quedar asombrados del sabor de este bacalao. Con unas verduras de guarnición plato único y completo.

Tengo que contar una cosa sobre el bacalao y yo.
 
Mi madre no pudo hacerme comer bacalao en toda su vida !!!! 

Yo no podía con el, hasta me llegaba a oler mal, pero cuando ella murió mi padre se metió en la cocina y descubrimos que era un magnifico cocinilla. Llegando la semana Santa nunca había perdonado un plato de bacalao rebozado frito, crujiente y dorado que le hacia mi madre, ahora empezó ha hacerlo el y un día estando los dos en la cocina se empeño en que lo probara. 

En ese momento no podía decirle que no, porque era muy reciente la perdida de mi madre y me hizo chantaje diciéndome que el que él había hecho, estaba casi tan bueno que el de ella.

Así que ahí estaba yo, mirando el trozo de bacalao pinchado en el tenedor y mi padre mirándome a mi, la cosa era que mientras más lo miraba más apetecible me parecía, con esa corteza crujiente y humeando la carne tan blanca y jugosa. Lo probé y desde entonces no he parado de comerlo, me encanta de todas maneras, frito, seco con una cerveza, guisado, con tomate o rebozado como el de mis padres y el de un bar que hay aquí en Sevilla que es muy curioso, porque con lo fuerte que hablamos , en ese bar no se oye nada, solo murmullos. El dueño y sus hijos son sordomudos, eso no impide que atiendan el bar perfectamente y que sean famosos en toda Sevilla por su bacalao rebozado, el bar esta en una de las bocacalles de la calle Feria, en pleno centro y se llama " Bar El Mudo " por si alguien quiere pasarse por el. 

No defrauda, al contrario encanta !!! 

Lo que no comprendo es porque la gente habla en voz tan bajita, ellos precisamente no son los que te van a decir que bajes la voz jajajaja


Esta es mi segunda aportación para el :

Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón

Ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:

1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate

Para el bacalao:
4 trozos de bacalao al punto de sal
4 zanahorias pequeñas
1/4 de guisantes frescos
1/4 de champiñones laminados
2 patatas gordas
1 rama de perejil fresco
1 puñadito de hebras de azafrán
1 vaso de vino blanco bueno
1 pastilla de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es poner en una cazuela amplia un chorrito corto de  aceite de oliva virgen extra y hacer levemente el sofrito, cuando esté mojamos con el vino blanco, esperamos que se evapore el alcohol y añadimos las demás verduras y la patata a rodajas gorditas, las hebras de azafrán, la pastilla de caldo de pescado y la rama de perejil. Añadimos un poco de agua (como medio vaso) y tapamos la cazuela y dejamos que se haga todo junto a fuego lento hasta que las patatas estén bien tiernas. 

 Repasamos los trozos de bacalao por si tuvieran alguna espina y los acomodamos salpimentados encima de las verduras con la piel hacia arriba solo 1 minuto, le damos la vuelta con mucho cuidado y los dejamos hacer 2-3 minutos a fuego medio. Tapamos la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer con el calor residual.


Ya solo nos queda emplatar el bacalao y las verduras como guarnición.


Si se queda muy caldoso, una vez que tengamos el pescado y las verduras emplatadas podemos reducir el caldo y engordarlo un poco con harina de maíz o espesante exprés.


Regamos abundantemente con la salsa bien caliente y nos lo zampamos con un buen trozo de pan para mojar. Os prometo que es una delicia !!!!


Buen provecho

;-)



miércoles, 20 de abril de 2016

Carrilladas ibéricas en salsa de puerros



Hola, como están ustedes?  Espero que Bieeeennnnnnn !!!!! Os he echado de menos, ya llevo algo más de  un mes de vacaciones del Blog, lo necesitaba,  aunque no quiero volver a enrocarme en esto de publicar por publicar, pero no podía dejar pasar la oportunidad de hacerlo en el Recetario Mañoso de Primavera. Quiero volver después del verano con ganas y fuerzas renovadas, pero hay citas a las que no se puede faltar de ninguna de las maneras y más, si te han tratado como ellos saben hacerlo, como a una reina !!!! Así que intentaré publicar las recetas del Mañoso o incluso alguna más si tengo tiempo y ganas. 

Los ingredientes de esta primavera son de los que me gustan mucho, unos por el sabor y otros por lo versátiles que son, como primera aportación he elegido los puerros. Con las carrilladas ibéricas sale una salsa untuosa y muy rica , como siempre, la receta sencilla de aburrir, o es que creíais que porque haya descansado no sigo siendo la misma vaga de siempre?

En fin que sigo pensando que con productos de primera calidad tampoco hay que trabajar mucho para conseguir un plato de autentico lujo como este. 


Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón


Ingredientes

8 carrilladas ibéricas
1 puerro grande 
1 cebolla pequeña
4 zanahorias grandes
1 pastilla de caldo de pollo
2 vasos de vino blanco
1 hoja de laurel
1 rama de romero fresco
1 rama de tomillo fresco
1 clavo de olor
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra


En una cazuela amplia con  aceite de oliva virgen extra rehogamos la cebolla y el puerro, limpio y cortadito, antes de que coja color le añadimos la zanahoria en rodajas y la hoja de laurel.

Removemos y añadimos las carrilladas salpimentadas y las doramos por todos lados.

Ponemos el vino, si es posible hasta que justo las cubra.

Damos un hervor y ponemos, el clavo, la pastilla de caldo de pollo y las hiervas frescas.

Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y ponemos el fuego bajito.

Dejamos que se hagan hasta que estén tiernas.

En un plato apartamos las carrilleras y 3/4 de las rodajas de zanahoria que hayamos puesto, sacamos las hierbas y el clavo y pasamos todo lo de la cazuela por la batidora. Si se quiere una salsa muy fina la pasamos por un colador fino.

Volvemos a pones esa salsa en la cazuela y añadimos las carrilleras y las zanahorias. También media patata mediana por persona, removemos con cuidado y dejamos reducir la salsa hasta que esté espesita y bien untuosa.

  
Cuando las emplatemos las acompañamos de las zanahorias y las patatas y lo regamos todo generosamente con la salsa de puerros, pimienta negra recién molida y perejil fresco picadito.


Ah !!!!  no se os olvide poner un bollo de pan bien grande por cabeza, no va a quedar ni una miga !!!!!!!


 Buen provecho

;-)



domingo, 13 de marzo de 2016

Hasta pronto !!!!!


Y pensando pensando, pienso que quiero irme, al menos unos días. A las puertas de la Semana Santa que en Sevilla es muy especial,  aunque seas "anarquista" que no se ni lo que es ....... da igual !!!! La vivimos desde las tripas, no importa el color que tengamos ni a lo que votemos, la vida aqui se paraliza para ir a ver los pasos en estación de penitencia, de hecho algunos de sus costaleros, esos que cargan en sus hombros la penitencia de otros, suelen ser de izquierdas, de tradición obreros y  que no puede ser mas  "rojos " , son estos días los más piadosos, así somos !!!!!  

Pero Sevilla es así, pura contradicción.

Ha llegado la primavera y aquí es a lo bestia, pero mi alma y mi cuerpo me piden un descanso. Este Blog que comenzó con la idea de guardar mis recetas se desbordo, gracias a todos por eso, pero no nació con esa intención. Después de haber estado publicitando algunas de las mejores marcas del mundo (gracias, muchísimas gracias)  quiero tomarme un descanso, ya no me llena hacerlo, ni siquiera haber entrado en el mundo de la fotografía de mi padre que era el retratista de mi pueblo "Guadalcanal"y hubiera disfrutado infinitamente  haberme ayudado con esto y mi madre la mejor cocinera del mundo con la mínima expresión, gracias mamá por haberme enseñado a comer de todo.

Algún día volveré, supongo que en breve porque os echare de menos y este mundillo es adictivo, pero de momento hasta que pasen las fiestas y casi el verano, no se si publicaré, pero si lo hago, será cuando me apetezca, no volveré a comentar de momento, me quema mi energía, no quiero hacerlo por obligación, solo lo haré porque si, porque me encantará lo que hagáis como siempre lo he hecho. Así que amigos míos, hasta la vuelta, que seáis felices, yo intentaré serlo.

Gracias por todo, por estar siempre así, no me voy para siempre, pero si para siempre seréis mi familia.


Estáis invitados a mi ciudad bonita !!!


Si venís por aquí, espero que me llaméis, prometo que lo pasaremos de puro lujo paseando por su calles !!!


 Os quiero chicos, ni os olvido ni me voy, espero que vosotros no me olvidéis tampoco !!!! ♥


Como siempre.....

 Buen provecho !!!!

;-)

Nos vemos ♥

INMOBALIA - C/ CORRAL DE LOS OLMOS Nº 1 , 41015 - SEVILLA - TFN: 955 51 52 52 - INMOBALIA

Entradas populares

Archivo del blog

Espárragos

Berenjenas

Mayo 2014: La Trucha

Junio 2014 - Pasta

http://issuu.com/recetarioaragones/docs/la_pasta/9?e=4033801/8214383

Octubre 2014: Sardinas de Cubo

Alubias

ebook de invierno Recetario Mañoso

Recetas de Primavera 2015. Recetario Mañoso

Recetario de verano 2015 Recetario Mañoso

Otoño'15: Tenera de Aragón, Alubias y Chocolate

las recetas de invierno en el Recetario Mañoso