domingo, 14 de febrero de 2016

Chocos con alcachofas, habas y patatas

 

Que buenas cosas salen cuando estás con ganitas de cocinar !!!!

Desde que vi los ingredientes que pedían desde el Recetario mañoso para este trimestre, sabia que tenia que hacer este plato, está lleno de sabores y matices, marinero y de tierra, de verdad que una maravilla que espero que os guste !!!

Como siempre en mi cocina, fácil de hacer y más fácil de comer !!!


  Invierno'16: Huevos, Alcachofas y Manzanas

  



Esta receta es mi segunda  aportación al  Recetario mañoso
 

Ingredientes para 4 personas

1/2 Kg de chocos troceados
1 Kg de alcachofas frescas o un bote ya cocidas
1/2 Kg de habas frescas
1/ kg de patatas nuevas
1 hoja de laurel
2 cebolletas
1 pastilla de caldo de pescado
Sal 
Pimienta negra
Azafrán 
Pimentón agridulce 
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Desgranamos las habas y limpiamos las alcachofas dejando solo los corazones. También limpiamos los chocos y cortamos en trozos regulares. Reservamos .

En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos las cebolletas cortadas en trocitos pequeñitos, cuando esté añadimos los chocos y los salteamos a fuego fuerte salpimentando y poniendo la hoja de laurel. También añadimos las hebras de azafrán.

Damos unas vueltas para que todo se mezcle bien.


Ahora añadimos una cucharada de pimentón agridulce y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, volvemos a mover y a continuación incorporamos las habas. Dejamos que se hagan unos 3-4 minutos.

Lo siguiente será poner 1 vaso de vino blanco, llevar a ebullición para evaporar el alcohol y poner 1/2 vaso de agua. Dejamos que se vuelva a calentar y que se haga por espacio de otros 3-4 minutos.

Mientras pelamos las patatas, las cortamos en cachelos y las añadimos a la cazuela revolviendo bien, probamos de sal y finalmente añadimos los corazones de alcachofas y revolvemos con mucho cuidado todos los ingredientes. .

(Si son frescas se deben escaldar antes y ese agua es el que se le añade al guiso, si son de bote o congeladas no hace falta más que escurrirlas )

Dejamos hacer unos 10 minutos destapada y a fuego medio hasta que se reduzca el caldo y se ponga espesito.


Como siempre ahora viene lo mejor !!!

Emplatamos el guiso bien caliente y lo regamos con abundante salsita.


Si se puede hacer de víspera mejor que mejor. 

Los sabores se conocen mejor y está muchísimo más sabroso !!!


Espero que alguno os animéis ha hacerla, está para chuparse los dedos !!!

Ah y no se os olvide el pan, es fundamental !!!!
 

Buen provecho

;-)









lunes, 8 de febrero de 2016

Patita de lechón al horno con puré de manzanas al caramelo y papas a lo pobre


En el Recetario Mañoso  de invierno nos piden esta vez unos ingredientes que me han encantado, Manzanas, huevos y alcachofas.

Pensando en hacer algo fácil, sano y ligero como es mi costumbre, me acorde que desde las Navidades tenia una patita de lechón en el congelador, tan pequeñita que a duras penas han salido dos raciones, pero que acompañándola de un puré de manzanas con caramelo y unas papas a lo pobre, parecía que aún estábamos en fiestas !!!!  

La pena es que me hubiera encantado tener más, porque la mezcla no puede ser mejor !!!!
  
Un lechón es un cochinillo de menos de dos meses y no más de 6,5 kg de peso, por estar alimentado solo con leche lo que hace que su carne sea más suave, acompañado del puré de manzanas en esta ocasión Golden y de caramelo,  de puro lujo !!!


También regado con la salsa que soltó la carne y un poco del almíbar de las manzanas.

Espectacular !!!





Esta receta es mi primera aportación al  Recetario mañoso 


Ingredientes para la patita de lechón :

1- 2 patitas de lechón
2 dientes de ajo

Tomillo fresco
Sal
Pimienta negra
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Majamos los ingredientes secos en un mortero y se los refregamos a la pata por todos lados.

La ponemos en una bandeja para horno boca arriba (con la piel para abajo) 

La regamos con el vino blanco y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos, cuando haya pasado ese tiempo, la sacamos le damos la vuelta y cortamos la piel cn un cuchillo bien afilado.

La volvemos a meter en el horno y dejamos otros 20º .

Cuando haya pasado ese tiempo encendemos el gratinador y lo dejamos unos 5-8  minutos hasta que la piel se ponga bien  dorada y crujiente.


Ingredientes para las papas a lo pobre

3 patatas nuevas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla gora
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas como de 1/2 cm de grosor, Los pimientos y la
cebolla en juliana gorda y los ajos fileteados. 

Ponemos en una sartén un poco de aceite, no hace falta mucho porque casi las haremos al vapor no fritas.

Ponemos las patatas y las verduras en ella y salamos, damos unas vueltas y bajamos el fuego al mínimo, tapamos la sartén y dejamos que se vayan haciendo, dandoles vueltas de vez en cuando hasta que estén tiernas.

Una vez que estén subimos el fuego y doramos por los dos lados como si fuera una tortilla de patatas.


Ingredientes para el puré de manzanas con caramelo y canela

 1 manzana por persona de la variedad que elijamos
1 palo de canela
Caramelo de azúcar
Agua

Preparación :

Pelamos,  troceamos las manzanas y las vamos poniendo en un cazo con poca agua, la rama de canela y caramelo líquido.( Si queremos podemos hacer el caramelo con azúcar, pero yo se lo puse del bote).

Dejamos que cuezan hasta ver que están tiernas.

Sacamos, escurrimos y trituramos con un tenedor hasta hacerlas puré.


La salsa la haremos con lo que nos quede en la bandeja del horno colado y un cacillo del almíbar de las manzanas, dejamos que hierva y espesamos si hace falta con un poco de harina de maíz o Maicena exprés.  


Ya solo nos queda emplatar una patita por persona si es tan pequeñita como esta y acompañada de las papas a lo pobre y un bol con el puré de manzanas al caramelo.


La regamos con un poco de la salsa bien caliente !!!!
 

Ponemos una salsera aparte con el resto de la salsa con almíbar de las manzanas, estoy segura que más de uno repetirá !!!



Buen provecho

;-)


miércoles, 3 de febrero de 2016

Dulcerias con leche fresca 2


 Pasteles de hojaldre o Pasteles de Belém

 

Ya os conté que justo antes de Navidad me mandaron desde Puleva un montón de leche fresca en sus tres modalidades, entera, semi y desnatada, también os conté que esta riquísima como la leche que bebíamos cuando pequeñas y que ya no se encuentra casi en ningún sitio. Pues bien como es fresca de verdad, tiene poca fecha para poder guardarla y además tiene que ser en frio por lo cual, me puse manos a la obra y me lie la manta a la cabeza !!!!

Yo que casi no hago dulces porque estos se empeñan en quedarse a vivir en donde la espalda pierde su honroso nombre, me puse ha hacerlos como una posesa, total venían las fiestas y me daba igual poner unos kilos, así estoy ahora, pasando todo el hambre que no pasé esos días jajajaja

 

Ya publique una entrada con varias elaboraciones aqui y esta es la segunda y ultima entrada con esta leche tan rica y de tanta calidad.
Nunca he comido los pasteles de Belém portugueses, pero por más recetas que buscaba veía que solo eran pastelitos de hojaldre y una crema que es poco menos que secreto de estado, así que los hice a mi manera y tengo que decir que estaban de muerte !!!!
 

Mirad el aspecto y aunque la crema era un simple flanin del Niño de toda la vida no podían estar más buenos.

Muy fáciles de hacer y más de comer !!!


Ingredientes
1 plancha de hojaldre
1 sobre de flanin El Niño
1/2 de leche fresca Puleva semidesnatada
Azúcar moreno

Todo lo que tenemos que hacer es cortar círculos de la lamina de hojaldre.

Los vamos poniendo bien estiraditos pero sin aplastar en un molde para magdalenas.

Los horneamos durante 10 minutos.

Los sacamos, llenamos con el flanín y  espolvoreamos con el azúcar.

Volvemos a meter al horno otros 10 minutos y gratinamos o quemamos con una plancha.
 
 

Dejamos que se enfríen.


Viendo fotos antiguas me sabían a mi casa y a mi madre, ese flan era de mi casa no de Portugal !!!

Con un café ideales para desayunos !!!


O mejor aún para meriendas !!!

   
Tronco de galletas con natillas, chocolate y leche entera

El tronco es un dulce típico de las fiestas de Navidad, todos los que veía eran con bizcocho y yo no quería hacer otro bizcocho, ya eran demasiados, asi que me acorde de mi pastel de galletas y lo hice de esa forma, al fin y al cabo iba a estar entero tapado por una cobertura de chocolate negro y seria una sorpresa !!!

En esta ocasión con leche entera para que tuviera ese sabor de mi infancia, este cayo en la oficina de mi hijo Marcos, compartido con todos los chicos que trabajan en ella, para  endulzarles la Navidad por anticipado, porque realmente este fué el primero que hice con esta leche tan buena.
 

Ingredientes para un tronco

1 botella de leche fresca Puleva entera
1 copa de Brandy
2 paquetes de galletas, mejor hojaldradas
2 paquetes de flanín El Niño
1 tableta grande de chocolate negro de cobertura
Chucherías, tipo gominolas

Primero iremos mojando las galletas en la leche mezclada con el brandy y las vamos poniendo una detras de otra con una cucharada de flan por el medio para que se queden bien pegadas.

Ponemos epor encima el flan que nos sobre y que haremos hecho con la leche entera y dejamos enfriar.

Derretimos el chocolate de cobertura en el microondas siguiendo las indicaciones del fabricante y se lo ponemos por encima hasta que esté totalmente cubierto

Una vez que se enfríe totalmente le hacemos unos surcos con los dientes de un tenedor y lo nevamos con azúcar glass.

 

Si lo vamos a meter en el frigorifico hasta la hora de comerlo, tener la precaución de sacarlo un rato antes para que se atempere, yo no lo hice y un poco más tenemos que partirlo con un martillo jajajaja.

Por dentro jugoso y con un aroma maravilloso pero por fuera duro como un cuerno !!!!

Lo rodeamos de chuches que para eso estamos de fiesta y a comer !!!!!

   

Flan con leche desnatada 

El flan de toda la vida, este no tiene misterio ninguno solo que está hecho con la leche fresca desnatada, tenia curiosidad por saber si la consistencia y el sabor eran los mismos y así fué, pero con la diferencia de ser más ligero !!!


 Ingredientes 


1/2 litro de leche fresca desnatada Puleva
1 sobre de Flanín El Niño
4 cucharadas de azúcar o edulcorante liquido
Caramelo para el molde

Separa la mitad de la leche en un vaso y la otra con el  azúcar en un cazo, esta ponerla a calentar.
En la mitad del vaso diluir el flanin y cuando la leche empiece a hervir añadirla al cazo.
Dar vueltas lentamente hasta que espese.

Tendremos un molde caramelizado donde volcaremos la mezcla.

Tapar para que no se haga costra y meter al frigorifico hasta que este bien frio !!!

  
Llevar a la mesa y no dejar ni un trocito !!!


Fresas con leche Semidesnatada


Esto es una cosa recurrente en mi casa, de postre en temporada de fresas se come mucho, mientran más hago más grandes son los boles, no hay problema !!!

Los ingredientes son

1 litro de leche fresca semidesnatada Puleva
1/2 kg. de fresas limpias y troceadas
6 cucharadas soperas de azúcar

Lo suelo hacer en un cacharro con tapa para moverlas con facilidad, solo hay que ponerlo todo junto, tapar, bailar una samba con ellas de maracas y ya está el postre hecho !!!!

 

No me digáis que no tiene buena pinta !!!!

Esta vez creo que tardaré un poco en publicar postres jajajaja
Me va a dar una subida de azúcar solo con mirarlos !!!!!


Buen provecho

;-)


PULEVA presenta PULEVA Leche Fresca, su nueva propuesta para todas aquellas personas que quieren disfrutar de la leche de toda la vida. PULEVA Leche Fresca es un producto natural y de máxima calidad, que conserva todas las propiedades nutritivas de la leche con el mejor sabor.
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Para que puedas disfrutar de todas las propiedades naturales de PULEVA Leche Fresca y de  su buen sabor, tienes que mantenerla siempre refrigerada y no romper la  cadena de frío.

PULEVA Leche Fresca, se puede conservar  hasta 2 semanas entre su envasado y el final de su caducidad. Una vez  abierta, la debes consumir en 2 o 3 días.

http://www.puleva.es/pf/productos/fresca/index.html

lunes, 1 de febrero de 2016

Crema de merluza y marisco


Esta semana comenzamos de nuevo con una crema, salió tan rica y hace una temperatura tan buena para estos platitos que no me he podido resistir a publicarla !!!

Hecha con merluza fresca  y gambas al ajillo y verduras, tiene un sabor espectacular, esta vez   la recomiendo al 100% .


La forma de hacerla sencilla como siempre y se puede hacer para una par de días,  aguanta bien tapada 4-5 días fácilmente. Yo la hice para dos ocasiones así que la merlucita pesaba 1 kg sin la cabeza y tripas, pero supongo que con una pescadilla más pequeña queda igual de rica.


Ingredientes

1 merluza pequeña de 1 kg. ya limpia
1/2 kg. de gambas arroceras
1 tomate
1 pimiento verde
1 cebolla
1 hoja de laurel 
1 trocito de calabaza
4 patatas
4 zanahorias
2 pastillas de caldo de pescado
1 rama de perejil fresco
1 guindilla cayena
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Ponemos en una cazuela grande las verduras, añadimos  las pastillas de caldo desmenuzadas, y una gota de aceite de oliva virgen extra y dejamos cocer hasta que todo esté casi hecho, incorporamos la  merluza  y dejamos que se cueza todo junto unos 10 minutos.

Una vez que veamos que el pescado está cocinado, lo apartamos para limpiarlo.

También apartamos las verduras y las ponemos en el vaso de la batidora, una vz que tengamos el pescado limpio de espinas y pieles lo incorporamos y batimos añadiéndole caldo colado hasta que tenga la teztura deseada.

Yo después lo he pasado todo por un colador de maya fina. Ponemos en una olla y calentamos hasta llevar a ebullición para que le salga todo el aire que habrá cogido al batirse, reservamos.
Ahora pelamos las gambas y las pieles y cabezas las freimos en una sarten con aceite de oliva virgen extra, hasta que le saquemos todo el jugo. Una vez que estén sacar todas la pieles y cabezas y escurrir muy bien en la sartén.


Las gambas dependiendo del tamaño las troceamos y las salteamos en el mismo aceite con un trocito de guindilla y una ramita de perejil, las apartamos escurriéndolas y el aceite lo reservamos. 


Solo nos queda calentar la crema y emplatar.


Le ponemos las gambas salteadas picantitas en el centro y le ponemos un chorrito del aceite de freírlas por encima. 


Buen provecho

;-)


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