lunes, 20 de abril de 2015

Merluza con pisto

Esta semana estamos de Feria, como comprenderéis las comidas han de ser rápidas, aunque no por ello malas, sino todo lo contrario, ligeras pero sabrosas y sanas, que luego se cometen excesos, se pasa muchas horas bailando, tapeando, bebiendo rebujitos.... y el estomago no puede estar vació de ningún modo. 

Aunque las cenas las hagamos de tapas, debemos por lo menos hacer una comida en condiciones al día y esta es perfecta para ello

 Tan sencillo como comprar una merluza fresca y un poco de verdura de temporada, o mejor aún si no tenemos mucho tiempo, como es el caso, un pisto casero de cualquier marca buena que no tenga colorantes ni conservantes y que sea bajo en sal. Lo digo porque últimamente que me ha dado por diseccionar las etiquetas, me quedo muerta con algunas !!!!

La de porquerías que nos comemos sin saberlo !!!!


Otra manera más sana es hacer de una vez un pisto en cantidad industrial y congelarlo en bolsas herméticas, podemos ir sacando del congelador a medida que nos vaya haciendo falta.Me gusta más hacerlo así, porque lo hago muy ligero y suelo usarlo en muchas preparaciones.


Esto es lo que he hecho yo, sacar uno de mis paquetitos de pisto congelado y hacer una cazuela de merluza de primera con el mínimo esfuerzo. La merluza está ahora a muy buen precio, así que comer sano, ligero y rico no es nada difícil. 

Los ingredientes de la receta  

1 merluza de 1 1/2 Kg cortada en rodajas gruesas
1 pimiento rojo de asar
1 pimiento verde de asar
1 pimiento amarillo de asar
2 cebollas
4 dientes de ajo
4 zanahorias
1 trozo al gusto de calabaza 
1 kg. de tomates maduros
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra


Hacemos el pisto troceando primero todas las verduras en brunoise y las vamos friendo en unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra por este orden : primero los ajos con las cebollas, cuando estén un poco pochadas, ponemos los pimientos, luego las zanahorias y al final la calabaza. Salpimentamos y dejamos que todo se haga junto unos 10 minutos.

Mientras, en otra sartén ponemos los tomates pelados y troceados, salpimentados con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se hagan hasta que estén a nuestro gusto.

Los pasamos por un pasapures encima de las verduras, revolvemos y dejamos hacer todo junto unos minutos más. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Una vez que tengamos el pisto listo, apartamos lo que vayamos a utilizar, ponemos dentro las rodajas de merluza con un poco de sal y las hundimos un poco en el. Tapamos la cazuela y dejamos 5 minutos. A partir de ahí apagamos el fuego y dejamos que se termine de hacer con el calor residual, que es mucho cuando hay tomate.

El resto del pisto lo congelamos en paquetes, las bolsas con cierre zip son perfectas para estas cosas y ocupan muy poco en el congelador, las cerramos bien sacando todo el aire que podamos y las marcamos con nombre y fecha. 

Podemos hacer las rodajas de merluza en cazuelas individuales con el mismo sistema, así lo tendremos preparado y evitaremos que la merluza se pueda romper al emplatar.


Solo queda sentarnos a comer bien pertrechados de pan para mojar en el pisto.


Y si puede ser una cerveza bien fría, le va que ni pintada !!!!!!


Buen provecho

;-)



lunes, 13 de abril de 2015

Albondigas de pavo


Cuando estas a dieta casi siempre, buscas y te pasa como lo que decía mi madre que 
"estudia más un necesitado que un abogado" 
Si algún día me da por contar las recetas diferentes que llevo hechas con pollo, pavo o conejo, no se que cifra me daría, pero desde luego muchísimas.
Las albóndigas, me he acostumbrado ha hacerlas de pollo o de pavo, son más ligeras y te puedes permitir un buen plato,  hechas así son muy sabrosas.


De nuevo, tiro del tomillo y las especias, aparte de que en vez de patatas fritas estas, están acompañadas de zanahorias guisadas en la propia salsa.


Ingredientes para 4 personas

1/2 kg de carne de pavo picada
2 dientes de ajo
1 cebollita
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 huevo
4 cucharadas de pan rallado
 1 vaso de vino blanco
1 clavito de olor
6 zanahorias en rodajas
1 hoja de laurel
1 puñado de perejil fresco
1 puñado de tomillo fresco
1 chorrito de leche 
1 pastilla de caldo de pollo desmenuzada
Hebras de azafrán
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Ponemos en una cazuela las verduras con una cucharada de
aceite de oliva virgen extra para hacer un sofrito (pimiento rojo y verde, 1/2 cebolla y 1 diente de ajo todo picadito).
En una picadora, mientras hacemos el sofrito ponemos la otra !/2 cebolla, el diente de ajo, el perejil, el huevo, el chorrito de leche lo picamos todo junto.
Este batido, más el pan rallado se lo añadimos a la carne picada, salpimentamos y mezclamos hasta que esté todo integrado.
Hacemos las albóndigas con ayuda de un poco de harina, (yo las hago con un vasito) y freímos en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.
Vamos haciéndolas por tandas y reservando al calor.
Al sofrito le incorporamos el sofrito y dejamos que se mezcle bien dando un hervor,  pasamos esta mezcla por la batidora y la volvemos a poner en la cazuela, añadimos las albóndigas, las hebras de azafrán y la rama de tomillo junto con la hoja de laurel y el clavo de olor. 
En ese punto le ponemos la  pastilla de caldo de pollo desmenuzada y rectificamos de sal si hiciera falta.
Ponemos la cazuela a hervir con las rodajas de zanahoria y dejamos hacer hasta que este todo en su punto.


Con una ensalada de brotes o de tomate, comida completa


Este día se apuntaron  mis hijos a comer y se pusieron las botas


Menos mal que siempre que las cocino hago doble, son un poco laboriosas y congelo.


Así son mucho más ligeras y están igual de buenas


Las próximas serán de pollo y estáis todos invitados ;-)


Buen provecho

;-)

miércoles, 8 de abril de 2015

Picantones con naranjas y hierbas provenzales



Este Blog, Las recetas sanas y ligeras de mamá Rosa, tiene el honor de comunicarles que quiere de corazón dar las gracias, que después de algo más de 3 años de andadura o lo que es lo mismo 1326 dias online , 1.112 recetas publicadas,  9.269 comentarios recibidos, 301 seguidores.......hemos sobrepasado el millón de visitas, concretamente en el instante de redactar este post,  hay 1.001651 visitas. 

Lo que no puedo contabilizar es el numero de horas que cada uno de nosotros le dedicamos para tener estas cifras de vértigo, yo al menos me siento incapaz de contar todas las horas que me he tirado cocinando, fotografiando, eligiendo fotos, redactando entradas y publicándolas, me imagino que vosotros tampoco podríais, pero como sarna con gusto no pica....  Solo por conocer a la gente que he conocido en este tiempo, a vosotros, le hubiera dedicado el doble de tiempo sin importarme lo más mínimo ni despeinarme.

Aunque ahora me lo estoy tomando con un poco más de calma, seguiré al pie del cañón. No soy capaz de prescindir de vosotros

Muchísimas gracias a todos los que me visitan, pierden su tiempo en entrar en el blog y dejarme unas palabras, siempre amables y cariñosas, sin vosotros esto no hubiera sido posible.  

GRACIAS

Pero como diría Álvaro Mutis  

“Cuando la gratitud es tan absoluta las palabras sobran”
Quería celebrarlo de alguna manera especial y aunque estas fechas pasadas se han hecho algunos dulces en casa, prefiero hacerlo con la comida sana y ligera que  es la que me gusta publicar.

De vez en cuando, una vez cada 20-30 días aproximadamente me gusta traer picantones. Tienen poco sabor, pero son tan tiernos y delicados, que ayudándolos un poco,
es un bocado de capricho.
Estos con naranja, un poco de mantequilla, ajos y hierbas, estaban para chuparse los dedos.

Acompañados de unos cherrys con sal, una ensalada verde fresca y una copa de vino, comida de domingo.


Sana y ligera esta carne como pocas, os aconsejo que aunque sea por curiosidad la hagais alguna vez.


Ingredientes para dos personas

2 picantones limpios y enteros
2 naranjas
6 ajos
2 cucharadas de mantequilla o margarina
Tomillo fresco
Sal y pimienta
Vino blanco

Tomamos los pollitos y metemos en cada uno de ellos 3 dientes de ajo, tomillo fresco, salpimentamos y ponemos tambien unas ramas de tomillo fresco.
Cerramos y bridamos los picantones para que no pierdan la forma al hacerse.
Salpimentamos por fuera y le untamos la mantequilla, masajeándolos para que penetre en ellos.
Ponemos en una tartera boca abajo con más tomillo y regamos con un vaso grande de vino blanco y metemos en el horno precalentado a 180º y tapado con aluminio durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo sacamos damos la vuelta a los pollitos y dejamos15 minutos más. 
Cuando haya pasado este tiempo quitamos el papel de aluminio y dejamos que se doren un poco para que cojan un bonito color.
Siempre que jabramos debemos regar bien los pollitos con la salsa de la tartera.


Emplatamos un pollito por persona, sacando lo que llevan dentro de la tripa y quitando la cuerda de bridar, acompañado de una ensalada de brotes verdes aliñada con una vinagreta sueve, unos Cherrys con sal y una copa de buen vino tinto.


Tambien ponemos unas rodajas de naranja en el plato para ir comiéndola a la vez que la 
carne de los pollitos.


Buen provecho
;-)

lunes, 6 de abril de 2015

Gañotes


 
Me fuí con dulce y vuelvo muy, muy dulce !!!!!

Aún estamos a tiempo, mis padres, mi madre ya habría amasando hace tiempo. Nosotras lo hemos hecho en Martes Santo !!!! 

No tengo más remedio que compartir la receta estrella de mi pueblo, Guadalcanal de la Sierra donde me crie, donde tengo mis recuerdos más queridos. Donde he corrido por sus calles y me he escapado por las huertas con mi primo Carlos (pobre, esta vivo de milagro) 

En cuento empezaba el calor, con un bote cogiendo bichos por las paredes, después de eso recuerdo a mi madre mandándome por estas fechas a llevar latas enormes ( casi más grandes que yo)  al horno de pan, para hornear desde magdalenas a bizcochos enormes y perrunillas, mientras en casa se hacían flores y gañotes, roscos ...... que tiempos!!!!! 
Donde estas mamá? tu organizabas como si  no pasara nada, todo perfecto, una cascara de limón o naranja en las latas y todo el mundo sabia de quien eran, tuyas. 

Las flores y los gañotes en casa, como estos que hemos hecho mi Nena y yo. Anda que ya le podías haber enseñado a hacer trabajos manuales !!!  
no ha sido capaz de liar ni uno jajajajajajaja. 

Pero es que ella estaba llamada a ser mucho más culo de mal asiento que yo, es un cascabel y no para quieta!!!!! y yo, a recordar tus manos mamá, las veo moverse a mi lado te lo juro, hoy las mías se movían a tu compás, pero claro sin tu maestría!!!

 De todas formas dedicados a ti y a papá, el "golimbro". 
 Todos los míos son para ti papaito. 

Os quiero. Que hayáis pasado una feliz Semana Santa. Te quiero Guadalcanal , a ti y a mis recuerdos por siempre!!!


Para desayunar, merendar o simplemente darnos un capricho. 
He disfrutado enormemente haciéndolos con mi hermana Mª José, nuestra Nena, aunque las dos casi en silencio, creo que las dos estábamos en el mismo sitio y en el mismo tiempo, pero cada una en sus recuerdos.


  Los ingredientes para 34 gañotes

1 taza de vino blanco (250 cc)
1 taza de aceite de oliva virgen extra frito (250 cc)
1 cucharada de matalahuva
1 huevo pequeño batido 
1/2 cucharada de sésamo
1/2 de levadura química
1/2 Kg. de harina de fuerza
1 pellizco de sal


Yo me he ayudado para amasar de la pani, pero se puede hacer a mano perfectamente. Eso si, si dejamos la masa bien tapada en sitio cálido, como por ejemplo el horno toda la noche, mejor que mejor. Si no se puede, dejar reposar al menos 2 horas. Para saber si esta en su punto hundes un dedo en la masa y cuando tiende ha cerrarse casi del todo estará perfecta


Lo primero que haremos es tostar la matalahuva y el sésamo en una sartén, cuidando que no se nos queme, esto lo hizo mi Pedriyo y le quedó perfecto, luego lo machacó hasta que quedó  fino pero se note al comerlo !!!!


Ponemos en un bol la taza de vino y la de aceite


Un vez que  tengamos tostado la matalahuva y el sésamo, lo ponemos en el bol del aceite y el vino, removemos bien y lo dejamos reposar a temperatura ambiente toda la noche. amasamos uniendo todos los ingredientes y lo hacemos hasta que tengamos una masa elástica. Si utilizamos alguna máquina, como en mi caso la panificadora, pondremos los ingredientes líquidos primero y luego los sólidos, amasamos y dejamos en reposo, si puede ser toda la noche y en un sitio cálido, yo solo la deje reposar dos horas y salieron muy buenos


Vamos cogiendo trocitos de masa del tamaño de una albóndiga y la estiramos con la caña o rodillo hasta que este muy finita, casi transparente, yo utilicé la de mi madre.


Ponemos una pizca de harina y la liamos en la caña.


La sacamos con cuidado resbalándola a lo largo de ella.


Metemos los dedos y vamos agrandándola


 La verdad es que si se hace con cuidado no se rompe, es elástica, como la masa de pizza.


Seguimos estirándola, hasta tener el tamaño deseado.


Y los vamos echando en la sarten donde tendremos aceites de oliva virgen extra, frito previamente con unas cascaras de limón. De aquí en adelante los hizo mi hermana


Dejamos que se vayan friendo hasta que se pongan dorados y crujientes.


Se van poniendo encima de papel absorbente hasta que los tengamos todos.

 

Una vez que hayamos terminado de freír, ponemos la miel al baño María con un poco de agua o zumo de limón hasta que este caliente y licuada.


Y ya solo queda ir enmelando los gañotes 


Hasta tenerlos bien empapados en miel. Nena, los dejaste perfectos !!!!!


Mientras más capas hayamos hecho al liarlos más crujientes y buenos estarán.


Servirlos con cafelito o chocolate caliente y un poco de miel.


Era la segunda vez que los liaba en 25 años, no han salido especialmente bonitos 
pero de sabor maravillosos !!!


Recuerdos de mi casa en cada bocado !!!!! 


Espero que a todas las gentes de mi pueblo que me han ayudado con la receta, porque aún teniendo la de mi madre he tenido que pedir ayuda. Gracias


Aunque algunos los confundan con los pestiños, no tienen nada que ver.
Un gañote ?

 
Con un cuenco de miel al lado, por si queremos añadir más, aunque no suele ser necesario, los conozco que pondrán seguro!!!!!


Buen provecho

;-)


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