jueves, 23 de marzo de 2017

" Montaito de solomillo al Whisky "


Esta primavera el Recetario Mañoso a tenido una idea genial !!! 

Vamos a cocinar Tapas !!!

Los que somos de Sevilla entendemos mucho de tapas, al igual que en todos los rincones de España, se hacen unas tapas para chuparse los dedos, pero esque para nosotros son parte de nuestra cultura, de nuestra vida, de nuestro diario. Comemos, cenamos y a veces desayunamos con ellas, es tocar el Ángelus a las doce de la mañana y aunque no hayas pisado una Iglesia en tu vida,  allí que vamos a por la cerveza bien fría y una tapita para ir haciendo hueco para la comida, bueno, eso si no llega alguien nos enredamos y ya comemos directamente con ellas !!! Están tan ricas, hay tanta variedad y tienen el tamaño justo que con 2 o 3 tienes la comida solucionada y sin tener que lavar los platos !!!

Creo que el clima ayuda mucho, casi vivimos en la calle y eso invita a tomar tapas con cualquier excusa. Esta que traigo hoy no falta en ningún bar por pequeñito que sea y es de la más socorridas que hay cuando se llevan niños a comer tapeando.

Jugosa y sana como pocas, hasta para mi que estoy en perpetua dieta me viene bien, así que hoy vamos a comernos un "Montaito de solomillo al Whisky"


Vamos a necesitar muy poca cosa para hacerlos, pero el resultado es para 
chuparse los dedos !!!

Ingredientes

1 Solomillo de cerdo entero
1 cabeza de ajos desgranada sin pelar
Sal 
Pimienta negra recién molida
1 vasito de Whisky
Aceite de oliva virgen extra
Tomates rojos de ensalada

Primavera - Las Tapas 


Primero quitaremos las grasitas y la tela que trae el solomillo para que no se encoja al hacerlo.

Ponemos en una sartén caliente el aceite de oliva virgen extra y sofreimos los ajos con las pieles, mientras tanto ponemos en una superficie plana sal y mucha pimienta y refregamos el solomillo por ellas hasta que toda se quede pegada a el.

Ponemos el solomillo en la sartén y sellamos el solomillo por todas partes hasta que esté dorado.


Lo dejamos en la sartén y añadimos el  Whisky, dejamos que el alcohol se evapore a fuego fuerte, (esto es muy importante si se lo queremos dar a los niños) y lo dejamos entre 8-10 minutos a fuego medio.

Sacamos el solomillo de la sartén y lo dejamos reposar hasta que esté templado, la salsa la reducimos hasta que esté con una consistencia melosa.

Cortamos el solomillo en medallones gorditos y los metemos entre dos rodajas de pan untadas con la salsa y un par de rodajas de tomate rojo y aromático.
 

Si queremos podemos tostar un poco el pan, ero si es tierno no hace falta aunque de esta forma se une el crujiente por fuera con lo blandito empapado de salsa por dentro.
 
Aunque es una tapa conocida por casi todo el mundo y superfacil , no deja de ser una de las que más me gustan, Os parece rica? Pues acompañada de una buena Cruzcampo helada está mucho mejor  y si es sentados en una terraza al solito primaveral ya ni os cuento. La felicidad existe !!!!! :-)

Buen provecho

;-)

 

lunes, 13 de marzo de 2017

Revuelto de gambas al ajillo y salmón ahumado



  
Después de 15 días sin publicar nada, traigo una receta que no puede ser más fácil, estoy un poco bajo mínimos pero eso no quiere decir que tengamos que comer mal verdad? De nuevo a dieta que dentro de nada están aquí la Semana Santa y la Feria y hay que cuidarse un poco antes de que lleguen, así que con la ley del mínimo esfuerzo, podemos quedar de puro lujo, ya veréis que cosa más rica y más sencilla 
de hacer !!!


Ingredientes para dos personas

300 g. de gambas gorditas
100 g. de salmón ahumado
2 dientes de ajo o ajetes frescos
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil fresco picado

Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreimos los ajos picaditos, en cuanto empiecen a oler añadimos las gambas y salpimentamos, cuando cambien de color ponemos el salmón ahumado cortado en trocitos y les damos una par de vuetas.

En ese punto cascamos los huevos encima y revolvemos hasta que se cuajen levemente.

Emplatamos enseguida, si podemos tendremos los platos calientes, con el calor residual se terminaran de hacer.

Espolvorear con perejil picadito bien fresco.

Acompañarlos de una ración de pan y a comer antes de que se enfríen !!!!


 Solo hay que tener en cuenta que es una receta para esperar no para ser esperado, el revuelto debe quedar poco hecho, suave y sedoso !!!


Os aseguro que la mezcla de sabores es perfecta, para una cena ligera es absolutamente 
recomendable !!!


 Buen provecho 

;-)







lunes, 6 de marzo de 2017

Arroz con carne picada y verduras



Este arroz lo hacia mi madre para aprovechar las verduritas que le quedaban en el frigo ya un poco pochas para comerlas de otra forma y casi siempre al día siguiente de hacer albóndigas, guardaba un par de ellas para añadir esa carne al arroz,  yo he puesto aparte, verduras congeladas y alguna de lata para que sea aún más rápido( este era de urgencia), pero está riquísimo de cualquier manera. Receta básica, rápida, barata y sana, 
no se puede pedir más por menos !!!!

Ingredientes
  200 g. de arroz vaporizado  
1 latita de champiñones laminados
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Guisantes
Aceite de oliva virgen extra
  Colorante o azafrán
Sal
Pimienta
Vino blanco
  300 g. de carne picada de pollo ó pavo ó como se prefiera, incluso mezclada.
  1 pastilla de caldo de carne

Rehogar todas las verduras en un poco de aceite de oliva excepto los champiñones



A continuación añadir la carne y desmenuzar muy bien mientras se rehoga por todos lados hasta que esté doradita.

Añadir un poco de vino blanco, los champis, salpimentar y poner alguna hierba si gusta, el perejil le va genial !!!


Añadir agua, la pastilla de caldo de carne  y el colorante o azafrán, dejar que hierba y añadir el arroz.
Cocer hasta que esté sequito pero jugoso.

Emplatar bien caliente y con una rodajita de limón.


Es un plato muy completo y para reciclar lo que tenemos en el frigo, perfecto !!!

 Buen provecho

;-)




lunes, 20 de febrero de 2017

Calamares a la Riojana


Cada vez que hago este plato en casa hay fiesta !!!

No os podéis imaginar como le gustan los calamares a la Riojana a mi Pedriyo y no me extraña porque solo el olor que deja cuando se esta haciendo te invita a salir corriendo a por más pan no vaya a ser que te quedes corto !!! 

Como siempre, super fácil , ya los tenia publicados en el Blog pero con otra receta que no es que no le gustara, pero que me decía que no era la autentica. Por fin la he conseguido de unos amigos que tienen un bar y que los bordan. 

En los bares no suelen dar las recetas, (aunque no se porque, porque a mi me gustan para ir a tapear no para poner uno y hacerle la competencia), pero como Isabel es un amor, me la dió al segundo de preguntarle como los hacia y yo os la enseño.  Es de las que hay que probar !!!


Ingredientes:

1 Kg. de calamares
3 tomates rojos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de pescado G.B.
1 vasito de vino blanco bueno
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce y salado
Sal 
Pimienta
Comino


 Primero limpiaremos y lavaremos los calamares pero sin retirarles la piel, esta le da color a la salsa, luego los troceamos y reservamos.

Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo cortaditos y la hoja de laurel en una cucharada de aceite de oliva virgen .

Trituramos los tomates pelados y los añadimos al refrito. Dejamos que se haga la salsa de tomate salpimentando.

Una vez que esté la salsa la trituramos.

En una cazuela con una cucharada de aceite de oliva virgen extra salteamos los calamares, cuando estén le añadimos el vasito de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y ponemos la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, una cucharada de pimentón mezclado y una pizca de comino. Por favor, no os paséis con el comino que se come todo los sabores, más vale poner esa pizca 
y si nos quedamos cortos, añadir un poco más.

Rectificamos de sal si hace falta y dejamos que se haga todo junto hasta que los calamares estén hechos pero no pochos, deben quedar tiernos aunque tersos.


Solo nos queda emplatar los calamares y regarlos de abundante salsa bien caliente !!!


Os apetecen ?

Mi Pedriyo se bañaría en el cuenco si pudiera, no sabeis que ricos salen así y además aptos para una dieta hipocalórica, se puede pedir más?


 Buen provecho

;-)


lunes, 6 de febrero de 2017

Sopa de picadillo con caldo de apio


Días de frio, de viento, de lluvia y de quedarse en casita un poco acobardados por el frio y los días de invierno y que este año tan mala gripe nos ha traído. Raro es el que no la ha pillado o está a punto !!!
Aquí no estamos acostumbrados a este tiempo durante muchos días y aunque es cierto que en Sevilla es donde menos frio hace, cuando hace, es donde más frio se pasa !!!! 
No se si es el rio o el viento helado que trae, pero se cala hasta los huesos y si estas en la calle solo piensas en llegar a casa y tomarte un buen cuenco de sopa caliente y con olor a hierbabuena, no hay nada mejor para recomponerte el cuerpo y el alma y prepararte para lo que venga !!!

En el Recetario Mañoso de invierno nos piden un plato de cocido y su reciclado, para mi no hay mejor reciclado que esta gran olla de caldo casero, calentito y aromático de apio, de cada cocido en casa salen al menos cuatro platos diferentes, pero de momento me quedo con este que por cierto es el caldo preferido de mi hijo Marcos, espero que os guste !!! 

El cocido, sus volcados y sus reciclados

El Cocido y su Reciclado


Hacerlo es tan simple como poner la olla más grande que tengáis al fuego llena de agua y añadir lo que os pongo a continuación.

Ingredientes para una olla grande

1/2 de garbanzos remojados 
1/4 de jarrete de ternera
2 carcasas de pollo o gallina
2 muslos de pollo o gallina
1 trozo de tocino de papada
1 Apio grande entero
1 puerro
1 hueso de espinazo fresco 
1 morcilla
1 costilla salada
1 hueso blanco de caña
1 hueso de rodilla de ternera
1 corteza salada
1 hueso de jamón o un trozo sin hueso
 4 zanahorias
 2 patatas
1/4 de judías verdes
1 huevo cocido por persona
1 puñado de hierbabuena fresca
Picatostes tostados


Poner una olla grande al fuego con agua fría, añadir todos los ingredientes limpios y libres de grasas, menos las judías, las zanahorias y las patatas y dejar que empiece a hervir. Una vez que este hirviendo, desespumar hasta haber quitado toda las impurezas que salgan.

Tapar la olla cuando este hirviendo, bajar el fuego y dejar que hierva durante una hora y media.

Cuando haya pasado ese tiempo, añadir la verdura pelada y entera que habíamos dejado fuera y ajustar de sal si hace falta. No salaremos antes porque los huesos ya son salados y casi nunca hay que ponerle.

Dejar que hierva una media hora más y retirar del fuego tapada.

Cuando esté templada, sacaremos todo lo de la olla excepto los garbanzos y un muslo de pollo que pasaremos a la olla a presión con parte del caldo.  Colamos el resto del caldo y troceamos aparte el pollo, el hueso o trozo de jamón, lo que saquemos del hueso de espinazo fresco, las zanahorias,  las patatas y las judías  verdes.

Volvemos a poner el caldo al fuego con una rama de hierbabuena y lo calentamos bien para servirlo.

Pelamos los huevos cocidos y los picamos.

 Aparte, en la olla a presión con el muslo de pollo y la ternera, añadimos la morcilla y el trozo de tocino de papada y cerramos para que se haga durante unos 10 minutos. Al final le ponemos un trozo de patata, zanahoria y algunas habichuelas de las del caldo y mezclamos.
Este cocido lo guardamos para el día siguiente así los sabores se conocen mejor y tenemos comida lista sin mover ni un dedo !!!
 

Ya solo nos queda coger unos cuencos bien grandes, repartir todos los sacramentos en ellos, el huevo cocido, unos picatostes (opcionales) y una rama de hierbabuena fresca en cada uno.

Verter el caldo bien caliente por encima y comerlo saboreando cada cucharada de este caldo que te inunda de olores y sabores, te reconforta y te hace sentir en casa a salvo del frio !!!


Hoy a salido de nuevo el sol, duelen los ojos mirar hacia la calle, pero yo no pienso privarme de este caldo que en mi casa empezó siendo un caldo de dieta y ahora no se hace otro por lo rico, perfumado y reconfortante que es !!!


 Os apetece un cuenco ?


Buen provecho

;-)


martes, 24 de enero de 2017

Sopa de ajo con huevo escalfado


Cuando yo era pequeña, allá por el  pleistoceno, mis padres hacían muchas noches esta sopa para cenar, porque si este año estamos pasando frio en Sevilla, en mi pueblo en plena sierra norte, nos encontrábamos las tuberías congeladas por la mañana, con lo cual no se como no la ponían también para desayuno !!! 

Esta sopa despierta a un muerto y más aun a unas niñas congeladitas de frio, perfectamente podía haber servido de desayuno antes de salir para el cole rompiendo las placas de hielo de la calle con los pies !!!


Los ingredientes fáciles y para dos personas  

1 huevo de gallina de corral a poder ser por persona
1/2 bollo de pan de pueblo o pan normal
1 pastilla de caldo de pollo
1 puñado de taquitos de jamón por persona
4 dientes de ajo
1 pizca de pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua caliente


Lo primero que haremos es poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén y rehogamos los ajos fileteados y en cuanto empiecen a ponerse transparente le añadimos el jamón y la punta de pimentón picante, revolvemos todo bien y añadimos el agua suficiente para dos personas y la pastilla de caldo de pollo.

Rectificamos de sal si hace falta.
 
 

Mientras que hierve el caldo y se hace, ponemos unas rodajas de pan cortado finito en los platos soperos para tenerlos preparados.

Escalfamos los huevos con cuidado de no romperlos, y los acomodamos encima del pan.
Con una espumadera sacamos los ajos y el jamón y lo repartimos por encima de los huevos y el pan.


Ya solo nos queda cubrirlos con el caldo bien caliente y esperar que el pan se empape con el.

Y llevártelos a la mesa antes de que se enfríen !!!! 
 

No engordan nada, porque al final,  en total  serán unos 20 o 30 gramos de pan.


 Mi madre no le ponía pimentón, pero yo me he acostumbrado a ponerle una pizca picante, con lo cual aún reconforta mas y te quita el frio que es una gloria !!!   


Mirad la yema derretida !!!  

Cuando se mezcla todo es una delicia,  te quita el frio y te reconforta el alma, al menos a mi, que siempre me los como con mis padres a mi lado aunque ya no estén y me hace sentir niña de nuevo !!!!


Buen provecho
;-)


lunes, 16 de enero de 2017

Capellini en salsa de tomate y zanahorias


Vuelvo a estar a dieta, es la historia de mi vida !!! No es que me sobren muchos kilos, pero a ciertas edades es mejor prevenir que curar, así que yo que soy muy previsora, me pongo a régimen todos los lunes jajaja, esta vez ya llevo uno y he perdido algo, a ver si soy capaz de llegar al siguiente !!!

Lo que si llevo bien es que aunque esté a dieta se que tengo que comer casi de todo, en menos cantidad y prescindiendo de dulces y cosas muy caloricas, lo demás sigue siendo normal durante la semana, lo malo son los findes, aquí hace un frio inusual pero no dejamos de tener sol y te apetece un montón sentarte en una terracita y tomarte unas cervezas con sus correspondientes tapas, por eso lo de los lunes, todos con remordimientos !!!!

Un plato como este no es para comerlo todos los días pero yo una vez cada 15  aproximadamente lo pongo, con salsa de tomate casera y en una cantidad razonable, no te pone ni un gramos más en tu cuerpo y yo al menos disfruto como un niño chico con la pasta chorreando tomate !!!


Los ingredientes de andar por casa y la elaboración fácil, pero con cariño !!!

Capellini para dos
1 kg. de tomates rojos
3 zanahorias
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Orégano
Queso Parmesano en polvo (opcional)


 Hacemos la salsa de tomate pochando la cebolla y los tomates a trozos en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y dejamos que se hagan. Cuando estén, los pasamos por un pasapures y le añadimos la zanahoria a trocitos, Ajustamos de sal y pimienta, añadimos un chupito de vino blanco bueno y dejamos que se ponga la zanahoria aldente y se evapore el vino. Al final añadimos orégano y mezclamos.

Una vez que tengamos la salsa lista, ponemos agua a hervir con bastante sal y cocemos los Capellini el tiempo que nos indique el fabricante dejándolos aldente y cuando estén los incorporamos a la sarten donde está la salsa con unas pinzas, no tiramos el agua de cocerlos, eso es oro liquido, tiene todo el almidón de la pasta !!!


Mezclamos la pasta con la salsa y añadimos un cacillo del agua de hervirlos, dejamos que se evapore y añadimos un poco más haciendo lo mismo, todo con el fuego fuerte para que la operación sea rápida y no se reblandezcan los Capellini.


Ya solo nos queda emplatar y ponerles el Parmesano por encima en cantidades industriales 
el que pueda !!!

  Yo los últimos no podían con más queso, se mezcla en caliente con la pasta y la salsa y es una delicia, pero cuando estoy a dieta como ahora, me aguanto y me los como tal cual que también están de miedo!!!



 Buen provecho

;-)


lunes, 9 de enero de 2017

Picantones al horno con especias y balsámico de frambuesa


Que de tiempo hace que no publico nada !!!!

Ni publico, ni entro ni voy a veros, pero esque las fiestas estas tan largas me agotan y me quitan las ganas de amarrarme al ordenador, se que no es excusa para ir a ver las delicias que habréis cocinado, pero yo cuando cierro, cierro y esta vez además me haca falta un poco de distancia y descanso.

De cualquier manera aquí estoy de nuevo, deseando que hayáis pasado unas Navidades de 10 y una entrada de año de 20 por lo menos !!!!

Como estrenamos año nuevo, también estrenamos dieta (como todos los años !!!) así que comida sana pero no aburrida, esta vez, en vez de pollo, picantones, que no quereis? pues pollo !!!


Hace tiempo llegaron a casa unos balsámicos absolutamente novedosos que me costó un poco integrar a mi cocina, tienen de toda clase de sabores, incluso hay uno de chocolate !!!  se lo ponga a lo que se lo ponga  lo viste de fiesta, he utilizado uno de frambuesa que me ha llamado mucho la atención , lo he hecho con los picantones a los que les ha dado una sabor increíble. Con mucha precaución y poquita cantidad para no pasarme, pero al pollo le va muy bien el vinagre y si es con ese toque de de frambuesa mejor que mejor.

Dorados, crujientes y con un sabor buenísimo, fáciles de hacer como siempre, esta vez tambien con unas especias compradas a la sombra de la Giralda !!!! Os dejo la recetita por si se os apetece probarlos.


Ingredientes para 2 personas

2 picantones
2 cucharadas de especias surtidas
2 cucharadas de Vinagre balsámico de frambuesa
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Abrimos los picantones y los limpiamos de grasitas si traen.

Los untamos con una brocha con el balsámico de frambuesa por dentro y por fuera.

Espolvoreamos con las especias y salamos.

Regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra

Atamos los pollitos y los ponemos en una bandeja de horno

Asamos en el horno precalentado a 220º durante 1/2 hora boca arriba y otra media boca abajo hasta que estén dorados y crujientes.


Desatamos los picantones y emplatamos, regamos con la salsita que hayan soltado.
 

A que son fáciles de hacer?
Pues más buenos están de comer !!!!


 Buen provecho

;-)

Aunque con un poco de retraso Feliz año 2017 a todos y cada uno de vosotros !!!

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